Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
chuẩn bị sẵn
Lươn làm sạch nhớt bằng cách bóp muối và chanh (nếu có tro bếp thì làm lươn sẽ rất sạch). Sau đó 1 nửa số lươn cắt khúc khoảng 5-6cm, 1 nửa lọc lấy thịt, bỏ xương, cũng cắt thành miếng khoảng 5-6cm.
Thịt ba chỉ rửa thật sạch, cắt miếng mỏng. Tía tô, lá lốt rửa thật sạch. Tía tô và một ít lá lốt cắt nhỏ. Hành lá chần sơ để buộc.
1 củ riềng vắt lấy nước cốt và hòa ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột nghệ, ½ (một phần hai) củ còn lại băm thật nhỏ. Chuối xanh tước vỏ, cắt lát mỏng, ngâm vào nước hòa chút muối trong khoảng 20 phút cho khỏi thâm, rửa thật sạch lại, chần qua nước sôi rồi vớt ra.
Ướp lươn cắt khúc và thịt ba chỉ với nữa riềng băm thật nhỏ, nước riềng nghệ vừa vắt, cơm mẻ, mắm tôm (nên ướp nhạt để khi nấu còn thêm gia vị lần 2).
mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nước cho nở, cắt bỏ rễ và cắt nhỏ. Thịt heo bằm trộn hành tím băm, mộc nhĩ (tức nấm mèo), tiêu, hạt nêm, trộn thật đều cho dẻo rồi viên thành từng miếng tương ứng với số miếng lươn đã lọc thịt.
Sau khi viên thịt xong đặt vào giữa bụng lươn, cuốn lá lốt ra ngoài, cuốn thật chặt tay, rồi dùng hành lá buộc lại. Bắc chảo dầu, đem rán cho vàng mặt là được.
Đặt nồi, cho khoảng 3-4 bát con nước, lấy những miếng xương lươn đã lọc lúc nãy, ninh cho ra hết nước ngọt. Đậu hũ cắt miếng nhỏ, rán giòn.
Bắc chảo, làm nóng 2 muỗng canh dầu chiên, cho lần lượt thịt ba chỉ và lươn vào xào qua cho săn lại.
Xếp chuối xanh vào 1 chiếc nồi khác, lần lượt đến thịt ba chỉ và lươn trên cùng thêm nước ninh xương lươn vào đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ, thả các miếng chả lươn đã chiên vàng vào, thêm mắm tôm, mẻ, đường, riềng còn lại ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột nghệ vào om liu riu cho đến khi nước cạn sánh còn ½ (một phần hai) là được.
tắt lửa, cho lá tía tô, lá lốt cắt nhỏ và đậu hũ chiên giòn vào, ăn nóng với cơm và bún quá ngon.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
