Kim chi là món ăn đặc trưng của người Hàn Quốc, tuy nhiên cùng với sự giao lưu và hội nhập của các nền văn hóa trên thế giới, dần dần món ăn này đã được “Việt hóa” và làm hấp dẫn khẩu vị người Việt Nam. Kim chi củ cải là món ăn phụ dùng để ăn kèm với một số món ăn chính nhằm tăng thêm hương vị và kích thích tính ngon miệng của bữa ăn. Dưới đây là cách làm kim chi củ cải với các bước cực giản đơn giúp mang đến cho gia đình món ăn hấp dẫn.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kilogram củ cải trắng
- Muối
- 150 gram bột ớt Hàn Quốc
- 50ml nước mắm
- ½ (một phần hai) quả táo (100g); ½ (một phần hai) quả lê (100g)
- 1 bó lá hẹ
- 15 gram tôm khô loại nhỏ (loại mặn)
- 15 gram đường, 5 gram muối
- 6-10 củ tỏi, 2 mẩu gừng
- 15 gram bột gạo nếp
- 150ml nước
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Củ cải rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ, cắt thành các lát có độ dày bằng nhau. Cho củ cải vào một hộp lớn, thêm 30 gram muối để ướp củ cải trong 20 phút hoặc cho đến khi củ cải mềm. Sau đó, ngâm củ cải trong nước nấu sôi để nguội để củ cải không bị mặn.
Củ cải cắt thành những lát bằng nhau và ngâm với muối cho mềm
Bước thứ hai(2): Táo, lê gọt bỏ vỏ, băm thật nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm thật nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa thật sạch, xắt nhỏ. Lá hẹ rửa thật sạch, xắt nhỏ.
Bước thứ ba(3): Cho ớt bột vào một cái bát lớn, thêm nước mắm và khuấy đều. Tiếp đến cho táo, lê, tỏi, gừng, hẹ và tôm khô vào, trộn thật đều.
trộn thật đều hỗn hợp ớt bột, nước mắm với táo và lê xắt nhỏ
Bước thứ tư(4): chuẩn bị sẵn một nồi, thêm 150ml nước và 15 gram bột gạo nếp vào, đun trên ngọn lửa, vừa đun vừa khuấy cho bột sệt lại rồi tắt lửa. Sau đó đổ vào bát có hỗn hợp táo, lê vào, thêm đường và muối vào trộn thật đều.
Bước thứ năm(5): Vớt củ cải vừa ngâm ra, trộn với hỗn hợp gia vị sao cho đều và có màu đẹp mắt. Với cách làm kim chi củ cải này, có thể thưởng thức ngay hoặc cho vào hũ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.
trộn thật đều hỗn hợp gia vị tẩm ướp với củ cải đã ngâm muối
Lưu ý: Độ cay của kim chi củ cải phụ thuộc vào bột ớt. Nếu gia đình không thích cay, có thể giảm số lượng bột ớt. Tỉ lệ giữa nước và bột gạo nếp nên là 10:1. Và nên sử dụng nước lạnh, khuấy liên tục trong quá trình hòa này. Khi bột nếp sôi, đổ luôn vào bát bột ớt cay. Nên ngâm củ cải sau khi ướp muối ở Bước thứ nhất(1) vào nước nguội để giảm độ mặn.
Theo Loan Nguyễn/VietQ
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
