Cách làm giò xào khá cầu kỳ nhưng chắc chắn bạn sẽ có được món giò ngon và đảm bảo vệ sinh.- Emdep.vn
Cách làm giò xào đón Tết cổ truyền

Cách làm giò xào đón Tết cổ truyền

Cách làm giò xào ngon không hề khó, chỉ cần tuân thủ một số nguyên tắc cơ bản. Giò xào là món ngon không thể thiếu trong mâm cỗ Tết truyền thống. Làm sao để có những khoanh giò đậm đà mà không ngấy, nổi vị thơm của hạt tiêu, nấm hương...giòn sần sật từ các nguyên liệu như tai heo, mộc nhĩ...lại an toàn khi thưởng thức, cùng tham khảo cách sơ chế và làm giò xào dưới đây nhé.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Nguyên liệu làm giò xào:

+ Tai heo: 2 cái

+ Thịt đầu heo: 500g

+ Lưỡi heo: 1 cái

+ Thịt chân giò hoặc nách: 300g

+ Mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu Bắc tùy thích

+ Gia vị, hạt nêm, nước mắm, muối hạt, chanh tươi, dấm gạo.

+ Khuôn đóng giò, màng bọc thực phẩm.

        Cách làm giò xào thơm, giòn

Cách làm giò xào:

Cách làm giò xào thơm, giòn

Lưỡi heo nhúng nước sôi, cạo thật sạch bỏ phần màng trắng. Tai, mũi, lưỡi và thịt chân giò heo cạo rửa thật sạch, cho vào bóp đều với muối hạt và xát lại bằng chanh tươi thật kỹ để thịt sạch, tẩy hết mùi hôi. Rửa lại bằng nước sạch vài lần, để ráo.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Đun sôi 1 nồi nước, cho vào 1 thìa canh dấm gạo, thả các phần nguyên liệu từ các loại thịt đã sơ chế sạch vào trần qua cho sạch bọt đen, tẩy hoàn toàn mùi đặc trưng của tai, lưỡi heo... đồng thời làm thịt trắng, sạch.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Vớt các phần thịt nguyên liệu ra, rửa lại thật kỹ thêm 1 lần nữa dưới vòi nước sạch, cho vào rổ thưa, để thật ráo nước. Với cách sơ chế này, các bạn sẽ có các phần thịt nguyên liệu cho món giò xào trắng sạch, không có mùi hôi, sau khi gói, giò xào để được khá lâu mà không bị ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Thái toàn bộ các loại thịt nguyên liệu đã làm sạch ở trên thành các miếng dài, mỏng.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Cho vào âu lớn, ướp các nguyên liệu với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa gia vị và hạt tiêu Bắc xay nhuyễn. Lượng hạt tiêu tùy vào khả năng ăn cay của gia đình để thêm bớt cho phù hợp với khẩu vị nhưng nhất định phải có để giò xào dậy mùi thơm đúng kiểu. trộn thật đều các nguyên liệu và để thịt thấm gia vị chừng 30 phút.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Trong thơi gian chờ thịt thấm gia vị, các bạn ngâm mộc nhĩ, nấm hương cho nở. Sơ chế sạch và thái mộc nhĩ, nấm hương thành miếng nhỏ vừa, cho ra đĩa, để riêng sang bên. chuẩn bị sẵn sẵn khuôn đóng giò, rửa thật sạch, hong khô.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Cho chảo đế dày và rộng lên bếp, để chảo nóng. Cho phần thịt đã ướp vào chảo, xào to lửa và đảo đều tay cho thịt chín, không bị chảy nước.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Đảo đều tay cho đến khi thịt chín kỹ, hơi xém vàng và bắt đầu chảy mỡ. Lúc này các bạn có thể nêm nếm lại độ đậm đà của giò xào cho vừa với khẩu vị gia đình. Nên nêm hơi nhạt hơn một chút so với khẩu vị vì khi giò nguội sẽ thấy đậm hơn lúc đang nóng xào trên bếp.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Cho phần mộc nhĩ, nấm hương đã chuẩn bị sẵn ở trên vào xào cùng với thịt cho đến khi các nguyên liệu chín đều, phần thịt chảy nhiều nhựa bắt đầu sánh và dính đũa.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Rắc thêm một chút hạt tiêu vào chảo thịt đã xào, đảo đều và nhanh tay tắt lửa.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Khuôn đóng giò đã được rửa thật sạch, hong khô, các bạn nhanh tay cho toàn bộ phần thịt đã xào chín trong chảo vào khuôn khi thịt còn đang thật nóng.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Cho hết toàn bộ thịt hoặc đến khi thịt đầy khuôn giò, dùng nắp đậy chặt.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Dùng vít vặn chặt đè thịt xuống cho đến khi thấy mỡ bị ép ra ở dưới đáy khuôn, thịt bị ép thật chặt. Cần lưu ý  nếu không vặn chặt, giò sẽ bị lỏng, không kết dính mà rời rạc, không ngon và mất thẩm mỹ. Đảm bảo làm nhanh tay từ lúc bắt đầu cho thịt đã xào chín vào khuôn để thịt còn nóng, khi đóng khuôn sẽ tăng độ kết dính, đảm bảo thành công

Cách làm giò xào thơm, giòn

Để nguyên giò xào trong khuôn cho đến khi giò nguội hoàn toàn và đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-5h cho thịt kết dính hoàn toàn thành 1 cây giò. Lưu ý: kê khay bằng đĩa hoặc bát từ lúc bắt đầu cho thịt vào khuôn vì thịt sẽ tiết ra mỡ nước trong khi ép giò.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Trải sẵn màng bọc thực phẩm ra khay rộng. Sau khoảng 5h, giò đã đóng thành khuôn chắc, các bạn bỏ giò xào ra khỏi khuôn.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Dùng màng bọc thực phẩm gói kín lại và bạn đã hoàn thành 1 cây giò xào quá ngon cho mâm cỗ mấy ngày Tết rồi đấy. Các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được chừng 7-10 ngày mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng của giò xào.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Khi thưởng thức, các bạn dùng dao và thớt sạch, cắt khoanh tròn với số lượng đủ dùng và cắt thành miếng vừa ăn.

Cách làm giò xào thơm, giòn

Tùy theo mục đích để bày mâm cỗ Tết hoặc dùng trực tiếp mà các bạn cắt miếng cho phù hợp và đẹp mắt là được. Giò xào đóng thành miếng chắc nịch, nổi rõ vân của tai, lưỡi hay thịt heo điểm thêm những miếng mộc nhĩ, nấm hương sẫm màu, tuy giản đơn nhưng rất thơm ngon hấp dẫn.

Cách làm giò xào đón Tết cổ truyền

Cách làm cũng không quá khó nhưng các bạn phải đặc biệt lưu ý trong khâu sơ chế nguyên liệu để đảm bảo độ thơm ngon của món giò xào. Đây là món ngon ngày Tết có thể dùng trong mâm cỗ cúng Ông Công Ông Táo, cỗ cúng Chiều 30 Tết, mâm cúng sáng Mùng 1 hay cỗ cúng hóa vàng hết Tết đều rất tiện. Ngoài ra, giò xào có thể áp dụng như món nhậu chơi với bia khi nhà có khách hoặc dùng như món chính trong bữa ăn hàng ngày quá ngon.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm giò xào giòn ngon này nhé.

Kiều Giang


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cách làm giò xào mâm cỗ Tết truyền thống mâm cỗ cúng Ông Công Ông Táo cỗ cúng chiều 30 Tết cỗ hóa vàng hết Tết.

củ cải xào thịt bò muối Nem chay cách làm bánh ngải Nhâm nhi bánh quy ngày lạnh thit xong khoi rau cu ngon xao chua ngot bánh mỳ đen công thức canh đu đu thịt gà mon au công thức bánh bông cải xanh nướng làm bếp Chọn đường và bột làm bánh đúng cách bánh xèo nhân ngọt banh mouse chanh leo cách làm xốt cà chua ngòi bảng tên xúc xích salad củ cải CÃ Canh bí xanh dồn thịt lady finger ngon bánh hạt sen rau mung toi xao muc ngon banh tai vac nhan tom ngon kẽm Miå³ ä¹ Trung cách làm gỏi mít chiên bánh chuối cà ri Rau muống xào canh cá chuối xanh Dùng bong bóng tự chế chậu hoa rực rỡ Sot thit bo cach bao quan thuc pham cách làm chè thit ba chi kho mang tuoi lam dam gao Cách làm heo hấp tôm với muối Bánh canh giò heo Đu bò xào công thức xơ mít kho đậu hũ hành boa rô xào ngao bống tiêu chiên giòn rim mắm Gia vị các loại chè giải nhiệt mùa hè bánh mochi nhân xoài công thức nước detox trái cây banh cake chuoi hanh nhan ngon gỏi hoa chuối trộn gà Halloween Nghệ thuật điêu khắc bơ xay cua chien gion miến sốt thịt heo bằm khoai lang chè khoai cau miến nhồi mực chó ngÆ cach nau tao pho Người Hà Nội xếp hàng mua bánh trôi vu cà ri xào mực hướng dẫn làm món gá nướng Kheo tay Huế mon tron trung va tao nhiệt banh socola dut lo Lý mousse chanh dây mắm gừng cách làm đậu hủ non gà sốt cà bò ngâm chả cá thu thịt kho nấm rơm GÃ kho chả cá bọc đậu đũa bánh bột năng đậu xanh lam so món ăn từ thịt gà ẫm thực bánh cà chua bò khô bánh mì nướng tỏi kheo tay may va muống ộm buoi Công nước ép dừa dứa Nêm nướng mon oc nhoi tp cà mau che bot loc boc thit quay Xao lang bánh flan thơm ngon Bánh flan thơm ngon ai Suon cách nấu xôi nhung chân giò giả cầy mon an sang Cách nau bun bo ga luoc nem nấm chay nui xào rau củ Món Kho chỏi khoai tây trứng cút chạo gà cách làm xôi cuộn thịt băm trứng bọc cách làm xúc xích chiên Bi ngoi Bữa trưa văn phòng rau câu đu đủ List Lẩu