Chiếc bánh su kem đã không chỉ "cưa đổ" trái tim của những người yêu ẩm thực bởi hương vị tinh tế mà còn mang trong mình một câu chuyện thú vị.
Cách làm BÁNH SU KEM với kem custard béo thơm, bánh su kem, BANH SU KEM

Trong thiên đường những món bánh Pháp, có một loại bánh đã trở nên quen thuộc với chúng ta bởi sự giản đơn ở vẻ bề ngoài và hương vị thanh nhẹ tinh tế - đó chính là bánh su kem.


Bánh su kem là một loại bánh sở hữu rất nhiều cái tên khác nhau: choux à la creme, profiterole hay thân thuộc với người Việt mình nhất là bánh su hột gà. Bánh có lớp vỏ thuộc họ choux pastry (hay pâte à choux). Bạn có thể bắt gặp những cái tên quen thuộc của choux pastry này bao gồm éclair, croquembouche, gougères và cả món bánh kue sus của Indonesia. 
Tương tự như bánh Yorkshire pudding, choux pastry không sử dụng các loại chất làm nở mà tận dụng độ ẩm của bột để tạo độ xốp và phồng cho bánh.

Cả 2 cái tên "choux" và "profiterole" đều có nguồn gốc từ Pháp. Chữ "profiterole" đã xuất hiện trong tiếng Anh từ năm 1604, nhưng nó không mang một ý nghĩa chính xác nào trong cả tiếng Anh lẫn tiếng Pháp. Về sau này, người ta hiểu "profiterole" có nghĩa là "được nướng dưới tro". 
Tương truyền loại bánh này đã xuất hiện từ thế kỷ XVI, nhưng phải đến 200 năm sau thì công thức bánh choux mới được hoàn thiện và phần nhân kem mới được thêm vào. Công thức chính thức cho choux à la creme xuất hiện trong một quyển sách dạy nấu ăn của Mỹ vào năm 1884. Cũng như những loại bánh pastry khác, choux pastry được tạo ra bởi vị đầu bếp nổi tiếng của Pháp Marie-Antoine Carême.


Ở Pháp, choux à la creme được xem là một loại bánh truyền thống, loại bánh này luôn có mặt trong những đám cưới Pháp, nhưng không phải là những chiếc bánh lẻ mà được xếp thành hình tháp rất công phu với sốt caramel phủ lên trên.


Ở Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và Ý, bánh choux được thưởng thức theo một cách rất khác: Người ta xếp bánh vào bát, rưới đầy sốt chocolate và thêm whipping cream lên trên.
Cùng xem cận cảnh cách làm món bánh choux và nhân kem custard nào!

Nguyên liệu gồm có:

Vỏ bánh:

- 42 gram sữa tươi

- 125 gram nước

- 67 gram bơ lạt

- 5 gram đường, 2 gram muối

- 100 gram bột mì

- 3-4 quả trứng


Kem custard:

- 2 quả trứng

- 90 gram đường

- 40 gram bột custard

- 500ml sữa

- 15ml tinh chất vanilla

- 30 gram bơ lạt

- 250ml whipping cream


Sốt chocolate:

- 60 gram chocolate đen




Các bạn có thể tham khảo thêm:

Công thức hamburger ngon ngon và câu chuyện lịch sử nhiều tranh cãi


Cách làm Lassi xoài ngon đúng chất Ấn Độ

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh ngọt làm bánh Pháp diy hướng dẫn làm bánh cách làm bánh

dưa chua nước quả làm bánh tart banh troi nuoc hap dan my nộm bông điên điển trộn tép lần và n salad xoài Nước leo Bánh Trung Thu da kho huong dan lam banh tart xoai Củ cải xào mực an ngon Bánh hỏi thịt nướng kéo độ lassi dau cach lam banh tart trai cay cari gà Món ảnh món ăn Lá hẹ Trà đao Từ Thịt bò là chanh Lợn xào ngot chuyên gia tart trai cay cach lam sinh to mit tôm hấp tỏi 12 đặc sản Tây Nguyên lạ miệng khó yeu bún mọc gà Vi宄勫檼 kem chuối xốp Tứ banh tart pho mai ngon làm bánh tart hoa quả tart trai cay thom ngon lam banh tart thom ngon banh tart trai cay ngon cach lam banh tart so co la bánh khoai tây rán CÃƒÆ Kho banh quy nho Trang cach nau bun rieu mú Banh tart hoa qua kieu Chau A Bổ Cách làm cửa Phạm Liên Bánh dưa cải chiên chua giòn cây râu câu du du thực phẩm thụ thai quả lựu súp bí hướng dẫn làm bánh tart tiết kiệm chi tiêu món canh tốt cho trí nhớ vừng thit vit nau mang bánh trôi nhân đậu dừa tart nhân xoài nhãƒæ meo lam bep Lúc ca qua sot chua ngot bánh tart nhân xoài canh mướp mứt gừng dẻo Sắc Đẹp thịt cuốn măng tây cach lam thit nguôi sinh tố ngon Hai món ngon từ hến ấn tượng du khách hơi am thuc nha trang bánh vani cupcake 3 cách sườn chiên sốt món nộm bánh trứng gà MÃŒ bánh táo sữa chưa món ngon mỗi ngày Cut công thức bánh trứng hoa chuoi bánh trung thu đậu nành bánh trung thu trứng gà bánh trung thu dừa nướng công thức bánh trung thu nhân hạt dẻ nướng bánh trung thu nhân cốm công thức bánh trung thu nhân cốm măng tây cua muối măng chân gà ngâm mận hậu mon ăn chay banh bía nhồi thịt mon ăn Gà chiên Mứt cà rốt mẻ bun bo huê cocktail trứng bánh nho khô trứng bánh trứng nho khô Thịt Bò kho Thái Lan banh pho mai xoan cà nướng