Nguyên liệu làm bánh cuốn:
+ 400 gram bột làm bánh cuốn
+ 1 lít nước
+ 4 muỗng dầu chiên
Nguyên liệu làm nhân:
+ 200 gram thịt nạc vai
+ 4 cái mộc nhĩ khô
+ 10 củ hành khô
Nguyên liệu làm nước chấm:
+ Hạt tiêu đen, nước mắm, hạt nêm, đường, quất, ớt tươi (tùy chọn), giấm gạo
+ Trang trí: Rau thơm, rau mùi, rau bạc hà
+ Chả quế
Cách làm:
- Hành khô bóc vỏ, thái lát. ⅔ (hai phần ba) hành khô phi thơm để rắc lên bánh sau khi tráng xong xong. Để hành phi được giòn, trước khi đem phi, bạn có thể để phơi nắng sau đó đem phi trong chảo ngập dầu chiên. Sau khi hành được phi xong, vớt hành ra giấy thấm dầu cho ráo mỡ.
- Phần hành khô còn lại sẽ dùng để ướp và xào thịt lợn.
- Ướp thịt với hành khô, 3 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm cho vừa.
- Mộc nhĩ ngâm với nước ấm trong khoảng 5-10 phút cho nở, sau đó rửa thật sạch, bỏ cuống rồi băm thật nhỏ.
- Cho một ít dầu lên chảo, sau đó phi hành cho đến khi có mùi thơm rồi cho thịt và mộc nhĩ vào xào cùng. Nêm lại gia vị một lần nữa để thịt được săn và đậm đà. Sau đó tắt lửa và để thịt ra ngoài cho nguội.
- Pha bột làm bánh cuốn theo công thức được ghi trên bao bì của bột bánh cuốn: 400 gram bột +1 lít nước trắng + 4 muỗng dầu chiên. Tuy nhiên, bạn có thể thêm một chút nước nữa vì bột theo công thức này hơi đặc.
- Dùng một cái chảo không dính để tráng bánh. Bạn có thể dùng giấy ăn để thấm một chút dầu, sau đó tráng quanh chảo để lúc tráng được dễ hơn.
- Để một thìa canh bột vào chảo rồi lắc đều quanh chảo, sau đó đậy vung trong 15 giây để bột chín (lưu ý tráng mỏng).
- Cho bánh ra một cái đĩa, sau đó cho nhân vào chính giữa rồi cuộn lại.
- Chả quế thái chéo cho đẹp.
- Rắc hành phi lên trên bánh cuốn, và trang trí cùng với rau mùi, rau thơm và rau bạc hà.
- Cách làm nước chấm theo công thức: 1 thìa giấm gạo, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 6-7 thìa nước. Bạn có thể vắt thêm 1-2 quả quất vào nước sẽ thơm lên rất nhiều.
Khi ăn chúng ta sẽ ăn bánh cuốn cùng với chả quế, hành phi, rau thơm và chấm với nước mắm chua ngọt.
Chúc các bạn thành công nhé!
Nàng chủ bếp Thảo Mýt
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com) 