Nguyên liệu cần có:
- 125gr bột gạo
- 20gr bột năng
- 250ml nước lạnh + 375 ml nước sôi
- 300gr tôm đất
- 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, hành lá
- Nước mắm, muối, tiêu và đường
- 30 chén nhỏ
- Ít bánh mỳ chiên hoặc da heo chiên giòn.
Hướng dẫn cách làm:
Pha bột:
Bước thứ nhất(1): Trộn 2 loại bột lại với nhau, thêm chút xíu muối.
Bước thứ hai(2): Đổ từ từ nước lạnh vào bột, quậy đều tay.
Bước thứ ba(3): Tiếp tục đổ 375ml nước sôi vào.
Bước thứ tư(4): Khuấy bột cho chúng tan đều, hòa quyện vào với nhau.
Bước thứ năm(5): Ngâm bột qua đêm, hoặc ngâm từ 4 đến 6 giờ đồng hồ. Việc ngâm bột có tác dụng làm bánh khi ăn không có mùi bột chua và bánh dai. Khi gần đổ bánh, gạn phần nước lắng màu trắng trong trên mặt thau bột đổ đi. Đổ đi bao nhiêu nước trắng trên bề mặt bột thì thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay rồi để qua một bên.
Làm tôm chấy
Bước thứ nhất(1): Tôm bóc vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa thật sạch rồi để vào rổ cho ráo nước. Giữ lại vỏ tôm để nấu làm nước mắm.
Bước thứ hai(2): Cho tôm vào cối giã hoặc dùng máy xay cho tôm mịn ra.
Bước thứ ba(3): Làm nóng chảo trên bếp với chút xíu dầu chiên, phi tỏi thơm. Đổ tôm vào, đảo đều tay, lửa nhỏ. nêm một ít xíu muối. Xào đến lúc nào thấy tôm hơi khô là được.
Làm nước mắm:
Bước thứ nhất(1): Vỏ tôm dùng chày giã hơi nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh xâm xấp với bề mặt tôm với 1 củ hành tím đã xắt lát, nấu sôi. Lọc lại vỏ tôm đổ đi, chỉ giữ lại phần nước, để riêng, thêm vào ít đường.
Bước thứ hai(2): Đổ nước mắm vào phần nước đun vỏ tôm, nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn, miễn sao nước mắm hơi ngọt và không quá mặn. Nước mắm ăn bánh bèo không có tỏi và không vắt chanh hay giấm, chỉ có ớt xanh xắt lát cho vào tùy độ ăn cay của bạn.
Làm hành phi
Hành lá cắt nhỏ trộn vào 1 muỗng cà phê dầu chiên, cho vào lò vi sóng rồi quay vài giây cho hành chín, để riêng.
Đổ bánh:
Bước thứ nhất(1): Để sẵn chén bên cạnh, đổ nước vào nồi hấp, nấu sôi với lửa lớn. Trong khi chờ nước sôi,thoa dầu chiên vào chén. Khi nước thật sôi cho từng chén nhỏ đã thoa dầu chiên vào nồi.
Bước thứ hai(2): Chén nóng đổ bột vào cỡ ⅔ (hai phần ba) chén. Đậy nắp lại, thỉnh thoảng mở nắp nồi để lau hơi nước đậy trên nắp nồi.
Bước thứ ba(3): Hấp khoảng 7 đến 8 phút thấy bánh trắng đục là bánh chín. Khi ăn đổ ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, múc chút hành phi và ít bánh mỳ chiên rắc lên trên.
Mong các bạn thành công!
Độc giả hãy bình chọn cho bài dự thi của bạn Tôn Nữ Phương Như để có cơ hội nhận được phần quà may mắn từ phía chương trình!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
