1 Nguyên liệu gồm có: Lá dong tươi: chọn lá dong rừng to bản, đều nhau, không bị rách, màu xanh mướt. Lạt giang. Gạo nếp: gạo nếp thu hoạch vụ mùa; gạo thu hoạch
Cách gói bánh chưng



1

Nguyên liệu gồm có: 

 

Lá dong tươi: chọn lá dong rừng to bản, đều nhau, không bị rách, màu xanh mướt.

Lạt giang.

Gạo nếp: gạo nếp thu hoạch vụ mùa; gạo thu hoạch vụ này hạt to, tròn, dẻo đều và mới thu hoạch sẽ thơm dẻo hơn các vụ khác. (Nhiều người cứ muốn kiêu sa để tỏ ra am hiểu nên đưa ra yêu cầu chọn nếp cái hoa vàng, thực ra không đến lỗi cầu kỳ như thế vì đây là loại bánh mang tính đại chúng)

Đỗ xanh: chọn loại đỗ trồng ở vùng đồi trung du Việt Nam (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh... sẽ thơm và bở hơn) sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng đều thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi..., phân loại hạt rồi đóng vào hũ, lọ... bằng sành là tốt nhất

Thịt lợn: chọn lợn ỉn được nuôi hoàn toàn bằng phương pháp thủ công (nuôi chuồng hoặc nuôi thả, thức ăn bằng cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng hoặc thức ăn gia súc). Chọn thịt ba chỉ  (ba dọi)

Hành củ tươi.

Hạt tiêu.

Muối



2

chuẩn bị sẵn: 

Lá dong: rửa từng lá thật sạch hai mặt. Dùng dao bài mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuộng lá, để ráo nước.

Gạo nếp: gạo nhặt loại bỏ hoàn toàn gạo khác lẫn vào, vo thật sạch, ngâm gạo ngập trong nước cùng 0,3% muối, thời gian: 12-14 giờ, vớt ra để ráo.

Đỗ xanh: đỗ làm dập vỡ thành các mảnh nhỏ, ngâm nước ấm 40° trong 2 giờ cho mềm và nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt ra để ráo rồi cho vào  chõ đồ chín, mang ra dùng đũa cả đánh thật tơi đều mịn, chia ra theo khẩu phần, mỗi chiếc bánh chưng được gói với hai nắm đậu xanh nhỏ.

Thịt lợn: thái thành miếng to dài, tẩm ướp một ít muối, tiêu, hành trong 1 giờ

Hành củ: bóc vỏ, thái lát mỏng

Hạt tiêu: rang thơm, tán nhỏ



3

Cách chế biến: 

Thông thường có hai cách gói bánh chưng: gói bằng tay không hoặc gói theo khuôn hình vuông 20 cm x 20 cm x 7cm sẵn có (thông thường làm bằng gỗ).

Cách gói tay không thông thường như sau :

Rải lạt xuống mâm tròn tạo hình chữ thập,

Lá dong rải lên trên lạt, Lưu ý phải quay mặt trong lá ra phía ngoài (để sau này, khi bánh chưng chín sẽ có màu xanh mướt)

Lượt đầu: 2 lá to rải nằm chồng ½ (một phần hai) theo chiều dài lá lên nhau,

Lượt trên: 2 lá rải như lượt đầu nhưng vuông góc với lượt đầu,

Gạo nếp, xúc 1 bát đầy đổ vào tâm của lá dong, dùng tay gạt đều, tạo hình vuông mỗi cạnh 20 cm,

Lấy 1 nắm đỗ xanh bóp nhẹ và rải đều vào giữa vuông gạo đến gần hết bìa gạo,

Thịt lợn, lấy 2 miếng rải đều vào giữa bánh,

Lấy tiếp 1 nắm đỗ xanh nữa bóp nhẹ rải đều phủ lên trên thịt,

Xúc 1 bát gạo nếp đổ lên trên và phủ khỏa đều tạo mặt phẳng

Gấp đồng thời 2 lá dong lớp trên vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vuông,

Gấp tiếp đồng thời 2 lá dong lớp dưới vào như lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt nhẹ tay

Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập.

2 bánh chưng buộc úp vào nhau thành một cặp.



Với cách gói có khuôn các giai đoạn cũng được tiến hành như trên, nhưng lúc đầu, người ta cắt tỉa bớt lá dong cho gọn và đặt trước các lớp lá xen kẽ nhau vào trong khuôn. Sau khi đã cho nhân vào trong, các lớp lá lần lượt được gấp lại và sau đó được buộc lạt.

Cách gói bánh có khuôn thì bánh đều nhau hơn và gói nhanh hơn, còn gói bánh không khuôn thì bánh được gói chặt hơn do cảm nhận của đôi tay người gói dẫn đến việc điều chỉnh lực gói.

Luộc: Lấy xoong to, dầy dung tích > 100 lít, rải cuộng lá dong thừa xuống dưới kín đáy, xếp lần lượt từng lớp bánh lên đến đầy xoong, đổ ngập nước, đậy vung đun trong 12 giờ. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng bổ sung thêm nước sôi để đảm bảo nước luôn ngập bánh.

Ép bánh: sau khi luộc (hầm) xong, vớt bánh ra để ráo, xếp bánh thành nhiều lớp dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho chắc và phẳng đều trong 6 giờ.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết Cách gói bánh chưng

thÃi kem sữa Sua hat sen kho cà ga hap muoi hot tự làm bánh bao hành lá dinh dưỡng da liễu mụn trứng cá Khóm lam dau phu các mon ngon mà rẻ tiền các món rẻ tiền mà ngon cach lam oc huong rang Cach Lam Banh Phu The Cà u bun vit xao mang món chè chữa bệnh hành củ lao trị mụn kem dau tam bít tết Những món ăn nào đắt như vàng nuoc cham cach lam gan bo kho cach lam luon nuong la lot động quẠẫm thịt gà cãƒæ nhanh gọn dep sườn non nướng sả cay lam nuoc ep dua hau pizza phô mai công thức thịt gà xào cải thảo Làm bánh mì rau cu kho chay đừng vội hến xào miến Tin làm chuối nếp nướng cach lam mang tay xao bo nau ăn ngon cach nau che chuoi Che chuoi mon khai vi món tươi ngon cach lam dui ga chung tuong tương ớt Hàn Quốc thã¹ng làm bánh pancake mon kieu Y lÃ Æ thực phẩm giải độc Thịt trứng 3 món ngon và bổ dưỡng rất tốt cho móc khóa lam mam loc quà đỗ trắng nau khoai tay giỗ heo quay nấu rau củ mi ª cocktail mật ong cá nướng cay đậu phộng sống lâu cách làm bánh bao NAU Sam Bo Luong Bánh dẻo banh vanila cookies com rang tom salad mè trộn bắp cải che bien bi xanh bánh bơ tỏi tròn bun thit bo nuong com tron bo xao nghêu sốt thịt bằm Ä an cách làm bánh mì xúc xích vit sot dua công thức trà sữa bạc hà tôm tươi rim lạc 7 câu hỏi tiết lộ bạn là người nội 沙拉 Mon cua bien cach lam bun cha 鑶煎卜绌 S宀 cach lam ech ham hat sen bún thịt bò xào Banh chuoi mon banh mi bi do muffin bi do ngon bánh bao tẩm mè banh muffin bi do banh me bi do ngon làm tàu hũ tại nhà lam banh muffin ngon muffin bi do dac biet cheesecake hoa quả rau cai xao thit heo ngon sinh tố trái cây giả cầy cai thao lau cha ca Hướng dẫn trang trí bánh quy thật ngon cam sã³c Banh gato Bánh tầm cach lam lipton chanh nội trợ công thức bánh quẩy ngÃ Æ khoai tây nghiền kẹo oreo Ä áº¹p giò nấu đu đủ tác nau che khuc bach mÃƒÆ lai làm thạch