Mắm tôm
Nguyên liệu gồm có:
- 1 muỗng đường
- ½ (một phần hai) muỗng giấm
- 1 quả chanh hoặc quất
- 1 muỗng mắm tôm
- Dầu rán
- Ớt thái lát hoặc băm thật nhỏ.
Cách chế biến:
Để pha mắm tôm bạn chỉ việc đánh bông mắm tôm với đường, rượu, quất hoặc giấm, dầu rán rồi cho thêm ớt theo nguyên liệu kể trên. Mắm tôm pha ngon có thể được chấm với đậu rán làm món bún đậu mắm tôm hoặc chấm cùng thịt luộc, lòng lợn luộc cũng đều quá ngon.
Mắm tôm chua xứ Huế
Có 2 cách pha chế mắm tôm chua ăn kèm thịt luộc đều tạo được hương vị riêng độc đáo cho món ăn.
- Mắm tôm sống: Chỉ cần thêm nước chanh, tỏi bằm và ớt đã thái vào đã có thể thưởng thức. Tuy nhiên, một số người không ăn được tôm sống thì bạn nên chưng mắm tôm lên.
- Mắm tôm chua chưng: Cho dầu vào chảo, phi thơm hành khô sau đó trút 1 lượng mắm tôm vừa đủ vào chảo. Khi nghe mắm tôm dậy mùi thì tắt lửa. nếm nêm thêm chanh, tỏi, ớt cho vừa ăn.
Mắm tép
Mắm tép là loại thực phẩm lên men, có màu đỏ tươi, không nặng mùi như mắm tôm hay mắm cá. Được dùng làm nguyên liệu thơm ngon cho bữa ăn gia đình, mắm có thể trộn với đu đủ thái sợi ăn kèm cơm trắng, hoặc pha thêm gừng, tỏi, ớt làm nước chấm cho món cá nướng…
Hành tím được thái lát, phi thơm với dầu, thịt ba rọi thái lát nhỏ cho vào xào săn, nêm riềng giã nhỏ, đường vào. Sau cùng cho mắm tép vào, dùng đũa khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi vừa sánh lại, nêm gia vị cho vừa miệng và tắt lửa.
Mắm nêm Đà Nắng
Ăn kèm bò nhúng giấm, bún thịt luộc Đà Nẵng hoặc bánh hỏi heo quay.
Dứa chín vắt lấy nước cốt, để riêng. Trung bình với ½ (một phần hai) quả dứa sẽ vắt được 150ml nước cốt.
Đặt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu chiên. Đợi dầu vừa nóng thì cho thêm vào chảo ½ (một phần hai) muỗng cà phê ớt bột, lấy đũa đảo qua 1 vòng thật nhanh tay rồi cho ngay nước cốt dứa + 100 ml mắm nêm vào.
Nấu cho mắm trong nồi sôi lên thì nêm thêm ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột ngọt. Vì độ ngọt của dứa khác nhau nên chúng ta cho đường vào từ từ từng chút một và nếm đến khi vừa ăn. Nếu có được quả dứa thật ngọt thì chỉ cần 1 muỗng canh đường là đủ, còn nếu dứa chua quá thì có khi phải hơn 2 muỗng đường một chút.
Sau khi nếm vừa ăn, để mắm sôi lên lại thì tắt lửa. Để nguội. Trước khi ăn mới cho thêm tỏi ớt băm vào.
Lưu ý: Để mắm nêm pha được ngọt dịu và thơm mùi dứa, nên lựa quả dứa ngọt,mắt dứa nở đều, chín vàng.
TA (th)/Báo Gia đình & Xã hội
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
