Nên mua măng có màu nâu vàng, không chọn loại có màu vàng bắt mắt hoặc đen xỉn, nấm mốc.
Cách chọn măng khô không bị sấy lưu huỳnh

Măng là thực phẩm quen thuộc trong ngày Tết và hầu như nhà nào cũng có. Bát canh măng hầm xương, đĩa măng xào miến, lòng gà lạ miệng, dễ ăn. Chọn được nguyên liệu ngon sẽ quyết định tới 80% món ăn ngon.

Hiện nay trên thị trường có hai loại măng khô xé sợi, chuyên dùng cho các món xào và măng miếng dùng để hầm canh.

Khi mua măng nên chọn loại có sợi khô, dai. Nếu là măng xé sợi thì khô đến độ vò nát được. Riêng đối với măng hầm canh, miếng măng khô và dai, nhìn vào đường gân măng bạn cũng có thể biết được miếng măng nào non, già. Chọn miếng măng ngắn, không quá nhiều đường gân sẽ ngon hơn miếng măng dài, phần gốc nhiều gân bị già.

Măng, miến là hai loại thực phẩm hầu như nhà nào cũng sử dụng vào dịp Tết. Ảnh: Phan Dương. Măng, miến là hai loại thực phẩm hầu như nhà nào cũng sử dụng vào dịp Tết. Ảnh: Phan Dương.

 

Một số người buôn sẽ sấy măng trên lưu huỳnh để chống mốc và cho có màu vàng đẹp. Để tránh mua phải loại này, nên chọn măng màu vàng đen, mùi măng thơm đặc trưng. Măng sấy qua lưu huỳnh sẽ có mùi S02 dễ nhận ra và màu vàng đẹp mắt. Bạn cũng tránh chọn miếng măng mốc, có đốm trắng vì cho dù có ngâm rửa nhiều lần cũng khó mà sạch được chất độc.

Sơ chế măng khô mất khá nhiều thời gian. Có một thủ thuật là ngâm măng qua nước gạo khoảng một ngày sẽ giúp nó nhanh mềm, nở. Sau đó bạn luộc đổ bỏ nước vài lần. Trong khi luộc nên mở vung để bay hết độc tố nếu có. Tốt nhất để có món này ăn Tết, bạn nên ngâm và sơ chế ngay từ bây giờ.

Riêng món măng xé sợi, phục vụ cho các món xào miến lòng gà, món nộm thì giản đơn hơn. Trước tiên bạn cũng ngâm qua nước gạo một ngày cho mềm, sau đó luộc qua một lần là có thể xào nấu được.

Măng khô có mùi vị đặc trưng, kích thích vị giác hơn hẳn măng tươi. Sự cầu kỳ và hương vị của nó rất hợp với ngày Tết.

Theo Phan Dương/VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn cách chọn măng khô

cach lam mut cu sen cach lam dau hu sot nam mousse chanh day nước ép trái khế nước ép chanh Tự chế tranh cúc áo hình trái tim siêu rau cu qua sandwich cheese kho bo den ngon thit heo chien xu ngon cơm rang rau củ sà ŠVà bánh rán phô mai tự làm nem chua nghêu nấu cháo Nau cháo buổi Làm bánh Búnabel" style="background-color: #348DF2" href="/index.php?q=cây thông Noel">cây thông Noel mon cha gio ngon tự làm mứt Độc đáo bánh uôi của người Mường thịt gà ngâm chiên xù thịt rang đậu bắp cach lam mit say kho banh maledeline ngon bánh táo hình hoa cơm cháy thịt bằm cháo thịt ếch cơm gà xối mỡ da giòn bánh quy trái cây gỏi xoài xanh thịt bò 6 thức ăn giúp trẻ lâu như người Nhật bo kho khoai tay suon nAU CHUA NGOT bánh phô mai nấu chè con ong thịt vừa miệng cả nhà nước cốt dừa nấu gà du du cach lam banh bi do ³n/a> Bún phÃƒÆ cà tép khô rang chua ngọt cách làm xôi bắp nếp quà vặt vit sot dua kho muc tam kieu Han thit vien nam nuỏc nấm hương hu bột nêm nấm rong biển chay khac nước atiso thanh mát tép khô bánh pizza socola chip các món miến gà chip mon ngon tu suon Bánh khảo Tết của người Nùng kem dau thịt xông khói cuốn tàu hũ bánh nhót ăn cach lam dau cách làm miến xào thập cẩm móng giò hầm Cách nấu món ăn ngon ngon từ lá hẹ ga nau bac ha khoai lang dưa bở D Lam cach lam nam dong co chien ga chien sot cay gỏi đậu cove lỗ tai heo chè đậu đen nha đam cách làm chim lam muc lẩu nhúng phô mai Mỹ lam mut cui dua hau hap dan tom xao mang cay thịt bò xào trái cây nước ép dưa leo chanh cha gio thit nac hải sản sốt mật ong BANH BONG LAN bánh quy sữa chua công thức mứt cóc Cá thu nhật sốt cà bánh cam tẩm vừng ³n cach lam goi mit non bánh quy cuộn mứt dứa Vịt tiềm nui xào thịt xông khói 4 món đồ xôi gio heo muoi chien gion ngon thịt xào mắm ga nuong kieu Thai ngon pha tra sua khoai lang chien cuu nuong Món ca rot cach lam banh apple custard tart cách làm sữa chua việt quất Video mat món nướng Lãngd-color: #5A1300" href="/index.php?q=mi盻 nam">mi盻 nam khoai mon giòn rụm Công dụng trị bệnh của rau cải soong Ca ri nấu canh rong biển với nghêu cach lam ca canh ga sot coca cola day nâu"> bánh tiêu tẩm mè cach lam com chien bi do cách làm nem rán thịt bò nướng lá lốt cach lam sinh to cua chien gion cơm viên canh bí đỏ nấu giò sống Rau cách làm kem banh quiches nhan rau cu cha dau thit cay Trứng cá hồi cơm gà gà ta Võ Mạnh Lân cá cá hồi mắt tim não da tóc cách muối dưa bao tử dưa chuột