Dịp Tết đến mọi người thường có thói quen đi mua bánh kẹo ngoài cửa hàng mà đã dần quên mất những món mứt truyền thống thơm ngon từ thời xưa. Năm nay, các bạn hãy thử tạo nên sự khác biệt bằng cách thực hiện làm món mứt khoai lang bùi dẻo đãi cả nhà. Cùng thưởng thức những miếng mứt khoai vàng ươm, thơm lừng và nhâm nhi tách trà nóng với mọi người có lẽ sẽ chẳng còn gì ý nghĩa hơn. Các chị em nội trợ hãy nhanh tay vào bếp học cách làm món mứt khoai lang này nhé!
Nguyên liệu làm mứt khoai lang cho 4-5 người ăn:
- Khoai lang
- Nước vôi trong
- Vani
- Đường cát trắng
- Muối
Cách làm món mứt khoai lang cho 4-5 người ăn:
Bước thứ nhất(1): Sơ chế nguyên liệu làm mứt khoai lang
- Muối pha cùng với chậu nước để tạo thành dung dịch muối loãng.
- Pha vôi với nước theo tỉ lệ: 1 lít nước pha với 20 gram vôi trắng, để qua đêm cho lắng hết vôi đi, lấy phần nước trong để ngâm khoai.
- Khoai lang gọt sạch vỏ rồi thái thành những miếng vuông con chì vừa ăn. Gọt xong miếng khoai nào các bạn nhanh chóng ngâm khoai vào chậu nước muối loãng để tránh cho khoai khỏi bị thâm và sạch hết nhựa. Thời gian ngâm khoai sẽ khoảng 25-30 phút thì các bạn vớt ra cho ráo nước
- Ngâm khoai với nước vôi trong đã pha sẵn khoảng 3 giờ rồi vớt ra, xả nhiều lần với nước cho thật sạch.
Bước thứ hai(2): Các bước thực hiện làm mứt khoai lang.
- Bắc một nồi nước lên bếp nấu sôi, thả khoai lang vào đun sơ.
- Vớt khoai ra rổ đồng thời xả nước lạnh cho khoai nguội bớt và giữ được độ giòn, sau đó để khoai thật khô ráo nước.
- Ướp khoai với đường theo tỉ lệ 1 kilogram khoai thì có 500 gram đường. Để khoai chừng 5-6 tiếng cho đường tan hết, thỉnh thoảng các bạn nhớ đảo đều khoai để cho đường thấm dần.
- Cho khoai và nước đường vào chảo hoặc nồi. Ban đầu, do lượng nước khá nhiều nên các bạn hãy đun trên ngọn lửa lớn cho nước nhanh cạn, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay tránh làm khoai bị vỡ.
- Khi nước đường bắt đầu keo lại, nhìn sẽ thấy hơi óng ánh, các bạn bắt đầu hạ nhiệt xuống mức thấp nhất và đảo khoai liên tục.
- Thời gian sau đó, các bạn sẽ thấy đường khô dần, đảo sẽ hơi nặng tay.
- Theo dõi đến khi đường kết tinh màu trắng bám vào khoai, các bạn vẫn tiếp tục đảo đều tay để các miếng khoai tách riêng biệt không bị dính vào nhau. Đồng thời, cho vài giọt hoặc 1 ống vani vào chảo khoai, đảo thêm 1 phút nữa thì các bạn tắt lửa.
- Đổ mứt khoai ra mâm cho thật nguội rồi cho vào lọ thủy tinh dùng dần.
Lưu ý khi làm mứt khoai lang:
- Các bạn nên chọn loại khoai có vỏ màu đỏ, bên trong màu vàng, bởi đây là loại khoai bột, khi chín khoai khá rắn nên sẽ không bị nát, ăn mứt quá ngon và có màu đẹp mắt.
- Ngoài cách cắt khoai hình vuông như trên thì các bạn có thể cắt thành hình thanh vuông dài hoặc hình hoa đều được.
- Vì khoai đã khá ngọt nên các bạn có thể bớt lượng đường đi tùy thích nhưng không nên cho quá ít vì mứt sẽ không đủ để kết tinh trong quá trình sên.
Những món mứt cổ truyền từ các loại trái cây hay rau củ chưa bao giờ hết hot mỗi khi tết đến. Những miếng mứt khoai lang có màu vàng như tươi, độ ngọt vừa phải và đặc biệt là bên ngoài có độ giòn nhưng bên trong vẫn giữ được sự dẻo dai vô cùng hấp dẫn.
Mong các bạn thành công và ăn ngon miệng với món mứt khoai lang này nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
