Cá biển ở Việt Nam rất phong phú mà thường nếu không phải dân miền biển khó có ai có thể biết. Tuy nhiên, với công nghệ đóng gói và vận chuyển hiện nay, các loại cá “lạ” trên đã bắt đầu có mặt ở các cửa hàng, siêu thị trên cả nước. Ngoại trừ việc không phải lúc nào cũng mua được cá tươi mà đa số là hàng đông lạnh thì các bà nội trợ hoàn toàn có thể yên tâm về mác “tự nhiên” của những loại cá này do hiện nay chúng chỉ-có-ở-tự-nhiên.
Cá kìm hấp rượu cuốn bánh tráng
Cá kìm thoáng qua rất giống cá nục nhưng thân dài gấp rưỡi, gấp đôi. Thịt vì thế cũng nhiều hơn. Tuy nhiên,cá kìm có lớp bụng mỏng nên với cá nhỏ rất khõ gỡ thịt ở bụng cá, hầu như chỉ ăn phần thịt lưng có độ chắc cao, ngọt đậm. Cá kìm cũng tanh như cá nục thân tròn vì thế khi xử lý cần chút mẹo nhỏ để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh thì thịt cá có vị ngon rất hấp dẫn.
Nguyên liệu
+ 3 con cá kìm
+ 1 quả dứa (dùng để ăn kèm luôn)
+ Vài lá trà xanh
+ 1 bó thì là
+ 1 củ gừng tươi
+ 1 quả ớt sừng
+ Rượu trắng
+ Nước chấm: tỏi, ớt, mắm ngon, đường, chanh/quất
+ Ăn kèm: Rau sống, bún tươi, bánh tráng, dưa chuột, dứa
Cách làm:
- Cá kìm đông lạnh để rã đông tự nhiên.
- Gừng cạo vỏ, thái sợi 2/3, ⅓ (một phần ba) đập dập.
- Dứa gọt bỏ vỏ, bỏ mắt rồi cắt sợi, lõi dứa đừng bỏ đi, chẻ que. Dưa chuột gọt bỏ vỏ, cắt sợi bằng cỡ dứa.
- Sau khi cá rã đông, bắc một nồi nước sôi có cho 1 muỗng rượu và 1 thìa cà phê muối. Đem cá chần qua rồi rửa thật sạch hết máu đông bám. Cắt cá làm đôi cho vừa xửng hấp.
- Lót thì là, lá trà xanh và gừng đập dập dưới đáy xửng. Xếp dứa xen kẽ cá rồi rắc chút muối lên trên mặt cá cho cá thấm. Rưới lên cá 1 muỗng rượu và rắc ớt cắt lát lên. Để cá 10 phút cho thấm.
- Bắc nồi nước lên bếp đun cho sôi, cho vào nước 2 muỗng rượu trắng rồi đặt xửng cá lên hấp 15 phút là cá chín.
- Lấy cá ra ăn nóng, cuốn bánh tráng kèm rau sống, chấm nước mắm tỏi ớt chua ngọt.
Cá đuối xào rau củ
Cá đuối là loại cá sụn. Ngoài xương sụn chính giữa khá cứng thì các sụn phụ phía bên thân cá đều rất giòn ngon, ăn rất đã. Cá có lớp da dai nhẹ, béo mỡ, thịt cá chắc, giàu đạm. Đặc biệt, cá hoàn toàn không tanh. Cá đuối thường được đem om mẻ, nấu chuối đậu quá ngon và béo.
Nguyên liệu:
+ 300gr cá đuối
+ ½ củ hành tây
+ ½ quả dứa
+ 1 quả ớt chuông vàng nhỏ
+ 1 nắm đậu đũa
+ 1 thìa cà phê bột nghệ
+ 1 muỗng nước mắm ngon
+ 2 muỗng mỡ nước
Cách làm:
- Cá đuối xả cho tan đá. Ngay khi cá còn hơi cứng, thái cá thành miếng mỏng khoảng 0,3cm rồi đem ướp với nước mắm, bột nghệ cho cá thấm và chắc thịt.
- Hành tây bổ múi cau, dứa thái miếng, đậu đũa cắt khúc, ớt chuông bỏ hạt thái miếng vuông. Bắc nồi nước sôi lần lượt chần qua đậu đũa và ớt chuông cho đậu đũa chín tái, căng mọng, ớt chuông bớt hăng.
- Bắc chảo lên bếp cho nóng thì bỏ vào 2 muỗng mỡ nước, cho ½ chỗ hành tây vào phi thơm rồi cho cá vào xào săn,
- Đậy vung và hạ lửa vừa om cá trong 5-7 phút là cá chín, cho dứa, hành tây, ớt chuông và đậu đũa vào xào cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Rau chín, cá chín bắc xuống trút ra đĩa dùng nóng với cơm quá ngon và lạ.
Cá ó nấu súp khoai lang
Cá ó cùng họ với cá đuối nhưng to hơn gấp nhiều lần. Lớp da vì vậy cũng dày và cứng hơn, tuy nhiên thịt thì thơm, ngon và chắc hơn rất nhiều lần đồng thời hoàn toàn không tanh chút nào cả. Cá ó đem hấp, kho hay sốt đều quá ngon.
Nguyên liệu:
+ 200gr cá ó bỏ da, loại bỏ sụn cứng ở giữa
+ 100gr khoai lang
+ 20gr cà rốt
+ 50gr hành tây
+ 500ml nước dùng rau củ
+ 1 muỗng rượu vang trắng
+ ¼ tsp bột quế
Cách làm:
- Cắt hạt lựu cà rốt, hành tây, khoai lang
- Cá ó rửa thật sạch với nước chảy, thấm khô rồi cắt nhỏ.
- Cho cá, rau củ vào nồi hầm 20-30 phút cho rau củ chín mềm.
- Dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn hỗn hợp súp thô. Trút ngược súp cá vào nồi. Nấu sôi lại rồi nêm thêm muối, tiêu, bột quế và rượu vang trắng.
- Súp dùng nóng kèm 1 lát bánh mì nướng giòn là bữa ăn của bạn đã cực kì đủ chất rồi.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Chef Jun Canty Lee
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com) 