Xá xíu là món thịt heo quay hoặc nướng, xuất phát từ Quảng Đông- Trung Quốc. Thịt lợn được tẩm ướp rồi chế biến theo cách rất riêng, đem đến hương vị đậm đà, thú vị nhưng không kém phần hấp dẫn. Cùng học cách làm món xá xíu ngon đúng kiểu Quảng Đông nhé.
Nguyên liệu gồm có:
- 600 gram thịt lợn mông
- 1 bát con mật ong
- 1 nắm vừng đen đã rang chín
- 1 muỗng canh hành tỏi
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh xì dầu
- 30ml dầu hào
- 30ml sốt hosin
- ½ (một phần hai) củ hành tây
- 1 bát con tỏi băm
- 1 muỗng nhỏ nước cốt dừa đen (để tạo màu)
- 1 muỗng canh bột năng hoặc bột gạo
Cách chế biến:
- Đặt chảo to lên bếp, cho 1 chút dầu chiên vào, đợi đến khi nóng thì cho hành tỏi vào phi thơm vàng. Cho thêm dầu hào, đường, nước sốt hosin và xì dầu. Đun ở lửa nhỏ nhất khoảng 2 phút.
- Cho vào chảo 1 chút nước cốt dừa đen, khuấy đều. Cuối cùng, cho bột năng vào chảo để tạo độ sệt cho nước sốt.
Đổ nước sốt riêng ra một cái bát, vậy là nước sốt của bạn đã hoàn thành rồi
- Thịt lợn rửa thật sạch, có thể trần qua nước sôi cho thịt sạch mùi và thơm ngon hơn. Chia thịt thành những khối to bằng bàn tay người lớn và thái lát mỏng. Ướp thịt vào ⅔ (hai phần ba) lượng nước sốt xá xíu vừa nấu. Đeo gang tay nilon và bóp nhẹ nhàng miếng thịt để ga vị thấm đều, ướp thịt qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng trong ngăn mát của tủ lạnh. Cứ 2 tiếng thì lấy thịt ra và đảo một lượt để thịt thấm hết gia vị.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 độ C, lấy chổi quét một lớp sốt xá xíu lên trên bề mặt miếng thịt và nướng từ 15-20 phút. Sau đó quết thêm một lớp mật ong lên bề mặt miếng thịt, nướng thêm 10 phút nữa.
- Lấy thịt ra ngoài, nếu thích ăn ngọt thì quét thêm một lớp mật ong nữa lên miếng thịt, thái lát mỏng.
Bày xá xíu ra đĩa, rắc vừng đen và rau thơm để trang trí.
Món thịt xá xíu nóng cũng rất đưa cơm trong những ngày xuân se lạnh.
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
