Theo truyền thống của người Việt, trong mâm cơm cúng ngày Tết nguyên đán bao giờ cũng phải có đĩa gà luộc thật ngon dâng lên ban thờ tổ tiên. Vì thế việc luộc gà làm sao cho ngon, đẹp và chuẩn tưởng chừng rất giản đơn nhưng lại là khó khăn nếu bạn chưa biết cách. Có thể trong các bữa ăn hàng ngày của gia đình mình, việc luộc gà, chặt gà hay bày biện ra sao không quá quan trọng nhưng vào dịp lễ Tết, đặc biệt là Tết âm lịch, việc luộc một con gà với những thao tác thật chuẩn là rất cần thiết. Dưới đây là các quy trình chế biến để có một đĩa gà luộc ngon dâng lên ban thờ tổ tiên:
Cách chọn gà tươi ngon
Đầu tiên, để có thịt gà ngon thì các bạn phải biết cách chọn gà, như vậy mới đảm bảo chất lượng cho món gà luộc của mình. Một số lưu ý khi chọn gà cho mọi người tham khảo:
- Chọn gà khỏe mạnh, mào đỏ tươi, trông vẫn còn nhanh nhẹn và linh hoạt, không chọn gà có mắt lờ đờ.
- Chọn gà có lông mượt, áp sát thân, mỏ gà không có hiện tượng chảy nhớt. Chân gà thẳng, sáng bóng và có màu vàng đều.
- Vạch lông gà kiểm tra da gà thấy mềm mại, bóng bẩy.
- Kiểm tra dưới cánh có thể nhìn thấy được thịt, tia máu vì da gà mỏng, dưới cánh không có mỡ là được.
- Phao câu của con gà phải sạch sẽ, không có hiện tượng chảy nước, phân bất thường.
- Lật cánh gà kiểm tra xem gà có bị tiêm thuốc không, nếu có chấm đỏ, xung quang bị phồng lên, có vệt đen thì không nên chọn.
- Đặc biệt, không chọn gà có mào thâm tím hay có dấu hiệu ủ rũ, cánh xệ, dáng mệt mỏi, đầu nghẹo sang 1 bên,…vì đây là dấu hiệu của gà bị bệnh, ốm, không chất lượng.
Cách luộc gà ngon vàng
Nguyên liệu gồm có:
1 con gà trống hoặc mái
Hành tím/gừng thái lát
Lá chanh
Gia vị
Thực hiện:
Thịt gà làm sạch, cho vào nồi nước luộc ngay khi nước còn lạnh, như vậy sẽ giúp gà chín đều từ trong ra ngoài. Nếu nước sôi mới cho gà vào, thịt gà khó chín, dễ bị nứt da. Khi luộc cho thêm mấy lát gừng tươi/hành tím và ít gia vị vào luộc giúp thịt gà thơm và đậm đà hơn. Lưu ý lượng nước luộc phải ngập con gà, nếu không gà cũng sẽ dễ bị nứt.
Sau khi nước sôi, vặn nhỏ lửa để nước luộc gà sôi liu diu, không nên để nước sôi sùng sục, phần đùi gà sẽ bị co tụt, trông rất xấu. Đồng thời hớt bọt nổi lên trên bề mặt nước để cho nước gà trong và mình con gà sạch. Lật gà để gà chín đều. Để nước sôi khoảng 10 phút, tắt lửa và đậy kín vung khoảng 20 phút trước khi vớt gà ra.
Lưu ý kiểm tra gà chín chưa bằng cách dùng đũa xâm vào phần đùi gà, nếu thấy đâm vào dễ dàng và không thấy ứa nước đỏ ra là được.
Khi vớt gà ra cho ngay gà vào nồi nước nấu sôi để nguội (nếu lạnh thì càng tốt), đợi cho gà nguội hẳn rồi mới vớt ra. Làm vậy giúp da gà căng bóng, có màu sáng rất đẹp mắt. Nếu muốn da gà vàng bóng hấp dẫn hơn, có thể dùng mỡ gà xào với nghệ rồi quết lên mình gà.
Xem video cách luộc gà chuẩn:
Cách chặt thịt gà không bị nát
Để chặt thịt gà không bị nát, bạn nên chuẩn bị sẵn một con dao chặt thịt to bản, sắc ngọt. Dùng dao sắc thì khi chặt gà thịt gà sẽ không bị nát. Đầu tiên dùng dao cắt đùi gà theo nách tiến tới lưng gà sao cho phần đùi của gà thành hình chữ nhật. Cánh cũng cắt theo nách mà hơi phạm vào ức (ngực) một ít để cho phần cánh thêm ngon. Sau đó tiếp tục cắt cổ, bổ thân gà luộc làm đôi sau đó chặt từng miếng đã cắt ra.
Muốn chặt thịt gà không bị nát thì khi bạn chặt gà nhớ là phải chặt dứt khoát và miếng thịt gà hình chữ nhật, hoặc hình bình hành là đẹp nhất.
Cách xếp gà trông đẹp và ngon
Sau khi đã chặt gà xong, chuẩn bị sẵn 2 chiếc đĩa để bày món gà luộc.
Dùng đĩa có lòng xếp ngược miếng gà với cách thức: Mặt da vàng phía dưới đáy; miếng nào bị mất da trong quá trình chặt thì nhét ở giữa, miếng nạc làm lớp trước xong mới đến miếng xương, sau cùng và trên cùng là cổ cánh chân. Phải xếp làm sao cho đĩa vừa đầy vòng tròn của đĩa lại vừa đủ độ dày.
Cuối cùng, rắc một nhúm lá chanh xắt nhỏ lên trên để đĩa thịt gà luộc thêm màu sắc. Một đĩa thịt gà luộc thơm ngon là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người Việt.
Xem video cách chặt gà không nát và bày đĩa tròn:
Mong bạn thật khéo tay để có được đĩa gà luộc cả nhà đều khen!
Tùng Anh (th)/Báo Gia đình & Xã hội
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
