Cá trê kho gừng thích hợp nhất cho bữa ăn những ngày se lạnh. Mùi thơm và vị cay đậm đà của món ăn này giúp bữa ăn gia đình bạn trở nên ấm cúng hơn.
Nguyên liệu gồm có:
– Cá trê: 1 con khoảng 700 gram đến 1 kilogram , tùy thuộc vào lượng người ăn.
– Thịt ba chỉ: 500g.
– Gừng tươi: 1 nhánh to.
– Ớt: 5 trái (tùy khẩu vị/cách ăn)
– Rau răm: 50g.
– Gia vị: Hành khô, sả, tỏi, muối, nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu bột, ớt bột, dầu chiên.
– Dụng cụ kho cá: 1 nồi đất. (Nếu không có thì dùng tạm nồi bình thường).
Cách chế biến:
Sơ chế Nguyên liệu gồm có:
– Thịt ba chỉ thái vuông quân cờ và ướp với mắm, tiêu, và bột ngọt.
– Hành khô, tỏi, sả, rau răm: Làm sạch, băm thật nhỏ.
– Gừng tươi: rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ, thái chỉ.
– Ớt sừng: rửa thật sạch, bỏ phần cuống, 2 trái thái lát, 3 trái để nguyên;
– Cá trê: rửa thật sạch với nước có pha muối, cắt khúc dày 2cm, phần đầu và đuôi cá trê bạn có thể sử dụng để nấu canh chua nhé.
– Ướp cá trê với 3 muỗng muối trong 2 tiếng để thịt cá săn lại khi kho sẽ thơm ngon hơn, sau đó cho thêm ½ (một phần hai) phần hành tỏi băm nhuyễn, ½ (một phần hai) phần gừng thái chỉ, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, ½ (một phần hai) muỗng tiêu, 1 muỗng ớt bột, 1 muỗng dầu chiên trong 30 – 45 phút để cá thấm đều gia vị thì món cá trê kho gừng sẽ đậm đà hơn.
– Nước hàng: Sử dụng chảo sạch, cho vào chảo 2 muỗng đường, đun nhỏ lửa đến khi đường tan hết chuyển sang màu cánh gián thì cho vào chảo ½ (một phần hai) chén nhỏ nước, nấu sôi rồi đổ ra chén, để nguội.
Thực hiện:
– Bước thứ nhất(1): Phi thơm 3 muỗng dầu chiên với phần hành tỏi, hành khô băm thật nhỏ còn lại và một ít ớt bột trong nồi để kho cá. Sau đó cho thịt ba chỉ, cá trê đã ướp cùng vài trái ớt tươi, nước, gia vị kho cá và nước hàng vào.
– Bước thứ hai(2): Bật bếp to lửa và bắt đầu kho. Khi nồi cá trê sôi, bạn trở mặt cá rồi cho vào bên trên phần gừng thái chỉ còn lại và 1 chén nhỏ nước lạnh, vặn lửa nhỏ vừa tiếp tục kho cá cho đến khi thấy nồi cá sôi trở lại thì vặn lửa liu riu.
– Bước thứ ba(3): Khi nào nước kho cạn gần hết và từng lát cá có màu cánh gián đậm, đẹp mắt là được.
– Bước thứ tư(4): Rắc lên bên trên ớt thái lát, rau răm xắt nhỏ, một ít tiêu bột là đã hoàn thành.
Lưu ý:
– Trong cách làm món cá trê kho gừng, bước ướp cá cần đặc biệt Lưu ý, nếu bạn ướp quá tay cá sẽ bị mặn và mất vị.
– Khi lựa chọn cá trê bạn nên chọn cá trê đồng để thịt săn chắc, thơm ngon hơn.
– Khi sơ chế cá trê cần lấy 2 cục máu tanh 2 bên ngạnh cá để thịt cá không còn tanh.
– Ngoài ra nếu không mua được cá trê bạn có thể thay thế bằng cá ba sa, cá chép…
Mong bạn và gia đình có bữa ăn thật ngon với món cá trê kho gừng đậm đà ngày se lạnh!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
