Cá tra kho rau quế

Sơ chế

• Cá tra mua cắt khúc to sẵn, rửa thật sạch.
• Hành tím bóc vỏ, rửa thật sạch và cắt mỏng.
• Rau quế nhặt lấy lá xanh, rửa thật sạch để ráo nước. Lấy ít lá cắt mỏng để rắc lên mặt cá kho.

Cách kho

• Bắc chảo nhỏ vừa đủ 4 khứa cá. Lửa nhỏ, cho dầu chiên vào, nóng chảo thì cho hành tím vào phi, cho tiếp ớt trái khô và ớt xay khô vào đảo đều khỏang 2 phút.
• Cho từng khứa cá vào chiên sơ hai mặt.
• Trộn nước mắm, đường, nước màu vào trong chén sạch, trộn thật đều rồi đổ hỗn hợp này vào chảo cá.
• Cá kho trở đều hai mặt để cá chín đều, cho lá rau quế vào, đến khi hỗn hợp nước mắm rút bớt, nếm nêm lại theo khẩu vị của bạn.
• Khi cá chín và vừa khẩu vị mình, vớt cá ra dĩa kèm rau quế, ruới nước kho lên mặt cá và rắc ít rau quế cắt nhỏ lên mặt. Cá tra kho rau quế ăn kèm với cơm nóng, rau củ luộc tùy lọai bạn thích. Có thể dầm thêm ớt tươi nếu bạn thích cay nhiều.