NGUYÊN LIỆU
- Cá tai tượng làm sạch : 1 con (700g) (cắt bỏ vây và đuôi )
- Gừng : 100g
- Hành lá : 6 cọng
- Ớt sừng : 1 trái
- Tiêu, bột năng, dầu chiên
- Hắc xì dầu, rượu trắng, nước mắm.
- Bột ngọt
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
- Nước tương
1. Cách sơ chế:
– Gừng một nửa băm nhuyễn, một nửa cắt sợi. Ớt sừng cắt sợi. Hành lá chẻ sợi nhỏ.
– Cá làm sạch, khứa vài đường trên thân cá. Ướp cá với 1M gừng băm nhuyễn, một ít tiêu, 1M rượu trắng, 1/2M hạt nêm Aji-ngon® và 1/2M Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, để cá khoảng 15′ cho thấm.
2. Cách thực hiện:
– Pha xốt: hòa tan hỗn hợp gồm 1/2M hạt nêm Aji-ngon®, 1M đường, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 3M nước tương “Phú Sĩ”, 1M hắc xì dầu, 1M rượu trắng, ½ (một phần hai) chén nước và 1/2M bột năng.
– Đun sôi nước, cho cá vào xửng hấp khoảng 20′ cho cá chín vớt ra khay.
– nấu nóng dầu chiên cho ½ (một phần hai) lượng hành lá vào phi thơm, lấy ra 2M dầu, để riêng, cho tiếp lượng hành lá còn lại, gừng và ớt vào xào cho thơm, cho hỗn hợp nước xốt đã pha vào, nấu sôi, tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
– Đun một ít dầu chiên rưới lên cá sau khi hấp giúp cá săn, béo, thơm và ngon hơn.
– Cá sau khi là làm sạch, lau khô rồi ướp gia vị để cá không bị tanh.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
