Cá lóc hấp sả chanh

• Chanh gọt lấy vỏ, cắt sợi, vắt lấy nước cốt.
• Cá lóc lọc bỏ da, khía   hoa, cắt miếng to cỡ bao diêm, ướp với hạt nêm, nước tương, rượu,tiêu, ít nước cốt chanh, để khoảng 20 phút cho thấm.
• Sả bỏ bớt vỏ ngoài, cắt mỏng. Ớt sừng rửa thật sạch, khía bỏ hạt, cuống,  cắt sợi. Gừng gọt bỏ vỏ, cắt sợi. Hành lá bỏ gốc, rửa thật sạch, tước sợi.
• Bày nửa số sả vào lòng đĩa, bày cá đã ướp lên, tiếp đến là rắc ớt, gừng, hành lá, vỏ chanh và chỗ sả còn lại, bọc giấy bảo quản.
• Cho đĩa cá vào lò vi sóng, đặt chế độ Micro khoảng 6 phút.
• Dùng nóng sẽ ngon hơn.

Mẹo

 Sau khi cá đã được đánh vảy sạch sẽ, rạch từ bụng cá đến phần gần đuôi, moi bỏ ruột, rửa thật sạch máu tanh và lột sạch lớp màng đen hai bên xương sống để khử mùi tanh. Dùng dao lạng bỏ phần xương nhỏ hai bên của xương sống cá, Lưu ý lạng thật mỏng sát lớp xương để khi ướp cá sẽ thấm đều gia vị.