Cá hồi áp chảo sốt champagne, ăn kèm với gnocchi khoai lang tím là món ăn đến từ một khách sạn 5 sao.
Cá hồi áp chảo theo cách của đầu bếp khách sạn 5 sao - Món ăn ngon

ca-hoi-ap-chao-theo-cach-cua-dau-bep-khach-san-5-sao

Ảnh: BTC.

Dưới đây là công thức món ăn của đầu bếp Matthew Donnelly, đến từ một khách sạn 5 sao tại Sài Gòn, trong tập 11 gameshow Vua đầu bếp. Đề bài của ông là: thực hiện món Cá hồi áp chảo sốt champagne, ăn kèm với gnocchi khoai lang tím.

Nguyên liệu (dành cho 10 phần ăn):

Làm gnocchi: 2 kilogram khoai lang tím, muối và tiêu trắng xay, 3 quả trứng, 750 gram bột mì, 30ml dầu oliu, bột mì dùng để áo ngoài.

Áp chảo cá: 180 gram phi lê cá hồi, muối và tiêu trắng xay.

Sốt: Dầu ôliu, 150 gram hành tây, 10 gram tỏi, 200ml champagne hoặc vang sủi, 500ml kem sữa tươi, muối và tiêu trắng xay, một ít bơ.

Trang trí: 100 gram trứng cá muối, 100 gram xà lách xoong, dầu ô liu.

Cách làm

Gnocchi: Hấp khoai lang đến khi chín mềm rồi vớt ra để nguội, sau đó thêm bột mì và trứng vào trộn thật đều cùng một ít dầu ô liu. Nếu hỗn hợp quá mềm, có thể cho thêm bột mì. Dùng nĩa cắt hỗn hợp thành những miếng nhỏ rồi tạo hình cho gnocchi và thêm các đường rãnh

Sốt sâm-banh: Xào hành tây, tỏi cùng với dầu chiên và bơ đến khi chín mềm nhưng không quá cháy, thêm rượu rồi tiếp tục đảo đều tay, sau đó cho thêm kem vào xào đều đến khi hỗn hợp sệt lại. nếm nêm với muối và tiêu cho vừa ăn.

Lưu ý: không bao giờ cho rượu vào sau cùng vì như thế sẽ khiến mùi cồn rất nồng.

Áp chảo cá: Ướp phi lê cá hồi với muối và tiêu, áp chảo nhanh 2 mặt cá, sau đó cho vào lò, nướng đến khi chín hẳn. Cá hồi sẽ ngon nhất khi vừa chín tới, nếu nấu quá lâu sẽ làm cá bị khô.

Trộn rau xà lách xoong với dầu ô liu, thêm một ít muối và tiêu, nếm nêm vừa ăn.

Trình bày

Trước tiên, chế sốt ra đĩa, rồi cho gnocchi vào, đặt miếng phi lê cá hồi lên trên gnocchi. Tiếp theo, đặt một ít xà lách xoong trộn dầu ô liu và trứng cá muối lên cá, trang trí món ăn với hoa ăn được rải đều xung quanh.

ca-hoi-ap-chao-theo-cach-cua-dau-bep-khach-san-5-sao-1

Đầu bếp Matthew Donnelly tự tay thực hiện món ăn - Ảnh: BTC

Kim Anh


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Cách làm gnocchi Món ăn cao cấp Cá hồi áp chảo vua đầu bếp

cachyle="background-color: #F6E748" href="/index.php?q=trung cuon sushi">trung cuon sushi canh ga sot cay ngon xúc xích bò tái me om gà nguyên con cha bong thit cã basa kho pudding sữa đậu nành canh khoai môn thịt lợn tôm hấp trai dừa bánh chưng tu lam banh tam Làm sao để sơ chế đồ khô ngon và trứng hấp cách thủy bo xào mướp đắng Khâu mon ngon ngay lanh ẫm thực kem bong atiso do nem cá lóc rán Com chiên duong chau suon cot let chien xu ngon flan chocolate cach lam tom thit rim sa te cay dinh dưỡng dinh dưỡng cân bằng ăn khoa khoai tay nhan pho mai ngon soup vừng đen sườn nướng hàn quốc tôm nấu rau lang mon thach ngon Soupe Gà ta cach lam goi coc non cach mề cơm lươn kiểu nhật cach nau xoi dau nanh ngon sao Quà ghẹ xào chua ngọt lùn com cuon ngon mon ngon tu tom thú cach lam ca mu nau la lot sôi hấp cá bằng lò vi sóng Bếp Việt cách nấu bánh canh chay kem hoa quả mix dừa che bien mon ngon tu cuu cach nau xoi hat de tom hum nuong ngon luoi lon ham banh xeo ngon com sen com ngon thuà ŠGhé Đi Ninh Bình ngắm cảnh ý bí ngòi hấp tưới xì dầu cách nấu súp gà ngon cách nấu cơm chay Thịt chiffon socola dạ dày hầm bánh mousse caramel bắp Kheo Tay Hay Lam Nau cach lam ca phao muoi chua cai cuon thit Làm bún hẠp Bánh Bong lan sốt cánh gà chiên Mẹo cực đơn giản làm sạch lò vi sóng ca com sua kho chả nấm đậu hũ salad dưa leo sà n bánh su pháp cách nấu trứng cút ngon salad xoai dua leo cá xào canh chua cá chép dấp cá bò đốt cồn canh đậu chè khoai bep gia dinh món ăn từ rau củ sua ngòi gừng kho bò thực đơn ngày tết mì ống mut trai tac Nộm chua ngọt Báo Làm sạch đồ đạc trong nhà bằng chất rau ngót phong hau nuong bo toi Hoc nau ăn Nem bánh cà phê flan bí đỏ nhung mon ngon tu ca sua dau ngon bun ngheu ngon cac mon nom ngon mì ý sốt cay gà chiên cua chien gion NhÃƒÆ lợn Cách nau che chuoi chân gio THIT chất phụ gia nộm mì trộn rau củ