Những người lớn tuổi ở làng tôi thường nói, chình sống ở suối cho nhiều món ngon vô kể, nó được xem là món đặc sản của núi rừng không loại cá tôm
Cá chình suối ngon đắm đuối



Những người lớn tuổi ở làng tôi thường nói, chình sống ở suối cho nhiều món ngon vô kể, nó được xem là món đặc sản của núi rừng không loại cá tôm nào sánh bằng.

Lời nhận xét đó quả không sai. Khác với chình ở biển con to xương nhiều và nặng ký, chình sống ở suối cũng giống da trơn thân dài nhưng con nhỏ hơn. Trung bình mỗi con bằng bắp tay người lớn, nặng từ 1,5 - 2 kilogram , tuy nhiên cũng có những con to đến 3 kilogram . Những con này hiếm gặp nhưng thịt ngon béo cực kỳ.



Chình nướng - Ảnh: Mỹ Tuyết

Căn cứ vào màu da mà người ta chia chình suối ra thành nhiều loại như chình bông, chình mun, chình nghệ... Trong đó, chình có da màu vàng như nghệ cho thịt thơm ngon nhất.

Loài đặc sản da trơn này làm được nhiều món ngon truyền thống như nấu cà ri, kho, nướng, nấu cháo, um, hấp. Mỗi món có một cách nấu và một vị ngon riêng. Trong đó, món chình nướng dễ chế biến và có thể làm bất cứ nơi đâu.

Một cái lạ và cũng là kinh nghiệm của nhiều người là thịt chình suối ăn tươi không ngon bằng phơi héo. Vì thế, nhiều người khi đánh bắt được chình, họ đem phơi nắng một thời gian ngắn cho lớp da héo đi, thịt teo lại và hơi bị ươn ươn thì nướng mới ngon. Làm kiểu này khi ăn sẽ cảm nhận được vị béo thơm của thịt chình.

Con chình cắt ra thành nhiều khúc, lọc lấy thịt từng miếng cỡ bằng ba bốn ngón tay rồi ướp với gia vị. Chủ yếu là muối ớt và sả, càng giản đơn càng ngon vì nếu ướp với nhiều gia vị thì sẽ mất đi mùi đặc trưng của chình và vì thế thịt chình sẽ không ngon bằng giữ mùi vị nguyên chất.

Thịt chình chế biến xong đợi một thời gian ngắn rồi đem nướng vỉ trên lửa than. Đặc điểm là con chình suối ít xương giăm, thịt nhiều mỡ nên khi nướng tỏa mùi thơm phức. Khi chín, từng miếng thịt chình trở màu vàng ươm, săn lại rất thơm ngon. Ăn món chình nướng lúc nóng cần những thức kèm theo như muối chấm, rau thơm sẽ có nhiều cảm giác ngon lạ hơn so với các món nướng khác.

Ngày xưa, chình sống ở suối còn rất nhiều nên nó là món ngon thường niên của nhiều người ở quê. Ngày nay nhắc đến chình suối, hình như khơi gợi một món ngon chỉ còn trong ký ức...

Mỹ Tuyết


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Cá chình suối ngon đắm đuối

cupcake hình cây thông Dùng Day Nau An kem xoài sữa cupcake nho khô kho quet ngon banh nhan cari heo các món quà vặt mùa thu thi la bà hu cá sốt kem cach lam salad tom ngon kem cam kiwi om cà tím với ngũ vị hương chả cá sốt mayonnaise Trứng đổ rau câu chân vịt gà rán muối canh rong biển nghêu Lam Giang huong dan nau khoai lang ken banh pancake trai cay mâm là m cá kho tiêu cach lam salad trai bo hoa thien ly cach lam muc xao toi ot Canh bầu gio heo ninh sa toi cach lam che troi nuoc ngon 5 món tuyệt đỉnh lai rai canh ca chim trang ngon 10 mẹo nấu ăn cực hay dành cho bạn gà xào giòn ngon khoai mon chien me ngon bong bi xao bo cách làm thịt heo hầm canh rau mồng tơi nấu ch đaului">lam nem lui trị cảm lạnh bằng chanh muối văn phòngq=rau tiến vua gỏi rau tiến vua rau cần">rau tiến vua gỏi rau tiến vua rau cần bánh trái dứa cách pha nước chấm cho món chiên cach lam salad xoai Hướng dẫn làm hoa sen từ hành tây cho banh khoai Nước chấm ốc style="background-color: #5422BD" href="/index.php?q= mon xao ngon"> mon xao ngon Mon Chinh #F19942" href="/index.php?q=kho chay">kho chay bò nướng đậu phộng bò nướng đau cu731AE" href="/index.php?q= bánh green tea cupcake"> bánh green tea cupcake cach lam mut bi do đậu hũ kho sả ớt thực đơn món ngon banh Rán mứt chuối chín Lê Hoàng cach lam sandwich cupcake nhân phô mai cá cơm rim nước mắm Thiên Trúc cach lam com suon nuong nẠm dui ga lagu gà cach lam banh trang khoai sọ dinh dưỡng Pudding ga nuong ngon cá rô nấu bún huong dan lam kem com ruou canh ghe cơm thịt gà tam kỳ lam mi bo kim chi Cẩm nang thái các loại thịt đúng cách cach nau lau ga den rang cơm Đậu phộng xào rau mÃƒÆ ếch xào măng các loại bánh mì kẹp ậu phụ nữ nước chanh húng quế khoai so xao ca bac ma hap sot ca Bánh xèo miền Nam mua sử dụng chanh đào xào giòn cật lợn rửa món Thái cach nau lau kho qua sườn non chiên gừng nghêu nướng bì heo ngon so diep xao ot thom canh ga hanh san khoai tây bọc tôm chiên xù cu goi rau ngon khoai tây làm nem lươn nấu súp ca moi kho long ga xao lá hoa cach nau lau nam chay Đồ uống bánh qui bơ hạnh nhân hình gấu ngon sundae cach lam bun moc ngon tự làm nem chua ăn Tết khoai tây chiên giòn rụm khoai tây nướng đơn giản cach lam pate gan