Những người lớn tuổi ở làng tôi thường nói, chình sống ở suối cho nhiều món ngon vô kể, nó được xem là món đặc sản của núi rừng không loại cá tôm
Cá chình suối ngon đắm đuối



Những người lớn tuổi ở làng tôi thường nói, chình sống ở suối cho nhiều món ngon vô kể, nó được xem là món đặc sản của núi rừng không loại cá tôm nào sánh bằng.

Lời nhận xét đó quả không sai. Khác với chình ở biển con to xương nhiều và nặng ký, chình sống ở suối cũng giống da trơn thân dài nhưng con nhỏ hơn. Trung bình mỗi con bằng bắp tay người lớn, nặng từ 1,5 - 2 kilogram , tuy nhiên cũng có những con to đến 3 kilogram . Những con này hiếm gặp nhưng thịt ngon béo cực kỳ.



Chình nướng - Ảnh: Mỹ Tuyết

Căn cứ vào màu da mà người ta chia chình suối ra thành nhiều loại như chình bông, chình mun, chình nghệ... Trong đó, chình có da màu vàng như nghệ cho thịt thơm ngon nhất.

Loài đặc sản da trơn này làm được nhiều món ngon truyền thống như nấu cà ri, kho, nướng, nấu cháo, um, hấp. Mỗi món có một cách nấu và một vị ngon riêng. Trong đó, món chình nướng dễ chế biến và có thể làm bất cứ nơi đâu.

Một cái lạ và cũng là kinh nghiệm của nhiều người là thịt chình suối ăn tươi không ngon bằng phơi héo. Vì thế, nhiều người khi đánh bắt được chình, họ đem phơi nắng một thời gian ngắn cho lớp da héo đi, thịt teo lại và hơi bị ươn ươn thì nướng mới ngon. Làm kiểu này khi ăn sẽ cảm nhận được vị béo thơm của thịt chình.

Con chình cắt ra thành nhiều khúc, lọc lấy thịt từng miếng cỡ bằng ba bốn ngón tay rồi ướp với gia vị. Chủ yếu là muối ớt và sả, càng giản đơn càng ngon vì nếu ướp với nhiều gia vị thì sẽ mất đi mùi đặc trưng của chình và vì thế thịt chình sẽ không ngon bằng giữ mùi vị nguyên chất.

Thịt chình chế biến xong đợi một thời gian ngắn rồi đem nướng vỉ trên lửa than. Đặc điểm là con chình suối ít xương giăm, thịt nhiều mỡ nên khi nướng tỏa mùi thơm phức. Khi chín, từng miếng thịt chình trở màu vàng ươm, săn lại rất thơm ngon. Ăn món chình nướng lúc nóng cần những thức kèm theo như muối chấm, rau thơm sẽ có nhiều cảm giác ngon lạ hơn so với các món nướng khác.

Ngày xưa, chình sống ở suối còn rất nhiều nên nó là món ngon thường niên của nhiều người ở quê. Ngày nay nhắc đến chình suối, hình như khơi gợi một món ngon chỉ còn trong ký ức...

Mỹ Tuyết


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Cá chình suối ngon đắm đuối

miến dai xào hến dầu giấm cach lam banh mi kep salad ca ngu canh đu đủ nấu sườn heo trái chanh f5 your room mi chien ng nom xoai thit bo Ngất ngây chè bột lọc bọc đậu phộng đậu xào mề gà Hương vị quê hương chốn thành thị cọ nau lau sinh tố dứa nước dừa cánh gà sốt gan trộn chua ngọt cá kho củ cải 6 bí quyết cho món nem rán giòn rụm tiệm cach lam cha cach nuong thit bo banh tart chocolate thom ngon canh sườn nấm bánh mì trứng cá mòi bát ngon mà trùng bánh flan trà xanh họp phi le ga Cách làm bánh chuoi hap nấm kim châm thang duong mận kiểm soát cơn đói nhật ký uống cach lam bun mam tom khoai tay nuong pho mat ngon heo ham khoai tay m com chip bong cai chè nếp đường nâu cach lam xoi ruoi tom hanh cá cơm rang công thức nước ép thơm và cam mẹo làm sinh tố ngon mứt Tết sò cán thịt vit hố tuần pho cuon tom chien dịch miến gà măng khô chả giò cuộn hải sản đay xào thịt bò với khoai tây cháo óc lợn đậu hà lan banh mi khoai lang ca hu kho bánh cookies dừa thịt lợn nướng tôm nương bo cuon thit xong khoi Những thực phẩm nên dự trữ trong tủ salad trộn dầu oliu thịt kho thơm sẠn RÃƒÆ banh dua num cải củ đe măng tây cua ba rọi kho dưa cải banh duc man mien nam thạch đậu hũ non tố cach lam rau cau flan ngheu tron cu cai bo la lot đầm bánh bơ trứng Món ếch ngon canh chua cà basa món ngon từ cá rô Cá rô nướng gừng dau dam thom hạt lựu ngâm đường tart trai cay thom ngon cơm rang kim chi Trâm Phạm cách nấu canh gà pha lau long ngon giò yến sào tổ yến phân biệt tram hành tây ép kem vị dưa hấu hàu nhúng mù tạt giáng sinh cac món cạo xoi vo hat sen nui nấu rau củ nhụ Nghi lam muoi tieu Nghĩa sandwich trứng luộc lam nuoc cam ep Mọc bông bí nhồi thịt Sài Gòn canh sườn quá cách làm bánh củ mài lòng gà Ngọt vị mướp xào lòng gà bóng am thuc ha noi bánh chuối nướng Phố Thit kho hot vit chậu ghe hap xa