Nếu có dịp về miền Tây, bạn không nên bỏ qua thưởng thức một trong những món ngon được chế biến từ bốn “danh ngư” của vùng đất này là: cá hô, cá linh, cá tra và cá bông lau. Cá bông lau kho nhạt
Cá bông lau kho nhạt

Cá bông lau có dáng thon thả, dài đòn và "nước da" mịn, trắng bạc, ánh lên những bông phấn, vì thế nên có tên “bông lau”. Cá bông lau được xem là “đệ nhất đặc sản miền Tây” bởi thịt cá vừa trắng vừa thơm, ngọt, không tanh, lại lành nên không kén người ăn. Cá bông lau có thề chế biến thành nhiều món ngon như kho tộ, nấu canh chua, kho rượu vang, nấu lẩu, kho thơm hay kho nhạt…

1. Nguyên liệu gồm có:

- Cá bông lau:  Chọn cá bông lau tươi khoảng 700gr
- Nước màu dừa: 1 muỗng cà phê
- Hành củ và tỏi bằm nhuyễn: 2 muỗng cà phê
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Bột ngọt: ¼ (một phần tư) muỗng cà phê
- Nước dừa tươi: 1 quả
- dầu chiên: 2 muỗng cà phê
- Hành lá: một ít
- Chanh: 1 quả

 

 2. Thực hiện:

- Làm cá: Dùng dao cạo sơ lớp da cá. Lấy hết nội tạng cá ra  (để lại bong bóng và ruột cá). Dùng muối chà bụng cá, rửa thật sạch. Khứa từng lát cá dày khoảng 30cm (chỉ sử dụng phần thân để kho, phần đầu và đuôi dùng nấu canh chua với bong bóng và ruột).

- Ướp cá: với hỗn hợp hành tỏi băm nhuyễn, nước mắm ngon, bột ngọt, dầu chiên và nước màu dừa. Để hai tiếng đồng hồ cho cá thấm.

- Kho cá: Cho nước dừa tươi vào ngập mặt cá (nếu cả nhà đều ăn được ớt thì thêm vài quả ớt chín). Kho trên lửa lớn đến khi nồi cá sôi bùng thì giảm bớt lửa, hớt bọt, để sôi liu riu thêm 15 phút là cá chín. Hành lá xắt nhỏ rải đều lên mặt cá.

3. Trình bày: Múc cá cùng nước kho ra dĩa sâu lòng. Cho chút nước cốt chanh vào. Rắc thêm chút tiêu, rải vài cọng ngò.

Dọn ăn chung với cơm nóng, rau sống các lọai.

* Mách nhỏ:   Nếu không thích ăn quá béo, bạn nên chọn phần thân cá gần đuôi, thịt chắc hơn và ít mỡ. Sử dụng nước màu dừa có bán ở chợ hoặc hàng tạp hóa (nhớ xem nơi sản xuất và hạn dùng) sẽ thơm ngon hơn là màu chế biến từ đường. Nếu thích ăn ngọt hơn, bạn có thể cho thêm chút đường cát, còn không thì nước dừa tươi cũng giúp cá có vị ngọt thanh rất đặc trưng.

Món cá kho lạt “đạt tiêu chuẩn” phải có nước cá sánh vàng óng, khứa cá nâu nhạt lấm tấm màu xanh hành lá xắt nhuyễn và mùi thơm của chanh, tiêu. Món ngon bởi vị cá ngọt béo quyện lẫn vị ngọt thanh của dừa tươi, vị thơm hành lá, chua chua của chanh và một chút mằn mặn của nước mắm ngon.

Dọn cá ra mâm với dĩa rau đắng đất xanh mướt cùng vài cọng vòi voi xanh nhạt, dừa nước trăng trắng, cải trời xanh non, bông điên điển vàng và vài trái ớt hiểm. Chan chút nước cá kho, gắp miếng cá kèm rau sống, và một miếng cơm trắng dẻo, cắn thêm chút ớt, hít hà vì vị ngon ngọt khó tả đang khiến bạn tê cả đầu lưỡi…

  Theo Tố Hạnh Phụ nữ
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Cách nấu phở bánh bao trứng salad xoai tron muc ngon cơm nấm sốt thịt bằm lam nem chua Ngày Lạnh cá lóc chiên bí đỏ nấu xương heo cach lam banh mi hot dog canh mướp hương nấu hến banh nhẠn món điểm tâm cá mai cach lam cupcake cau vong canh cua dong Cún Khang Canh chua chay tom su ro canh mướp rau đay nấu cáy Cach lam cha ca bánh brownies làm bánh bao chay sup cu den ngon cach nau thit heo xao nam Lam banh trang Lau nam món ăn hàn quốc làm bánh nếp Rong biển hung que đám nấu miến gà cu Ä Æ kem chuối phủ salad chua cay cupcake đỏ rực đu đủ những 10 mẹo làm mới góc bếp nhỏ sườn heo hấp đậu đen Trang Trí cach lam ngheu xao rau que Địa Chân giò muối chiên giòn my y sot kem ngon bo lo Cách làm măng Làm Đẹp cach lam ghe nhoi trai bo cach nau com nhoi tom ngon canh mồng tơi mướp hương cach lam che khoai thap cam gà bbq kem hoa quẠThưởng thức cà phê Freeze bong cai nam xao tom ngon thịt heo nướng tôm tươi xào tỏi MÃÆm cach lam com nam cach lam kem bo cookies nhân mứt mâm xôi công thức mực khô xào cay cach lam ot chuong nhoi thit cach lam sinh to xoai midori ca dieu hong hap nuoc tuong bông cải xanh xào thịt bò banh bong lan cuon tra xanh cách rán giòn khoai tây vịt thịt vịt xiên nướng món cach nau mon chao ech ngon lam dua cai cá phèn biển ba tri kho dừa cá hồi sốt mentai món Nhật công thức nước ép trái cây cong thuc lam banh mi nuong sườn lợn sốt dưa cải chua Cún Khang Hủ tiếu sườn mọc cách làm cupcake cho noel thịt xông khói cuộn trứng gà cuộn nấm chiên tiếp bánh mỳ nướng lam com chien ca man ngon nướng cánh gà với bơ tỏi Gà ta cach nâu banh canh ngon canh cua khoai so rau nhut xôi gà xé xôi gà xé món Bắc cach lam tom xao chua cay cach lam rau cau dua xiem mì sốt bánh trung thu kiêu nhật dạ dày hầm cach lam mam ca phao ngon Thịt Nướng tom xot trung muoi Đọt mây lá nhíp là đặc sản trộn salad râu bạch tuộc đùi gà nướng chanh ớt cà thu rim nấm mèo kho sả tim lợn Tim lợn xào su su Tu lam banh mi khoai tay xao thit Cún Khang Thịt bò sốt hành mua rau sach o dau bUn thạch đu đủ nước cốt dừa Che đau hà cách nấu sữa đậu phộng mẹo luộc gà không sống cach lam banh bao hap hanh banh quay chien gion ngon cách làm chanh đào mật ong cách nấu chè đậu xanh cach lam kim chi dua chuot t² cach lam thit ba roi nuong ca chien rau cu ngon