Bún thang là món bún đặc Hà nội, mà là Hà nội cổ ấy, cũng là một trong những món bún mình thích nhất. Làm khá cầu kỳ, nhất là món nước dùng phải trong vắt, nóng bỏng, thơm mùi tôm nõn, và ngọt lự vị…không Bột gọt (mì chính), không đường.
Bún thang

Nguyên liệu cần có:

  • (Cho 7 người ăn)
  • 1 kilogram xương bay ( hoặc xương hom)
  • 1 con gà mái tơ ( đã làm sạch)
  • 2 lạng giò lụa
  • 4 quả trứng gà
  • 50 gram nấm hương khô
  • 1 lạng tôm nõn khô
  • 1 lạng củ cải khô
  • 2 lạng hành hoa, rau răm
  • 1,5 kilogram bún tươi
Hướng dẫn cách làm:
bun-thang

Bún thang

  • Xương bay rửa thật sạch cho vào nồi to, đổ nước ngập xương đun với chút muối, vớt kỹ bọt cho nước thật trong. Khi nước sôi giảm lửa ninh khoảng 2 tiếng. rửa thật sạch tôm nõn cho vào ninh cùng xương.
  • Gà nhặt sạch lông, cho vào nồi đổ ngập nước, luộc vừa chín tới (nước sôi vặn nhỏ lửa đun khoảng 20 phút, 10 phút trở gà 1 lần cho chín đều). Vớt gà ra đĩa.
  • Trứng đánh tan, tráng thật mỏng(dùng giấy thấm nhúng vào dầu, xoa đều láng mặt chảo, múc một muỗng trứng đổ vào dàn đều một lớp mỏng, lửa để rất nhỏ. Khi trứng chín, lấy ra tráng tiếp lớp khác cho đến khi hết. Để nguội, cắt chỉ.
  • Giò lụa cắt chỉ.
  • Thịt gà xé miếng mỏng. Xương ga cho vao nồi nước dùng ninh cùng xương lợn.
  • Nấm hương ngâm nước rửa thật sạch, thả vào nồi nước dùng, nước sôi lại 5 phút vớt nấm ra đĩa.
  • Củ cải ngâm nước nóng cho nở mềm, rửa thật sạch, vắt kiệt nước, ngâm nước mắm, gừng, đường.
  • Hành răm cắt nhỏ.
  • Sau khi ninh xương được 2h, vớt hết xương va tôm nõn ra, lọc cho nước thật trong, đổ lẫn nước luộc gà vào, nêm mắm muối cho vừa ăn. Giữ cho nước dùng luôn sôi.
  • Cho bún vào bát, xếp giò lụa, trứng tráng thái chỉ, thịt gà xé, hành răm mỗi thứ một góc, nấm ở giữa, gia thêm một thìa nhỏ mắm tôm vào bát(ai không ăn mắm tôm thi thôi), chan nước dùng đang sôi lên.
  • Rắc hạt tiêu, ăn nóng kèm gia vị chanh ớt và củ cải ngâm(hôm nay nhà mình thiếu mất món này). Theo công thức cổ truyền, còn có một khoanh trứng vịt muối xếp ở giữa bát thay cho nấm, khiến bát bún trông như một bức tranh.
  • Nước dùng trong, nóng bỏng và ngọt lịm, thơm mùi tôm, mùi hành răm, mùi hạt tiêu, ngon tuyệt.
Mong các bạn ngon miệng với món bún thang.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bun bi chay bun cha gio sen bun doc mung cach nau bun thang

cháo cho bé sốt kem trái vải sữa dừa cách làm pizza mì gói Nữ kẹo sắc màu mon Y má ¹ Bột chiênx.php?q=bau">bau lam canh rieu tom món ăn Pháp heo sốt caramel bim bim chuối rán kem rau củ cach lam pudding chocolate phu cơm danackground-color: #8F6B9A" href="/index.php?q=ran thit">ran thit đậu hũ sốt ớt Khoai tây chiên canh bí công thức thịt heo kho trái thơm vịt Bánh khond-color: #3CE96B" href="/index.php?q=lòng">lòng sot chua ngot dan sợi len Lạc nau com Trang trí tường nhà ấn tượng với hình pate gan gà goi muc lẩu ếch nấu măng chua ăn là ghiền cach lam cut khia ngu vi huong hường Cách làm bánh tét phở gà ca ngu Giảm vị mặn cho canh cá kho GOI HAI SAN lam banh quy làm bánh kem không cần lò nướng nầm trứng cuộn pho mai tieng Nha am sum họp gia đình tôm thịt Cà nuong súp thịt bò bò ngâm mắm nướng bánh mì bơ trứng gà giấm trái cây Cún Khang Sữa chua xoài lạ mà quen đá viên vị cà phê đồ ăn sáng công thức canh bầu nấu tôm thịt bò kho khế Cá hấp cong thuc uop gia vi cach lam ca basa tam bot kem chanh mật ong kirigami Tômt ba chỉ kho trứng cút mùa nào cũng sẵn sườn non rang đá mocktail lẠmăng chua Là thit ba roi kho nuoc tuong cムngムmẹo nướng bánh pizza sandwich cach lam cari mất ngủ Mẹo khử mùi tủ lạnh hay chị em cần Mon an cuoi tuan canh giá thịt bò Bánh bong lan 擦日 banh mousse ca phê dẻo Cách làm món chiên rán giòn nau lẩu nắm bun muc nau bun ca kien giang Tôm gừng sức khỏe tiêu hóa khớp lam com ga hoi an cach cuon thit voi rau cu vỏ chai nhựa canh gÃƒÆ miến cach lam goi hen ga kho gung salad khoai cach lam thach bap ruou thuoc lam tra buoi ngon sạch mam co cung ram thang bay cach lam mi xao rau cai bo cuon ngon món ngon Sài Gòn cach lam banh tai yen Cún Khang Thịt bò sốt hành cha gio kiwi ổi bao tử thịt bì chiên giòn trân châu cà chua Thit vit hến nấu rau củ Đậu hủ lướt ván gia vị