NGUYÊN LIỆU
- Xương bọng gà 1 cái
- Gà ta ½ (một phần hai) con
- Tôm khô rang 20g
- Nấm hương ngâm 50g
- Chả lụa 50g
- Trứng vịt 1 quả
- Lòng đỏ trứng muối luộc 1 cái
- Chà bông tôm 20g
- Nước bột năng 1m
- Hành lá, rau răm, chanh, ớt
- Hành tím củ, gừng tươi
- Ăn kèm: Bún tươi, mắm tôm
- Muối, đường phèn, tiêu, dầu chiên, rượu trắng
- Bột ngọt
-
Hạt nêm (hương vị gà)
1. Cách sơ chế:
– Gà làm sạch ướp với 1/3m hạt nêm Aji-ngon® Gà, một ít tiêu, hành tím băm, để thấm. Cho vào luộc chín tới, lọc lấy thịt xé sợi.
– Nấm hương ngâm nở, rửa thật sạch. Gừng tươi, hành tím củ nướng thơm, đập sơ.
– Trứng vịt đập ra tô nêm vào 1/2m hạt nêm Aji-ngon® Gà, 1m rượu trắng, đánh tan, cho thêm 1m bột năng, cho vào chảo chiên chín, cắt sợi. Chả lụa cắt sợi nhỏ. Lòng đỏ trứng vịt muối cắt làm tư.
– Rau răm, hành lá cắt nhỏ.
2. Cách thực hiện:
– Nấu nước dùng: xương bọng gà chần sơ qua nước sôi, rửa thật sạch. Cho vào nồi với 2 lít nước lạnh, nấu sôi, vớt bọt kỹ, cho nấm hương, gừng, tôm khô, hành tím vào, nấu lửa nhỏ khoảng 45′ sau đó lọc lấy 1.5L nước dùng.
– Đun sôi nước dùng, nêm 1m muối, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2m đường phèn, 1M nước mắm, 1M hạt nêm Aji-ngon® Gà, nếm vị vừa ăn.
3. CÁCH DÙNG:
Trụng bún vào nước sôi, cho vào tô, xếp chả lụa, trứng chiên, thịt gà xung quanh tô, trên cùng cho chà bông tôm và trứng vịt muối, sau đó cho nước dùng vào dùng nóng. Ăn kèm chanh ớt, mắm tôm
Dùng đường phèn để nước dùng có vị ngọt thanh
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
