Bún Tàu Xào Ghẹ

: Ghẹ hấp lên và lấy thịt nên dùng dao nhọn không bén để tách được thịt ghẹ miếng lớn và có độ dài .Có thể thay bằng cua nhưng thông thường ghẹ dể lấy thịt và ngọt ngon . Cải cắt đoạn ngắn, củ hành xắt nhỏ theo chiều dọc -Bắt chảo lên bỏ dầu và củ hành vào phi lên thơm .Để thịt ghẹ

Khẩu phần cho 4 người ăn
- 500 gram bún tàu .
- 2 cây cải tùy thích hoặc thay giá hẹ
- 2 Con ghẹ tươi khoảng 600g
- 1 Trứng gà
- 3 Củ hành tím
- Xì dầu và gia vị thông dụng , tiêu.

Cách làm:
Ghẹ hấp lên và lấy thịt nên dùng dao nhọn không bén để tách được thịt ghẹ miếng lớn và có độ dài .Có thể thay bằng cua nhưng thông thường ghẹ dể lấy thịt và ngọt ngon .
Cải cắt đoạn ngắn, củ hành xắt nhỏ theo chiều dọc
-Bắt chảo lên bỏ dầu và củ hành vào phi lên thơm .Để thịt ghẹ vào lúc dầu nóng đảo thật nhanh tay cho ra dĩa
Trứng gà bỏ vào chảo chiên như thông thường dùng đũa hoặc góc cạnh của cái sạn quậy trực tiếp trứng trên chảo cho tơi ra, để giả gạch của ghẹ ,cho ra dĩa
Tiếp tục bỏ dầu , củ hàng vào xào rau , cho chút xíu bột nêm vào .Nhớ là rau đừng qúa chín nhũng cho ra dĩa .
Cho tất cả số củ hành còn lại vào phi thơm , tắt bếp giảm độ nóng .Cho ba muỗng canh xì dầu vào kèm thêm ba muống cafe đường , hai muỗng cafe bột ngọt , ít tiêu , nhớ đảo điều cho tan gia vị .Bởi vì tùy theo độ mặn , nhạt của từng hiệu xì dầu nên chúng ta gia giảm gia vị sao cho hợp khẩu vị .Chỉ cần xì dầu có độ ngọt hơi dịu ko mặn như nguyên chất là được .

Bún tàu không thể trụng trong nước qúa sôi cũng không được ngâm nước lạnh .Mấy chị dùng vợt chuyên trụng mì , hoặc đổ nước sôi chừng 80độ vào một cái thau .Cho bún vào và đổ ngay ra rổ nhôm loại thoát nước nhanh .Sợi bún phải hơi cứng
Lắc rổ cho ráo nhìn bún vừa hơi nguội ko được qúa nguội sẽ vốn thành khối , cũng không đổ vào xào ngay khi vừa vớt ra bởi lượng nước trong bún sẽ làm món ăn bị nhạt gia vị và bún cũng không thấm được nước gia vị mà chúng ta chế biến.
Bật chảo phía trong đã có nước xì dầu khi nãy chúng ta niêm nếm xong .Bỏ bún cùng rau vào khi chảo chưa nóng
trộn điều và bặt lửa lớn dần dùng loại đũa dài kèm sạn để sốc và xào.Bún tơi ra thấy nóng lên cho thịt ghẹ và trứng vào đảo nhẹ
và dọn ra dĩa , ăn nóng .
* : Bún tàu là loại bún khô sợi nhỏ màu trắng trong , mấy chị thường hay dùng cắt ngắn trộn vào thịt bầm .Nếu không thích thì có thể thay bằng sợi bún miến của Việt Nam.

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)