Cách 1
Nguyên liệu:
|
- 1 con vịt làm sẵn
- Tiết vịt
- 500 gr măng
- Rau răm, giá, gừng, muối, đường, hành phi, hành lá.
- Bún tươi
Cách làm:
Bước đầu tiên, bạn mua vịt về rửa thật sạch với nước muối có pha chút chanh. Sau đó, bạn đập gừng dập rồi chà sát lên mình vịt, rửa thật sạch vịt qua nước lạnh xong để ráo.
Tiếp đến, bạn đun một nồi nước với 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi, cho măng vào luộc khoảng 40 phút thì vớt ra, xả qua với nước lạnh cho sạch.
Bây giờ, bạn cho vịt vào nồi luộc cùng 1 củ gừng chẻ đôi, 1 ít hành lá, 1 củ hành tây chẻ đôi và 1 muỗng cà phê muối. Bạn đun vịt khi sôi thì hạ bớt lửa và hớt bọt với mỡ ra.
Muốn vịt được trắng thì khi vớt ra, bạn nhúng qua nước lạnh. Sau đó, chặt miếng vừa ăn.
Tiếp theo, bạn cho một muỗng canh dầu vào chảo rồi phi hành tỏi cho thơm. Sau đó, cho măng cùng ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng đường. Bạn xào măng cho thấm đều gia vị rồi cho vào nồi nước luộc vịt nhé.
Nếu thích, có thể cho thêm vài gốc hành lá rồi nêm nếm cho vừa miệng.
Giờ bạn pha nước chấm vịt theo công thức: cho 4 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn, 2 muỗng cà phê đường và 3 muỗng cà phê nước mắm cùng 1 muỗng cà phê ớt băm trộn thật đều.
Giờ thì bạn chỉ cần chần bún và chần giá qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp thịt vịt và tiết lên trên. Rắc thêm ít măng, ít hành lá, rau răm và hành khô rồi chan nước dùng vào là đã có một bát bún vịt thơm ngon, nóng hổi cho cả nhà rồi.
Cách 2
Nguyên liệu:
Vịt: 1 kilogram
Măng khô: 500 gram hoặc có thể sử dụng măng tươi
Bún tươi: 0,5 kilogram
Hành tây: 1 củ nướng thơm
Rượu trắng + hạt nêm + muối
Nước mắm + tỏi + ớt + đường
Gừng: 2-3 củ
Hành khô + rau răm + hành lá + ngò gai
Cách làm:
Dưới đây, là những bước thực hiện của cách nấu bún măng vịt ngon ngọt và hấp dẫn:
Bước thứ nhất(1): Măng khô ngâm với nước 2-3 ngày cho mềm và bớt chua. Sau đó cắt những phần cọng già rồi xé nhỏ thành từng sợi.
Bước thứ hai(2): Lấy xoong cho măng khô vào luộc chín, xả vài lần nước cho măng hết mùi chua, sau đó để ra rổ cho ráo nước.
Bước thứ ba(3): Cho chút dầu chiên vào chảo phi thơm hành khô, rồi đổ măng vào xào cho chín và thấm gia vị.
Bước thứ tư(4): Gừng cạo sạch vỏ và giã nhuyễn. Vịt mua loại làm sẵn về rửa và nhặt sạch lông tơ. Sau đó, cho gừng và rượu trắng lên mình vịt để khoảng 30 phút.
Bước thứ năm(5): Đổ nước ngập con vịt rồi luộc sơ vịt. Lấy tiếp gừng rửa thật sạch thái nhỏ rồi nướng cho thơm.
Bước thứ sáu(6): Cho hành tây vào nồi nước và cho vịt vào đun sôi. Các bạn có thể sử dụng hành khô nhưng nước thường bị đục, nên sử dụng hành tươi nhé.
Bước thứ bảy(7): Trong quá trình luộc vịt, khi sôi các bạn dùng muôi hớt phần bọt, cho thêm muối, hạt nêm và đường vào. Đun khoảng 30 phút rồi dùng đũa đâm thử vào đùi vịt xem chín hay chưa. Nếu không thấy nước chảy ra màu hồng là vịt đã chín, các bạn vớt ra để nguội, rồi dùng dao chặt thành từng miếng vừa ăn.
Bước thứ tám(8): Nồi nước dùng sau khi luộc thịt vịt các bạn cho măng vào đun sôi và nêm nếm gia vị vừa ăn.
Bước thứ chín(9): Trình bày món bún măng vịt
chuẩn bị sẵn bún, rau thơm, hành tươi và ngò gai thái nhỏ, rau răm nhặt sạch.
Gừng giã nhuyễn cùng với tỏi rồi cho đường, ớt. Rồi cho vào bát nước mắm khuấy đều.
Lấy bún ra bát cho hành, ngò và măng lên trên cùng vài miếng thịt vịt và chan nước dùng nóng. Bún măng vịt ăn kèm với rau răm quá ngon.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
