Bún bạc hà là một món ăn của người miền Bắc. Món ăn giản đơn chỉ có mọc, giò hoặc sườn heo. Nhưng món ăn lại ngon theo cách riêng của nó. Nước lèo chua thanh nhẹ tạo một món ăn riêng khác biệt với bún giò heo của người miền Nam.

Nguyên liệu cần có:

• Gần 4 lít nước lèo
• ½ (một phần hai) kilogram giò heo
• 1 kilogram xương heo
• ½ (một phần hai) kilogram giò sống
• ½ (một phần hai) kilogram  bạc hà
• 5 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo)
• 1 củ hành tây
• Giá, hành ngò
• 2 trái táo xanh
• Gia vị: Muối, đường, Hạt nêm, dấm , rượu trắng.

Hướng dẫn cách làm:

bún bạc hà

•  Giò heo mua về cạo sạch, nhổ thật sạch lông còn sót lại, ngâm giò heo trong nước muối 15 phút, sau đó xả thật sach lại.
•  Xương heo ngâm trong nước muối 15 phút xả sạch.
•  Cho giò heo và xương heo vào nồi cùng với nước lạnh nấu sôi cho ra hết bọt dơ, đổ bỏ nước, rửa thật sạch lại giò heo và xương heo.
•  Cho lại vào nồi, bắt đầu nấu chín cùng với hành tây và tiêu hột. Nấu đến khi giò heo mềm thì vớt giò heo cho vào thau nước lạnh để thật nguội thì cho ra rổ cho ráo. Phần xương heo còn lại trong nồi nước vẫn tiếp tục hầm cho ra hết chất ngọt, thời gian hầm từ 3-4 tiếng tuỳ mọi người.
•  mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, băm thật nhỏ.
•  Bạc hà lột sạch, cắt vừa ăn, ngâm trong nước muối 10 phút, xả thật sạch.
•  1 trái táo xanh rửa thật sạch, cắt làm tư, trái còn lại thì mang đi ép lấy nước táo nguyên chất.
•  Trộn mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào giò sống, bạn có thể nếm nêm lại cho vừa ăn, nhưng thường giò sống họ làm rất vừa ăn.
•  Cà chua cắt làm 8, bỏ hết hột
•  Khi nước hầm xương đã ra hết chất ngọt, lược sạch lại nồi nước lèo bắt đầu công đoạn nấu. Nếm gia vị vào nồi nước lèo gồm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Thêm 1 muỗng súp giấm, 1 muỗng súp rượu trắng và 3 muỗng súp nước cốt táo và phần táo cắt làm tư, cho vào nồi.
•  Cho cà chua vào nồi. Đợi sôi lại thì nếm nêm, nước lèo cần có vị chua thanh nhẹ đậm đà hơn vị chua của cà chua 1 tí nhưng không ngắt chua như canh chua.
•  Khi nồi nước lèo đã nêm vừa ăn ta bắt đầu múc từng muỗng giò sống vào nồi cho đến hết giò sống. Sau khi giò sống đã sôi vài lược, giò sống chín thì vớt ra để riêng.
•  Cho dọc mùng vào nồi nấu cho chín vừa tới, vớt ra rổ cho ráo đợi nguội, dùng tay vắt cho ra bớt nước trong bạc hà. Không cần vắt khô ráo.
•  Khi ăn cho bún vào tô, cho giò heo hoặc sườn non rồi cho mọc vào tô cùng với dọc mùng. Chan nước lèo vào. Bạn đã có một tô bún bạc hà (dọc mùng) hấp dẫn thơm ngon. Mong các bạn thành công.

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)