Nguyên Liệu:
-Thịt bò (2 kilogram - mua loại cho roast beef)
-Tỏi cắt đôi (6 – 8 tép)
-Thyme (6 – 8 cọng)
-Nước tương Terayaki hay nước tương ngon (3 muỗng canh – tbsp)
-Muối (1 muỗng cà phê)
-Tiêu hột - đâm hơi dập (1 muỗng cà phê)
-Bơ (2 muỗng canh – tbsp)
-Khoai tây tán nhuyển (6-10 củ khoai), carrot và bông cải luộc
Cách Làm:
-Ướp muối, tiêu đều 4 mặt, giữ thịt trong tủ lạnh khoảng 20-30 phút cho thịt thấm.
-Cho thịt vào chảo dầu nóng (ít dầu) với vài tép tỏi, chiên thịt cho vàng đều 4 mặt, tắt lửa .
-Sang thịt vào vỉ nướng, bên dưới rãi vài cọng thyme và vài tép tỏi. Chế nước tương, tiêu, vài cọng thyme ,tỏi và bơ lên trên mặt của thịt (nếu không dùng bơ thì lấy dầu còn lại sau khi chiên). Đậy nắp lại, cho vỉ thịt vào lò nướng với nhiệt 400 độ F, nướng khoảng 30 phút thì hạ nhiệt xuống còn khoảng 350 độ F. Nướng thêm khoảng 15 phút thì tắt lửa.
-Bày thịt ra đĩa, ăn với rau nóng và khoai tây tán nhuyển với sauce (gravy sauce).
Chú ý:
Thông thường roast beef chỉ bỏ vào lò nướng nhưng nếu chiên trước thì bề mặt của thịt sẽ được vàng trông quá ngon và thời gian nướng sẽ được rút ngắn lại.
Nếu gia đình ăn được medium rare (thịt hơi sống) thì nướng khoảng 45 phút, còn không thì nướng hơn 1 tiếng.
Sau khi tắt bến không nên để vỉ thịt lâu trong lò vì thịt sẽ bị quá chính mất ngon.
Cách làm khoai tây tán:
Khoai tây gọt bỏ vỏ, cắt làm 4, cho vào nồi nước sôi (khoảng 1 chén nước, đậy nắp, bớt lửa để không bị tràn nước vì quá sôi. Sau khi khoai vừa mềm thì chắt bỏ nước, kế đến cho sửa (½ chén) , bơ và tí muối. Nấu thêm khoảng 1 – 2 phút thì tắt lửa và tán nhuyển.
Khoai nấu cách nầy sẽ ngon hơn là luộc nguyên củ với vỏ, sau đó mới lột bỏ vỏ trước khi tán nhuyển.
Gravy Sauce:
-Gia vị bột nêm bò hiệu OXO/Knorr (4 gói/packs hoặc 2viên/cubes)
-Nước lạnh (2 chén)
-Bột năng (2 muỗng canh -tblsp)
-Bột bắp hay potato starch (1 muỗng canh-tblsp)
-Nước tương hay hắc xì dầu (⅓ (một phần ba) muỗng cà phê )
Cách Pha Chế Sauce:
- Cho 1 chén nước và bột nêm OXO/Knorr vào nồi, đun sôi.
- Cho bột năng và bột bắp, nước tương vào chén nước lạnh còn lại, quậy đều cho bột hòa tan vào nước.
- Từ từ chế chén nước bôt pha vào nồi nước bột nêm đang sôi , hạ lửa nhỏ (Minimum heat), quậy đều tay cho đến khi nước hơi sệt thì tắt lửa, sang sauce qua qua tô.
Chú ý:
a) Làm sauce cách nầy thì bột không bị dính đáy nồi hay khét, dùng nước tương hay hắc xì dầu sẽ làm sauce có màu đậm và trông ngon hơn . Nếu dùng nước thịt nướng để làm sauce thi sauce sẽ bị đóng mỡ.
b) Dùng bột năng và bột bắp pha chung thì sauce không bị quá lỏng vì bột năng hay quá đặc và đục vì bột bắp.
Món này tiện cho tiệc Giáng Sinh nếu bạn không muốn làm món gà tây quay!
YDT
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
