Hành tím, sả cây, ớt băm thật nhỏ.

Củ đậu thái sợi nhỏ.

Cà rốt thái sợi nhỏ.

Rau sống ngâm với nước muối pha loãng 10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và lấy ra rổ để ráo.

Cho 2 muỗng canh dầu chiên vào chảo, khi dầu nóng cho 1 ít hành tím băm vào phi cho vàng và thơm thì cho cà rốt vào xào.

Tiếp tục cho củ đậu vào xào cùng cho tới khi chín.

Trong 1 chảo khác cho 1 muỗng canh dầu chiên vào, tiếp cho các nguyên liệu đã băm: sả, hành tím, ớt vào xào cho dậy mùi thơm rồi tiếp cho hến vào xào cùng. Lưu ý trước khi xào hến thì nên rửa hến với nước có ít rượu pha loãng cho không có mùi.

Sau khi các nguyên liệu sơ chế xong thì ta tiến hành gói bò bía.

Lần lượt cho rau, củ đậu và cà rốt, lạc rang, hến vào cuộn tròn và đều sao cho đẹp mắt. Bò bía hến ăn cùng với nước mắm chua ngọt: 3 muỗng súp nước sôi khuấy tan 3 thìa súp đường + 2 muỗng súp nước mắm + tỏi, ớt băm thật nhỏ + ¼ (một phần tư) quả chanh vắt lấy nước hoặc với tương đen: 1 phần tương đen + ½ (một phần hai) phần tương ớt, rắc thêm ít lạc rang, bỏ vỏ, giã dập lên mặt nước chấm.