Bún mắm với mùi hương đặc trưng kết hợp cùng nhiều loại đặc sản của vùng sông nước đã manh đến một món ngon giản dị mà ấn tượng.
>> Cuối tuần làm món bún sườn nấu sấu
>> Nấu bánh canh sườn heo tuyệt ngon đãi cả nhà
 |
Nguyên liệu cần có: (cho 6 phần ăn):
 |
- 200 gram mắm cá linh
- 200 gram mắm cá sặc
- 200 gram tôm tươi
- 200 gram mực ống
- 200 gram cá thác lác
- 200 gram thịt heo quay, chặt miếng vừa ăn
- 01 trái cà tím
- 03 trái ớt sừng to
- 50 gram sả bằm
- 50gr ngải bún
- 2 muỗng canh hành tím và tỏi băm nhuyễn
- 2 muỗng canh ớt bằm
- 50gr hành lá, ngò gai
- Rau sống các loại: rau đắng, rau muống bào, bông súng, giá, hẹ
- 01 kg bún
- 02 trái dừa khô để lấy nước
Sơ chế:
- Mực làm sạch, khứa gai, cắt miếng vừa ăn. Tôm rửa thật sạch để ráo. Cá thác lác quết với đầu hành lá băm nhuyễn, một ít hạt tiêu và ¼ (một phần tư) muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà phê dầu chiên, rồi nhồi vào trái ớt sừng đã cắt đôi bỏ hạt.
 |
- Cà tím rửa thật sạch, khi nào sắp cho vào nấu thì mới cắt miếng vừa ăn.
- Cọng súng chẻ làm tư rồi đem ngâm qua nước muối pha loãng, rửa lại cho sạch bùn đất bám vào.
- Ngải bún rửa thật sạch, dùng dao đập dập. Hành lá, ngò gai, rửa thật sạch xắt nhỏ.
 |
- Rau đắng, rau muống, giá hẹ rửa thật sạch để ráo.
 |
Cách chế biến:
- Cho hai loại mắm vào nồi nhỏ, cho nước lọc ngập gấp đôi phần mắm đem nấu sôi trên lửa vừa, cho đến khi thịt mắm rục ra hết.
- Trong nồi lớn đun 2 muỗng canh dầu chiên, cho hành tím tỏi băm vào xào cho thơm, tiếp theo cho ngãi bún vào sả băm vào xào. Dùng rây lọc phần xương của mắm, đổ hết phần nước mắm đã chín rục trong nồi nhỏ vào nồi lớn. Đập 2 trái dừa khô lấy nước cho vào cùng. Nấu lại cho sôi.
- Khi nồi nước lèo đang sôi thì cho từng phần mực, tôm, cá thác lác nhồi ớt vào trụng cho chín rồi vớt ra dĩa.
 |
- Cuối cùng, cắt cà tím cho vào nồi nước lèo rồi nếm nêm lại cho vừa ăn (thường thì bạn không cần phải nêm thêm gì them vì đã có sẵn vị mặn của mắm và vị ngọt từ hải sản & nước dừa khô)
* Khi ăn thì đơm bún ra tô, cho thêm thịt quay, tôm, mực, cá thác lác nhồi ớt rồi múc từng vá nước lèo đang sôi, đồng thời cho thêm vài lát cà tím đã nấu chín. Dọn kèm dĩa rau ghém và thêm chén nước mắm mặn vắt chanh pha với ớt sả bằm là vừa ngon.
 |
Xuân Quế (thực hiện)
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
