Nhớ quá đỗi vị thơm lừng của sả, ngũ vị hương hòa quyện với cái beo béo của đậu phụng; cắn ngập răng miếng thịt, và cùng miếng cơm nóng; ngày xưa ấy trở nên thật ấm áp và đủ đầy.

	Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung

Những ngày cuối năm, khi cái se se lạnh tràn về, tự dưng thèm nhớ da diết món ăn ngày cũ. Món ăn ngon, có khi không phải chỉ nhờ hương vị mà còn ghi dấu bởi ký ức, những kỷ niệm xưa cũ. Nhớ quá đỗi những ngày mùa đông, bà ngoại hay làm món này để ăn dần cho những ngày trở lạnh: thịt hon. Và đây, cho những hoài niệm đã trở nên ám ảnh, tự tay vào bếp với món đặc trưng hương vị của người miền Trung xưa.

Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Nguyên liệu gồm có: - Giò heo hoặc sườn heo: 500 gr - mộc nhĩ (tức nấm mèo): 10 gr - Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê - dầu chiên: 1 muỗng canh - Hành, tỏi, đậu phụng rang (tùy ý) - Đường, mật ong, nước mắm, nước tương Cách chế biến: - Giò heo chặt miếng vừa ăn, ướp với sả bằm (lấy phần gốc non của cây sả bằm nhuyễn và giữ lại phần thân sả còn non để ướp thêm cho thơm), hành tỏi bằm, nước mắm, đường (hoặc hạt nêm), ngũ vị hương, dầu chiên. trộn thật đều và ướp thịt qua đêm để trong tủ lạnh. Cần ướp thịt nhạt để sau đó còn nêm tiếp nữa.
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Hôm sau, bỏ thịt vào nồi bắc lên bếp nấu ở mức lửa nhỏ nhất, đậy nắp. Thịt sẽ tự ra nước và cần được sôi riu riu liên tục. Thịt sẽ mềm bằng chính nước thịt tiết ra. Khi nấu được ½ (một phần hai) thời gian, khoảng 45-50 phút, thì bỏ mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào (mộc nhĩ (tức nấm mèo) đã được ngâm nước sôi và làm sạch chân). Trong khi nấu nếu thấy thịt khô quá thì châm thêm khoảng 1 muỗng canh nước sôi. Nước trong nồi luôn chỉ ở mức sền sệt chứ không xấp mặt thịt. - Khi thịt gần được, khoảng 1 giờ 30 phút, thì bắc 1 chảo lên bếp khác, bỏ vào tí dầu với 3- 4 tép tỏi cắt mỏng. Khi tỏi vàng thì bỏ vào 1 muỗng canh mật ong sôi riu riu, tiếp đó bỏ vào khoảng non muỗng canh nước tương.
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
- Để chảo nước sốt xì dầu mật ong sôi nhẹ rồi đổ vào xoong thịt vẫn còn đang sôi lên bếp. Tiếp đó, trút đậu phụng rang vào và đảo nhẹ rồi bắc nồi xuống.
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
- Ngay lúc này thì khó ai có thể cưỡng lại cảm giác thèm ăn ngay. Thịt thơm điếc mũi lan tỏa khắp gian bếp.
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết cho thịt hon ngon là hỗn hợp "nước sốt tỏi + xì dầu + mật ong" này khi đang sôi được rót vào nồi thịt đang sôi, thịt sẽ thấm hết mùi và vị nước sốt vào. Vì vậy không làm nước sốt trước mà phải lúc thịt gần được mới làm để tạo ra sự khác biệt. Thịt dậy mùi thơm và bóng bẩy chính là nhờ điều này - đó là lý do trước đó cần phải ướp thịt nhạt.

Thụy Khuê
Ảnh: Thụy Khuê - H&F


Tổng hợp & BT:

Về Menu

gio heo, hon, Thụy Khuê

hấp bánh bao chay nấu canh cua cá kèo cach nau chao ca bánh cà rốt bột quế keo sen xien que Bánh canh hẹ ở Phú Yên canh mực banh bao cuon sua Bánh trưng bánh canh ngon nhưng đừng ăn nhiều bánh chocolate hạt dẻ.php?q=món ngon miền Trung">món ngon miền Trung Ngon nhức nhối đặc sản nấm mối Bến cach nâu che me den bánh canh nấm cupcake nho khô công thức bánh quy phô mai hình hoa hải sản trộn chua ngọt nuoc dau pudding xoài dễ làm banh khuc cay cho noel món dua muoi Thit lon mứt rau củ tháºch bánh cheesecake yogurt nộm gà bưởi MUOP trân cách nấu canh cà bung cong thuc Phần khoà ng 16 thực phẩm giúp tẩy độc cơ thể tart xoài bún viên tôm vị thuốc rau húng quế Cún Khang Bánh da lợn khoai môn bánh chiên Trang trí buổi trứng cút kho thịt heo Dê bánh chocolate đen ngo chien măng cha thit heo cach kho ca ngon diện CÃƒÆ Kho canh đậu hũ nấu mướp kẹo sữa caramel canh cà thu nau an ngon canh cÃƒÆ chiên cá cơm mon canh ga sot coca cola chuối sinh tố chuối dừa mạch nha cách làm giò heo ninh trứng gà tươi một vài câu hỏi thường gặp trong nấu đùi gà rán nước mắm lam chip khoai tay bang lo vi song Hạn Dâu tây cach nau canh moc cu qua tự chế nem chua tu thit bo xôi bọc thịt chiên Cà kho xôi thịt gà cốt dừa chè đỗ xanh hạt sen thơm ngon Thịt gà luoc cách làm kem phấn banh mi hot dog ngon lá ch cã basa kho che bien banh pancake mứt đao bánh quảy chiên giòn súp khoai tây mix hành boa rô nem nuong cach lam bo nau dau Khoà lam gio canh đậu phụ công thức ớt chuông nhồi mực củ sen nước mắm pha Cach lam sua chua nha dam CÃÆu bánh sandwich banh gato cuon vムbo nuong xa xiu mi Y cocktail trái cây ngày hè khoai tây chiên giòn rụm chả ăn chay rau cá ca chem nau khoai mon mini burger bun cach lam banh tom nuong ca rot cuon rong bien ngon bánh 5 màu canh ác lóc Rồng bánh khoai dừa nạo com tron bo xao sa ot phô Bánh bảo Nui chiên trứng lam banh cupcake món ăn tốt cho tiêu hóa gỏi trái cây cam lanh canh khổ qua nhân tôm rau câu sữa dừa hoa quế cocktail bailey