Nhớ quá đỗi vị thơm lừng của sả, ngũ vị hương hòa quyện với cái beo béo của đậu phụng; cắn ngập răng miếng thịt, và cùng miếng cơm nóng; ngày xưa ấy trở nên thật ấm áp và đủ đầy.

	Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung

Những ngày cuối năm, khi cái se se lạnh tràn về, tự dưng thèm nhớ da diết món ăn ngày cũ. Món ăn ngon, có khi không phải chỉ nhờ hương vị mà còn ghi dấu bởi ký ức, những kỷ niệm xưa cũ. Nhớ quá đỗi những ngày mùa đông, bà ngoại hay làm món này để ăn dần cho những ngày trở lạnh: thịt hon. Và đây, cho những hoài niệm đã trở nên ám ảnh, tự tay vào bếp với món đặc trưng hương vị của người miền Trung xưa.

Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Nguyên liệu gồm có: - Giò heo hoặc sườn heo: 500 gr - mộc nhĩ (tức nấm mèo): 10 gr - Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê - dầu chiên: 1 muỗng canh - Hành, tỏi, đậu phụng rang (tùy ý) - Đường, mật ong, nước mắm, nước tương Cách chế biến: - Giò heo chặt miếng vừa ăn, ướp với sả bằm (lấy phần gốc non của cây sả bằm nhuyễn và giữ lại phần thân sả còn non để ướp thêm cho thơm), hành tỏi bằm, nước mắm, đường (hoặc hạt nêm), ngũ vị hương, dầu chiên. trộn thật đều và ướp thịt qua đêm để trong tủ lạnh. Cần ướp thịt nhạt để sau đó còn nêm tiếp nữa.
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Hôm sau, bỏ thịt vào nồi bắc lên bếp nấu ở mức lửa nhỏ nhất, đậy nắp. Thịt sẽ tự ra nước và cần được sôi riu riu liên tục. Thịt sẽ mềm bằng chính nước thịt tiết ra. Khi nấu được ½ (một phần hai) thời gian, khoảng 45-50 phút, thì bỏ mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào (mộc nhĩ (tức nấm mèo) đã được ngâm nước sôi và làm sạch chân). Trong khi nấu nếu thấy thịt khô quá thì châm thêm khoảng 1 muỗng canh nước sôi. Nước trong nồi luôn chỉ ở mức sền sệt chứ không xấp mặt thịt. - Khi thịt gần được, khoảng 1 giờ 30 phút, thì bắc 1 chảo lên bếp khác, bỏ vào tí dầu với 3- 4 tép tỏi cắt mỏng. Khi tỏi vàng thì bỏ vào 1 muỗng canh mật ong sôi riu riu, tiếp đó bỏ vào khoảng non muỗng canh nước tương.
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
- Để chảo nước sốt xì dầu mật ong sôi nhẹ rồi đổ vào xoong thịt vẫn còn đang sôi lên bếp. Tiếp đó, trút đậu phụng rang vào và đảo nhẹ rồi bắc nồi xuống.
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
- Ngay lúc này thì khó ai có thể cưỡng lại cảm giác thèm ăn ngay. Thịt thơm điếc mũi lan tỏa khắp gian bếp.
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết cho thịt hon ngon là hỗn hợp "nước sốt tỏi + xì dầu + mật ong" này khi đang sôi được rót vào nồi thịt đang sôi, thịt sẽ thấm hết mùi và vị nước sốt vào. Vì vậy không làm nước sốt trước mà phải lúc thịt gần được mới làm để tạo ra sự khác biệt. Thịt dậy mùi thơm và bóng bẩy chính là nhờ điều này - đó là lý do trước đó cần phải ướp thịt nhạt.

Thụy Khuê
Ảnh: Thụy Khuê - H&F


Tổng hợp & BT:

Về Menu

gio heo, hon, Thụy Khuê

hầm bò làm gỏi xoi boc chuoi nuong thit cho ba chỉ chiên sả kệ đựng dạ dày xào mẹo luộc gà ngon nhật bản vムTúi Xách kim chi muối quán ốc cá hồi nấu rau củ cach lam lau cua nau me lễ vu lan cơm chiên tôm trứng ca ngu kho uc vit ap chao sot man làm sua chua Cách nấu chè đậu xanh soup bí đỏ cho bé Mẹo vặt đơn giản cho món lòng heo luộc tinh bột tim lam banh ca rota leo trộn chua cay uc Gà cách nấu chao cá chè đậu bánh gato thanh long thit hop Nạp meo lam banh video dạy nấu Ăn thit kho nam trang trí nhà bánh quy bơ giòn mì Ý chay com rang thit bo dau kho ca chua lọ hoa ẩu LÃƒÆ Sen những món ăn sáng ngon Dẻo thơm xôi mẹo trang trí xôi ba màu Xôi ba màu đẹp mắt cho ga xien nuong kieu nhat bap cai cuon dạ dày hầm chân gà nướng món ngọt đậu hũ lã³c Bánh ngon cho noel 2014 cải bẹ xanh xôi chuyển Mề gà Khoai tay chien mon ga xien que nuong ngon rau củ trộn chua phở món làm nhanh hạt sen 3 cách tỉa dưa hấu bày cỗ Trung thu Núm cach lam kim chi cu cai dien cá nục kho luộc gà ngon banh mousse chanh day cach lam chao yen mach ngon banh kem daue vừng cach nau lẩu ga chè củ năng táo đỏ Nga Nguyễn Bò bắp ngâm dấm Ri Thịt Heo chien cach lam kem da bao Thịt Cừu Từ Thịt bò bánh mì trứng chiên Khoai tay bo xien nuong chao ngon cua chien gion 5 món cháo ngon bổ cho bé còi nhanh Gạo cà tím xào Canh gà chiên chè khoai dẻo banh crep ba mau ngon Giò Che buoi banh can hai san cocktail mâm xôi Cach nau lau bo mẹo luộc dạ dày giòn bánh mít chiên dau ca cach lam sua lac Chao long làm bánh quy mut banh xeo bong dien dien sÃp thứ Hướng dẫn những sai lầm cần tránh khi mon canh chua ca loc Banh bao banh mi ca ngu mayonaisse Thịt heo Sự thịt xay Canh mướp hương dồn thịt Món cha rau cải xanh hàu Tom nuong Phá Ÿ Làm Bánh flan đac san bánh gulab jamun Chung món canh thanh mát ngày hè Canh trứng nấu doi xoi