Nguyên liệu

Nem rán là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Tết, nhưng không phải ai cũng biết bí quyết để rán nem giòn. Món nem rán ngon phải giòn rụm ở phần vỏ cuốn, thơm lừng hương vị nhân nem, đi kèm với nước chấm đậm đà. Thông thường, mọi người thường làm món nem rán bằng vỏ bánh đa nem, nhưng ở bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn bí quyết để rán nem giòn nhờ việc biến tấu một chút ở phần nguyên liệu.

- Vỏ quấn nem, trong bài này dùng vỏ bò pía thay cho bánh đa nem thông thường. Vỏ bò bía không có độ mặn như bánh đa nem nên không nhanh cháy, mặt khác, khi chiên lên sẽ rất giòn.

- 150 gram thịt nạc vai xay

- 100 gram tôm tươi (hoặc thịt cua tùy thích), tôm và cua sẽ làm mùi vị chiếc nem thơm ngọt hơn

- 3 chiếc mộc nhĩ, vài tai nấm hương

- 1 bó miến

- 3 quả trứng gà (hoặc 2 quả trứng vịt), bạn có thể điều chỉnh lượng trứng để cân bằng độ ẩm cho nem

- Cà rốt, lá mùi

chuẩn bị sẵn nhân nem

• 1

  Trước hết bạn sẽ sơ chế phần tôm, bởi đây là phần tốn nhiều thời gian nhất trong khâu làm nguyên liệu. Tôm bạn đem rửa thật sạch cho hết phần cát sạn ngoài vỏ. Tiếp đó, cho tôm vào nồi cùng một chút nước, đún ôi đảo đều trong khoảng 1 phút, khi tôm đổi màu đỏ gạch là được.

  

  Cho tôm vào nồi với chút nước, đun sôi đảo đều

   

• 2

  Sau khi tôm luộc sơ, bạn vớt ra ngoài cho nguội bớt thì chuyển sang bước bóc vỏ. Tôm vừa luộc xong rất nong, bạn không nên bóc ngay sẽ dễ bị bỏng tay. 

  

  Vớt tôm ra và để nguội

• 3

  Khi tôm đã nguội, bạn tiến hành bóc vỏ tôm, bỏ phần chỉ đen và chất bẩn ở phần nối giữa đầu và thân tôm. Bạn lưu ý là cần bỏ hết phần chất bẩn đi, nếu không sẽ bị rây vào thịt tôm, gây đắng và không được đẹp mắt. Tôm bóc xong, bạn cắt thành từng miếng nhỏ rồi xào tôm với hành khô phi thơm, thêm một chút mắm. Xào tôm với hành khô sẽ tăng thêm mùi vị thơm ngon cho phần nhân của nem đấy.

  

  Với bí quyết để rán nem giòn bạn cần cắt nhỏ tôm vào xào hành khô phi thơm

• 4

  Sau khi chuẩn bị sẵn xong phần nhân tôm, bạn chuyển sang sơ chế các nguyên liệu khác. Mộc nhĩ, nấm hương, miến ngâm nước ấm chừng mấy phút cho mộc nhĩ, nấm hương nở to, miến mềm. Sau đó, xối các nguyên liệu này qua nước lạnh cho sạch rồi để ra rổ cho ráo.

  

  Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở

• 5

  Sau khi đã sơ chế xong tất cả các nguyên liệu, bạn sẽ chuyển sang khâu trộn nhân nem. Hãy chuẩn bị sẵn một bát lớn, cho lần lượt thịt xay, nhân tôm, miến cắt nhỏ, mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ, cà rốt bào nhỏ vào bát. Thêm vào bát lượng trứng đã chuẩn bị sẵn rồi trộn thật đều tay cho các nguyên liệu lẫn đều vào nhau.

  

  trộn thật đều các nguyên liệu

• 6

  Để tăng thêm hương vị, bạn có thể dùng thêm mùi lá, băm thật nhỏ cho vào bát nhân trộn lẫn. Trong quá trình trộn nhân bạn nêm thêm gia vị mắm, muối, mì chính, hạt tiêu cho hợp khẩu vị của gia đình.

  

  Thêm lá mùi và gia vị cho vừa ăn

Quấn nem

• 1

  Tiếp theo bạn chuyển sang phần quấn nem. Đây là khâu quan trọng trong bí quyết để rán nem giòn. Nem cần quấn chặt tay để khi rán nhân không bị trôi ra ngoài và nem đạt độ giòn ngon hơn. Bạn trải vỏ bò pía lên một mặt phẳng, có thể trải lên bề mặt của thớt, rồi dùng thìa nhỏ trải nhân nem lên trên.

  

  Trong bí quyết để rán nem giòn bạn sẽ dùng vỏ bò pía thay cho vỏ nem thông thường

   

• 2

  Sau khi trải nhân lên vỏ bò pía, bạn tiến hành quấn. Gập 2 bên vỏ lại rồi cuộn từ dưới lên. Nên cuộn chặt tay và khéo léo để chiếc nem được tròn và đẹp mắt. Tuy nhiên, không nên cuộn quá chặt vì đễ làm rách vỏ nem.

  

  Cuộn nem chặt tay vừa đủ sẽ giúp nem giòn hơn

Rán nem giòn

• 1

  Nem sau khi quấn xong hết, bạn bắc chảo lên bếp. Đổ dầu chiên vào chảo với lượng tương đối nhiều rồi đun nóng. Khi dầu sôi kỹ bạn mới thả nem vào chiên. Bí quyết để rán nem giòn là phải để dầu sôi kỹ mới bắt đầu chiên. Nếu bạn thả nem vào ngay khi dầu chưa sôi thì lớp vỏ sẽ bị mềm và không được giòn rụm.

  

  Đun sôi dầu mới thả nem vào để rán

   

• 2

  Trong quá trình rán, bạn cần để ý để lật nem khi một mặt đã vàng. Rán vàng đều tất cả các mặt thì nem mới đạt được độ giòn rụm như ý.

  

  Rán đều các mặt của nem

Chúc bạn thành công nhé!