Bún giả cầy là một món đặc trưng của người Hà Nội rất hấp dẫn với nhiều người. Món này đặc biệt phù hợp cho những ngày mùa đông hay những hôm mát trời.

Nguyên liệu gồm có:

• 1 chiếc Chân giò lợn một ít

• Giềng 1 Củ

• bằng ngón tay út Nghệ 1 Củ

• súp to Mẻ 1 Muỗng canh

• Xả 2 Cây

• Mắm tôm một ít (2 mfc đầy)

• 2 quả Cà chua một ít

• Hành lá một ít

• kính giới một ít

• húng chó một ít

• mùi một ít

• bột nêm knorr một ít

• Nước mắm một ít

• Ớt một ít

Cách Thực hiện:

1

Chân giò nướng qua than hoa hoặc nướng bằng lò vi sóng sao cho dậy mùi thơm, đến khi thịt hơi có màu vàng sậm phân bố đều, sẽ làm cho phân da giòn hơn khi kho. Thái miếng to bằng ba bốn đốt ngón tay.

2

Chế biến gia vị: Giềng giã rập, nghiền hoặc băm thật nhỏ; Nghệ giã rập lọc lấy nước; Mẻ cũng lọc lấy nước; Xả chỉ lấy phần non cắt vát hình elip. Ướp thịt với giềng, mẻ lọc, mắm tôm, nước nghệ, xả thái lát, Knorr, nước mắm, ớt ( nếu thích ăn cay), trộn thật đều và để thấm khoảng 30 phút.

3

bỏ thịt vào đun lom rom và đảo đều tay cho thịt thấm gia vị. Lưu ý: Muốn cho thịt ngon thấm gia vị thì bạn không nên đổ nước ngay từ đâu, sẽ làm thịt nhạt và nước có thể mặn. Bạn nên đun nhỏ lửa chừng 20 phút cho đến khi nước sền sệt, sau đó cho một bát tô nước vào nấu sôi tiếp khoảng 10 phút thì cho tiếp bát nước thứ hai đun tiếp và thêm nếm cho vừa miệng.

4

Cà chua thái cau cho vào nấu cùng. Khi nào cà chua nhừ nát thì bắc ra thêm hành lá và ăn cùng với bún, húng chó, kinh giới, mùi. Yêu cầu: Thành phẩm không quá nhừ. Nếu nhừ quá sẽ gây ngán. Nước sánh vàng, có màu hơi đỏ của cà chua, vị đậm vừa ăn.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)