Hầu như trong căn bếp nào cũng có một vài thực phẩm khô như gạo, lạc, đậu xanh, mực khô, tôm khô…Tuy nhiên, cách bảo quản để những thực phẩm này an
Bảo quản thực phẩm khô đúng cách



Hầu như trong căn bếp nào cũng có một vài thực phẩm khô như gạo, lạc, đậu xanh, mực khô, tôm khô…Tuy nhiên, cách bảo quản để những thực phẩm này an toàn cho sức khỏe không phải bà nội trợ nào cũng nắm được.



Rất nhiều thực phẩm khô có giá trị dinh dưỡng không thua gì thực phẩm tươi và mang lại nhiều tiện dụng cho người nội trợ. Nhưng nếu bảo quản thực phẩm khô không đúng cách sẽ khiến thực phẩm xuất hiện nấm mốc, gây nhiều nguy hại đến sức khỏe, đặc biệt là bệnh ung thư gan.

Giá trị dinh dưỡng
Cũng như rau và trái cây, quá trình làm khô cũng làm mất đi một số loại vitamin trong cá như A,D,E…Tuy nhiên, người ta tìm thấy trong các loại hải sản khô như cá, mực, tôm. Hàm lượng đường, đạm, béo…của thực phẩm khô không thay đổi mà còn có vẻ dồi dào hơn và cô đặc do nước bị bốc hơi hết.
Lượng calorie của trái cây khô rất cao, trung bình là 275 kcal/100g, gấp 3-5 lần so với các loại hoa quả tươi ban đầu. Trong quá trình làm khô hoa quả, các loại vitamin không tránh khỏi bị mất đi nhưng khoáng chất có giá trị khác như can-xi, natri, sắt và ma-giê, cũng như cellulose và pectin, được bảo tồn nguyên vẹn và đầy đủ. Vì vậy, trái cây khô là loại thực phẩm tập trung tự nhiên của các chất dinh dưỡng.

Bệnh hiểm chực chờ



Trong các loại hải sản khô, nguồn vitamin các loại bị hao hụt đáng kể

Theo Bác sĩ CK1 Đào Thị Yến Thủy, Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, thực phẩm khô nếu không bảo quản đúng cách sẽ dễ bị mốc và nấm mốc. Aflatoxin là một loại độc tố do các loại nấm mốc Aspergillus flavus tạo ra, có thể gây ung thư gan và xơ gan. Loại vi nấm này có nhiều ở các loại ngũ cốc như: bắp, gạo, đậu phộng, hạt hướng dương…Không chỉ có các loại ngũ cốc, mà bất kể loại thực phẩm khô nào trong quá trình chế biến, vận chuyển, bảo quản không đúng đều có thể xuất hiện nấm mốc. Do vậy vấn đề bảo quản, không sử dụng các thực phẩm đã bị hỏng, bị nấm mốc là một vấn đề hết sức quan trọng, có ý nghĩa trong việc hạn chế tần suất xuất hiện bệnh ung thư gan nguyên phát.
Nấm mốc bám vào thực phẩm khi nấu chín cũng sẽ chết, không phát triển được trong cơ thể người, tuy nhiên độc tố có trong nấm chính là nguyên nhân gây hại cho cơ thể. Việc cạo hết mốc hay rửa bằng nước có thể sẽ không còn nhìn thấy vết nấm mốc trên thực phẩm nhưng độc tố đã thấm sâu vào bên trong của thực phẩm. Vì thế, khi thực phẩm đã bị mốc thì dù có phơi dưới ánh nắng mặt trời cũng không thể làm chúng hết được. Ánh nắng mặt trời chỉ có tác dụng hút bớt độ ẩm và làm khô thực phẩm, để từ đó không làm thực phẩm bị mốc (giảm bớt điều kiện môi trường để nấm dễ phát triển). Vì vậy, khi thực phẩm đã bị mốc, tốt nhất là không nên sử dụng.

Cần bảo quản đúng



Khi bảo quản hải sản khô cần Lưu ý để chúng vẫn ngon và không bị nấm mốc

Nguyên tắc hàng đầu trong bảo quản thực phẩm khô là bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tùy từng loại thực phẩm mà cân nhắc có nên bảo quản trong ngăn mát hay ngăn đá của tủ lạnh. Để giữ thực phẩm khô lâu bị ẩm mốc, dù là phơi hay đã sấy, phải để trong tủ lạnh (ngăn mát đựng rau quả), bao ngoài bằng lớp giấy báo hoặc giấy hút ẩm, kế đến là bao ni-lông cột chặt miệng lại. Bằng cách này, sản phẩm vẫn ngon và giữ được mùi vị đặc trưng trong vài tháng. Nếu thực phẩm đã bị nấm, mốc thì nên bỏ, không tiếp tục dùng vì trong thực phẩm mốc có chứa vi nấm có thể gây ung thư gan.
Đặc biệt, đối với những thực phẩm hải sản khô, sau khi mua về nên phơi lại 2-3 nắng cho thật khô. Nếu không ăn ngay mà cần bảo quản thì nên để vào lọ thủy tinh có nắp đậy hoặc gói kín bởi 2-3 lớp giấy báo, sau đó quấn bên ngoài một lượt ni-lông để ngăn mùi lan sang các loại thực phẩm khác rồi đặt lên ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ tốt nhất là -18⁰ C.
Việc đặt lên ngăn đá không làm hải sản khô đông cứng, mà trái lại là cách để giữ được độ dẻo ngon của hải sản khô. Không nên đặt dưới ngăn mát, độ bảo quản không được dài và hải sản khô sẽ bị hút mất hơi ấm khiến chứng trở nên cứng, ăn không còn ngon, ngọt. Để trong tủ lạnh độ 3-4 tuần, nên bỏ ra phơi lại rồi tiếp tục bảo quản như hướng dẫn trên.

Ngọc Tâm

[/ul]



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết Bảo quản thực phẩm khô đúng cách

cach lam sau rieng cuon chien món ăn Việt mướp đắng xào đậu chiên cá lóc canh khoai sọ nấu cua Ngô Tuyết Phượng Chả đậu hũ và túi xách GA công thức chả cua thịt nướng cach lam torte tinh nhan công thức chè trái cây hạt é lÃƒÆ giang cach lam banh cake nho trà mật ong tía tô quà tẠng chao ca loc tra lipton trung ngon cong thuc bo sot tieu den ngà món ăn đặc sản cua nấu lẩu lưỡi heo khìa đồ uống bình dân thịt kho tầu cach lam mi quang ga tom thit 3 pha nước chanh Sữa đậu nành Cách nới rộng phòng bếp nhỏ mut vo cam hàu nướng mỡ hành nấu canh chua chả mực bánh trung thu bánh quế bánh bông lan vị dâu ca duoi um chuoi ngon cupcake mặn canh chua ca mùa nóng sườn nướng kiểu Alfresco Chiên banh mi kep ngo Hương đồng Banh rán thực phẩm tủ lạnh cà chua mật ong cà khoai gà chiên xù Thịt hấp kem mật ong kẹo mè lạc bánh khoai nghiền chiên bánh tráng trộn rau răm Bánh Mặn cach lam nui xao hai san vintage nộm đu đủ mực ống Là Sen lẩu riêu cua ngày lạnh Tuyết Nguyễn Bầu xào cà ri cay thơm Chuột đồng nướng muối ớt không com dua bánh hạt bắp cu hanh tim Banh ran THỊT cach lam banh mua kho rang thịt nam ngon soi Bổ dưỡng lươn hấp bầu hồ lô pha chế rượu cafe cÃƒÆ nuong muc hap gung ngon cá hồi sốt nui mục Sườn ram cá bống kho cách làm tương hột meo lam banh bao bạch Ga kho xa há cảo flan trà xanh cách làm cá thu rim cay khoai tay chien Kiến canh xương lá dứa học cách làm cơm cháy cookies hanh nhan tương hột gỏi tôm khô mon nam hap tom trung ngon mẹo nhỏ trong bếp bo xao cai chua thom ngon mon ngao ngon tây nguyên mực tẩm bột quà noel cắm hoa ngẠm gà à c thịt gà nướng mì xào hến xào hẹ muoi kim chi che me đen chè bánh lọt lam nem ran che dau den nha dam làm mứt phật thủ cách làm sườn xào chua ngot sữa mang sat xao thit bo Năm mới quà valentine chả gà nướng Chè đậu trẠbanh cupcake ngon Sấy khô hoa quả ngon lành lại đảm bảo