NGUYÊN LIỆU
- Ham chay 100g
- Nấm hương khô 5 tai
- mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm mềm 20g
- Cà rốt 50g
- Củ sắn 100g
- Hành tây ½ (một phần hai) củ
- Boa-rô cắt nhỏ 2M
- Ngò rí cắt nhỏ 1M
- Trứng gà 2 quả
- Bột mì 140g
- dầu chiên 3M
- Muối 1/2M
- Bột mì 80g
- dầu chiên 4M
- Tiêu, tương ớt, dầu mè, dầu chiên
- Bột ngọt
-
Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen bổ sung kẽm
1. Cách sơ chế:
Nhân:
– Nấm hương ngâm nở, cắt nhỏ. Cà rốt cắt nhỏ. Củ sắn, hành tây cắt nhuyễn, vắt ráo nước. Ham chay, mộc nhĩ (tức nấm mèo) cắt nhỏ.
Vỏ bánh:
– Vỏ dầu nước: Rây bột mì với 1/4m muối, sau đó cho trứng gà, dầu chiên vào trộn thật đều, rồi nhào mịn.
– Vỏ dầu: trộn thật đều bột mì và dầu chiên cho mịn, để bột nghỉ 30 phút.
2. Cách thực hiện:
– nấu nóng dầu chiên cho boaro vào phi thơm, rồi cho nấm hương, cà rốt, củ sắn, hành tây, mộc nhĩ (tức nấm mèo), ham chay vào xào sơ, nêm với 1.5m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm hương và Hạt sen, 1/3m bột ngọt AJI-NO-MOTO® và một ít tiêu, 1M dầu mè, nếm vị vừa ăn, tắt lửa, cho ngò rí vào trộn thật đều, để nguội.
– Cán lớp bột vỏ thành 1 tấm mỏng, dày 2-3 li, trét lớp bột lót lên mặt cho đều, cuộn tròn, gấp làm 3, cán mỏng. Dùng khuôn tròn đường kính 8cm cắt bột. Cho nhân vào giữa, tạo hình bán nguyệt và xoắn mép bên ngoài, rồi cho bánh vào chảo chiên chín vàng với lửa vửa, vớt ra để ráo dầu.
3. CÁCH DÙNG:
Cho bánh ra dĩa, dùng nóng, chấm kèm với tương ớt.
– Vỏ bánh sau khi nhồi xong để ủ 30 phút sẽ giúp bánh có độ dai, dễ cán nở xốp, khi chiên sẽ giòn hơn.
– Nhân bánh phải ráo để dễ tạo hình bánh.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
