Hướng dẫn

• 1. Pha bịch bột chiên bánh xèo (có sẵn bột nghệ) với 500ml nước. Dùng vá khuấy cho bột tan đều cùng với 200ml nước cốt dừa. Để bột thêm béo, cho thêm 2 quả trứng gà (đánh tan trứng bên ngoài trước khi cho vào bột). Nêm bột vừa ăn với ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà phê đường và hành lá xắt nhuyễn.
  
• 2. Củ hũ dừa chọn loại non, còn nguyên khúc, rửa thật sạch và xắt sợi mỏng. Ướp củ hũ dừa với ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà phê đường, xào sơ cho thấm. Tuy bạn có thể dễ dàng tìm thấy củ hũ dừa bào sợi sẵn được bày bán ở chợ, nhưng loại này thường ngâm trong nước khá lâu nên không còn nhiều vị ngọt tự nhiên.
  
• 3. Tép bạc đất chọn loại con nhỏ (mỏng vỏ), làm sạch, để nguyên vỏ, luộc sơ. Nếu mua tôm to, vỏ cứng nên bóc vỏ, bỏ đầu. Thịt ba rọi luộc vừa chín tới, vớt ra chờ nguội rồi xắt lát mỏng.
• 4. Khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, bắc chảo lên bếp cho nóng. Khi chảo nóng, cho miếng mỡ heo vào đảo vài lượt cho ra mỡ (dùng mỡ heo bánh chiên xong sẽ dễ gỡ và có mùi thơm hấp dẫn). Sau đó múc từng vá bột cho vào, nghiêng chảo để bột tráng đều và tròn đẹp mắt. Tiếp theo cho củ hũ dừa, tép bạc và thịt ba rọi vào giữa làm nhân.
• 5. ậy nắp chảo cho bánh mau chín, khoảng 2 phút mở nắp một lần để hơi nước thoát ra ngoài. Khi thấy vỏ bánh vàng, đặc biệt lớp vành hơi cong lên là bánh đã chín. Dùng sạn gập đôi chiếc bánh lại cho ra đĩa.
• 6. Nước mắm chấm bánh xèo theo khẩu vị miền Tây được pha hơi loãng. Tỏi ớt băm nhuyễn, vắt một trái chanh vào cho có vị chua và át đi mùi hăng của tỏi. Tiếp theo cho 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm và 1 chén nước lạnh rồi khuấy đều. Để nước chấm có vị ngọt thanh và tự nhiên, nhiều người thay nước lạnh bằng nước dừa xiêm.