Các bước thực hiện

1. Đậu xanh bạn mua loại đã được tách vỏ rồi để làm cho dễ. Ngâm đậu xanh với nước từ 4- 5 tiếng cho nở. rửa thật sạch, đem hấp chín. Sau đó, giã tinh đậu rồi trộn thật đều với đường (Lượng đường tùy theo khẩu vị ăn của từng người).
   Nặn đậu thành những hình vuông nhỏ sao cho nhân lọt vào trong khuôn và dày 0.5 cm
   
2. Phần bột thạch bạn chia làm 2 phần. Lấy một nửa trộn với  100 gam đường hòa với 500 ml nước, ngâm khoảng 5 phút cho thấm. Sau đó, cho lên bếp đun lửa nhỏ, nguấy đều cho thạch và đường tan hết. Bạn cho thêm 1 muỗng cafe mứt dâu vào cho thêm tăng hương vị. Cho ½ (một phần hai) lượng nước cốt dừa vào quấy đều rồi tắt lửa.
3. Bày các khuôn làm bánh ra, rót thạch vào từng khuôn, vì đây là mặt trên của bánh nên bạn đổ dày hơn một chút, khoảng 0.7 cm
4. Đợi cho lớp thạch đông lại rồi khứa thành các đường chéo lên bề mặt thạch, miếng nhân đậu xanh bạn cũng làm tương tự để tăng độ kết dính giữa lớp vỏ và nhân. Sau đó đặt miếng nhân đậu xanh vào giữa các khuôn thạch
5. Phần thạch còn lại bạn cũng làm tương tự rồi đổ vào khuôn. Chờ cho thạch nguội rồi đem vào tủ lạnh để cho mát. Khi ăn lấy thạch ra khỏi khuôn và thưởng thức

Bánh trung thu thạch rau câu nhân đậu xanh có mùi thơm của vị dâu ăn mát lạnh,  trẻ con, người lớn ai cũng thích. Bạn có thể làm nhiều vị khác nhau như sữa, cafe, socola hoặc cũng một chiếc bánh bạn làm nhiều tầng với nhiều loại thạch khác nhau cho thêm sắc màu nhé. Hy vọng bạn thành công :D