Nguyên liệu gồm có:
Cho phần vỏ bánh:
- 240 gram bột mì
- 160 gram nước đường bánh nướng
- 30 dầu chiên
- 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20g)
- 10 gram (khoảng 2 muỗng café đầy) bơ đậu phộng.
Cho phần nhân bánh custard
- 18 gram bột mỳ đa dụng
- 32 gram bột ngô
- 2 quả trứng gà vừa
- 18ml sữa đặc
- 135ml sữa tươi
- 30 gram đường
- 30 gram bơ chảy
- ½ (một phần hai) thìa cà phê tinh chất vani
Nguyên liệu để quét mặt bánh: Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với ½ (một phần hai) lòng trắng trứng gà. Cách làm bánh bánh Trung thu nhân custard mình theo công thức của savourydays.
Cách chế biến:
I. CÁCH LÀM PHẦN NHÂN BÁNH:
- Rây đều bột mỳ, bột ngô.
- Khuấy tan sữa tươi với sữa đặc và đường.
- Đánh đều trứng với đường rồi đến bột ngô, cho tiếp sữa vào đánh đều. Lọc hỗn hợp qua rây, khuấy trên lửa nhỏ đến khi đặc lại thành kem trứng, để nguội.
- Viên thành các viên nhỏ tầm 35g.
II. CÁCH LÀM VỎ BÁNH:
- Rây bột mỳ, cho các liệu còn lại vào âu bột, trộn thật đều đến khi bột dẻo mịn, bọc nilon cho bột không bị khô, để nghỉ 30-45 phút.
III. TẠO HÌNH VÀ NƯỚNG BÁNH:
- Dùng chổi lông nhỏ quét đều một lớp dầu chiên rất mỏng trong lòng khuôn.
- Bắt đầu nặn bánh: Thường bánh nướng nặn với phần nhân gấp đôi phần vỏ, nghĩa là khuôn 75 gram thì 50 gram nhân và 25 gram vỏ, với công thức này nếu bạn muốn một lớp vỏ dày dặn hơn một chút thì lấy 40 gram nhân và 35 gram vỏ.
- Cán mỏng đều phần vỏ, cho nhân vào giữa vừa bọc nhân vừa miết cho không còn không khí giữa vỏ bánh và nhân bánh.
- Cho bánh đã nặn vào khuôn, ấn đều cho bánh dàn ra trên khuôn nén bánh ra khay nướng đã lót sẵn giấy nến.
- Cho bánh vào lò nướng 180 độ C, 2 lửa, ngăn giữa (lò bật trước khi nướng bánh 20 phút), nướng trong 10 phút.
- Lấy bánh ra khỏi lò quết trứng lên mặt bánh và thành bánh, nhớ dùng chổi nhỏ quết đều, không để bọt trứng trên bánh, cho lại vào lò nướng thêm 5 phút.
- Lấy bánh ra tiếp khỏi lò quết trứng lên mặt bánh và thành bánh, cho bánh trở lại vào lò nướng 5 phút nữa cho bánh vàng đẹp.
Bánh Trung thu nhân custard mới ra lò sẽ có cảm giác cứng, sau khi nguội và để khoảng vài tiếng sau là bánh đã mềm và ngon.
Mong các bạn thành công với cách làm bánh Trung thu nhân custard thơm ngon cho cả nhà!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
