Bánh trôi là một món ăn rất quen thuộc, không chỉ xuất hiện trong dịp tết Hàn Thực mà còn có thể là một món tráng miệng cho các bữa tiệc. Một chút biến tấu nho nhỏ sẽ giúp cho món bánh này thêm phần đẹp mắt và ngon miệng.
Gia vị
* Nguyên liệu (cho mỗi màu):
- 50 gram bột nếp
- Đường mía thẻ (hoặc đường thốt nốt)
- Vừng trắng để rắc mặt bánh
* Nguyên liệu tạo màu:
- Màu xanh lá: lá dứa xay vắt lấy nước cốt, hoặc tinh chất lá dứa
- Màu vàng đậm/cam: bí đỏ hoặc khoai lang hấp chín, nghiền nhuyễn
- Màu đỏ: thịt gấc hoặc nước ép từ củ dền
- Màu tím: khoai lang tím hấp chín, nghiền nhuyễn hoặc nước luộc bắp cải tím
Cách làm chi tiết:
1. Với tất cả các màu thì cơ bản là đun nóng nước màu/thịt củ xay nhuyễn rồi nhào với bột nếp đến khi tạo thành khối dẻo mịn không dính tay, hơi giống với đất nặn của các bé. Mỗi hãng bột sẽ có độ hút ẩm khác nhau nên mình không có định lượng củ thể, các bạn cứ cho từng chút một vào để dễ điều chỉnh. Nếu khối bột bị quá khô thì thêm nước hoặc thịt củ xay nhuyễn, nếu quá ướt thì rắc thêm một chút bột khô vào nhào đều. Sau khi nhào bột xong thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột lại để bột không bị khô.
- Bột màu trắng: Cho nước lọc vào lò vi sóng quay khoảng 30-45 giây cho nước nóng ấm. Đổ từng chút nước một vào nhào với bột
- Bột màu xanh lá: Nếu dùng tinh chất lá dứa thì chỉ việc pha 1-2 giọt vào nước rồi làm tương tự như với vỏ bột trắng. Nếu dùng lá dứa tươi thì rửa thật sạch lá, cắt nhỏ, xay với một chút nước rồi dùng vải sạch vắt lấy nước cốt, dùng nước cốt này để nhào bột.
- Bột màu vàng đậm/cam: Hấp chín bí đỏ hoặc khoai lang (mình dùng khoai lang), nghiền nhuyễn rồi cho khoảng 1 thìa súp vào nhào cùng với bột nếp.
- Bột màu đỏ: Nếu dùng thịt gấc thì làm tương tự như với phần màu cam (không cần hấp). Nếu dùng củ dền thì gọt bỏ vỏ, cắt nhỏ, xay nhuyễn rồi dùng vải sạch vắt lấy nước, dùng nước này để nhào bột.
- Bột màu tím: Nếu dùng khoai lang tím thì làm tương tự như với phần màu cam. Nếu dùng bắp cải tím thì thái mỏng bắp cải cho vào nồi, đổ nước ngập xâm xấp, đun cho vừa sôi thì tắt lửa rồi ngâm cho bắp cải ra màu. Lọc lấy nước này để nhồi với bột.
2. Cắt đường mía/đường thốt thành viên nhỏ khoảng 5 x 5mm. Rang chín khoảng 2-3 thìa cà phê vừng trắng, để riêng ra bát.
3. Chia khối bột ra thành 8-10 phần nhỏ. Ấn từng viên đường vào mỗi khối bột rồi bọc kín lại và vê tròn. Cố gắng vo sao cho khít thì khi đun bánh sẽ không bị vỡ.
4. chuẩn bị sẵn 2 nồi nước, một nồi đặt lên bếp, một nồi để bên cạnh bếp. Đun sôi nước rồi giảm xuống lửa trung bình – to. Thả bánh vào luộc, đến khi bánh nổi lên thì đợi thêm 3-4 phút rồi vớt ra (làm vậy thì nhân đường sẽ tan, bánh sẽ ngon hơn), thả bánh vào nồi nước lạnh để khi xếp ra đĩa bánh sẽ không bị dính vào nhau.
5. Xếp bánh ra đĩa, dùng đầu ngón tay sạch nhúng sơ qua nước, chấm vào vừng rồi chấm lên bánh. Sau đó thì chỉ còn việc thưởng thức thôi.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
