Tiramisu là một loại bánh từ nước Ý mộng mơ, nó không chỉ có hương vị thơm ngon đặc biệt mà còn như một thông điệp tình yêu mọi người dành cho nhau.
Người phụ nữ thường làm chiếc bánh ngọt ngào này tặng cho người mình yêu, và các ông chồng, các đấng mày râu khi thưởng thức miếng bánh quyến rũ này lại nhớ đến người vợ của mình.
Tết Nguyên Đán vừa qua, những quả quất thơm mát chín mọng rất mời gọi, dùng quất để làm mới hương vị chiếc bánh phương Tây này thực sự rất sáng tạo và hấp dẫn.
Nguyên liệu và cách làm bánh: cho 10 người
Quất xào đường:
2 chén đường 2 chén nước500 g quất vàng
Thực hiện:
Quất rửa thật sạch vỏ, thái lát, gạt bỏ hết hạt. Đặt chảo lên bếp, cho nước và đường, nấu sôi, để lửa trung bình cho đường tan hết.
Cho quất thái lát vào, nhỏ lửa, đun liu riu, đảo nhẹ nhàng, đun khoảng 30 phút cho quất tiết nước, thấm đường và trở nên trong suốt. Khi miếng quất trong và thấm ngọt, dùng thìa có lỗ lấy hết quất cho ra bát, để lại nước cốt trong chảo. Đun tiếp phần nước cốt ngọt này đến khi sánh lại còn khoảng 1 ½ (một phần hai) chén. tắt lửa, rót phần nước quất đường đặc này lên trên những lát quất. Để nguội. Phần quất này ngoài để làm bánh có thể dùng ăn như mứt trong 1 tuần, nên giữ trong tủ lạnh.
Làm bánh ladyfingers:
3 quả trứng 6 thìa đường cát trắng 1 muỗng vanilla ¾ (ba phần tư) chén bột đa dụng, rây mịn 2 muỗng đường bột (icing sugar) để rắc lên trên
Thực hiện:
Bật lò lên trước ở 180 độ C. Lót giấy nướng bánh lên khay
Cho lòng đỏ trứng, 2 muỗng đường và vanilla và một cái âu, đánh đều, dùng máy đánh trứng sẽ nhanh hơn, đánh đến khi hỗn hợp nhạt màu và đặc lại.
Phần lòng trắng trứng cho 2 muỗng đường vào và đánh cho đến khi nổi bông. Dùng bàn xẻng cho ⅓ (một phần ba) chỗ lòng trắng bông vào phần lòng đỏ, trộn thật đều.
Dùng thìa múc tiếp ½ (một phần hai) chỗ lòng trắng bông cho lên trên hỗn hợp lòng đỏ, rồi rây nửa chỗ bột mỳ lên trên lòng trắng, trộn thật đều.
Tiếp tục cho nốt chỗ lòng trắng lên trên rồi lại rây phần bột còn lại vào, trộn thật đều nhẹ nhàng. Trộn bột từ từ và lần lượt như vậy rất quan trọng, không nên trộn tất cả cùng lúc bánh sẽ bị xẹp, dẹt, không phồng và xốp.
Cho hỗn hợp này vào túi nilon, dùng đui tròn, bóp thành những bánh dài 7 – 8 cm trên khay, mỗi miếng cách nhau 2 cm.
Rắc đường bột lên trên từng chiếc bánh laydyfinger, để khoảng 5 phút, đường sẽ tan dần trở nên trong lấp lánh và hơi ươn ướt. Lúc này tiếp tục rắc phần đường bột còn lại lên trên, làm như vậy bánh sau khi nướng sẽ giòn.
Cho khay bánh vào lò nướng 10 – 15 phút đến khi bánh nở xốp, hơi ngả màu vàng nâu là được.
Khi vừ nướng xong bánh còn mềm nên để bánh nguội trong khay, sau đó dùng bàn xẻng lấy từng chiếc bánh ra cho vào lọ, bảo quản kín có thể dùng được trong 2 – 3 tuần
Siro nhúng bánh ladyfingers
¾ (ba phần tư) chén nước cam ¼ (một phần tư) chén siro quất ngọt 1 muỗng rượu Grand Marnier (1 loại rượu mùi dùng để làm bánh hoặc pha cocktail), phần này có thể bỏ qua không cần cho cũng đượcThực hiện:
trộn thật đều nước cam, siro quất (phần nước cốt quất cô đặc làm ban đầu) và rượu Grand Marnier trong một cái bát, rồi đẻ sang một bên
Làm kem bánh vị quất:
¾ (ba phần tư) chén sữa tươi ¼ (một phần tư) chén đường 1/8 thìa muối ½ (một phần hai) thìa vỏ quất bào 6 lòng đỏ trứng 36 chiếc bánh ladyfingers, số lượng này tùy bạn Pho mát Mascarpone 1 hộp 500g Kem tươi (Whipping cream): 300 ml
Trộn ¼ (một phần tư) chén đường và 1/8 thìa muối trong một cái nồi. Cho trứng với vỏ quất bào vào cùng, đánh kỹ, tiếp theo cho sữa vào ngoáy đều, đặt lên bếp đun lửa vừa, ngoáy đều luôn tay đến khi hỗn hợp sôi thì nhấc xuống.
Trong lúc chờ trứng sữa nguội thì đánh bông kem tươi (whipping cream) với 1 muỗng đường nhỏ.
Cho pho mát mascarpone ra bát đánh mềm mịn, không đánh quá tay. Để trứng sữa nguội thì cho pho mát mascarpone vào. Đánh thật đều bằng phới.
Tiếp theo cho kem tươi đánh bông vào hỗn hợp trứng – sữa – pho mát, trước tiên cho ⅓ (một phần ba) chỗ kem tươi, đánh đều rồi cho chỗ kem còn lại, trộn thật đều tiếp.
Lấy một cái khuôn, nhúng từng chiếc bánh ladyfingers hỗn hợp siro quất - cam - rượu mùi đã làm ban đầu rồi xếp một lớp bánh xuống dưới đáy. Nhúng bánh ladyfingers sao cho ẩm cả hai mặt nhưng bánh không bị đẫm nước và nhũn ra.
Xếp bánh cho sát vào nhau, ken thành một lớp dưới đáy, bạn có thể bẻ chiếc bánh làm 2 hoặc 3 cho vừa khuôn. Xếp một lượt quất đường mỏng lên lớp bánh đầu tiên này.
Đổ một lớp kem pho mát trứng sữa lên, dàn phẳng đều. Tiếp tục nhúng bánh ladyfingers và xếp một lớp lên trên hỗn hợp kem, rồi lại xếp bánh và lại đổ kem, số lớp bánh tùy thuộc độ lớn khuôn, lượng kem và ladyfingers bạn chuẩn bị sẵn, bạn chỉ cần sắp sao cho lớp trên cùng là một lớp kem.
Sau khi đổ lớp kem cuối cùng, dàn phẳng thì bạn xếp quất xào đường lên bề mặt, xếp miếng sau đè lên miếng trước một chút như hình vảy cá .
Bọc nilon rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là nên để qua đêm
Chiếc bánh mềm mịn, béo ngậy, màu vàng óng ánh thơm mát phủ phía trên,
vị quất ngọt hơi chua chua làm hương vị bánh càng thêm hấp dẫn
Khi ăn cắt lát bánh đặt lên đĩa, tưới thêm chút siro quất nếu bạn thích.
Mong các bạn luôn vui vẻ!
N.DTổng hợp
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
