Bánh gồm 3 phần chính: Vỏ bánh [A], trái cây, và phần kem hạnh nhân [C]. Tất cả đều có thể làm trước vài ngày, cất tủ lạnh, và chỉ lâý ra trước khi nướng bánh.
Phần A - Vỏ bánh (crust)
1.5 cups bột mì
0.5 cup đường bột
¼ teaspoon muối
9 tablespoons bơ (bỏ freezer cho thật cứng, cắt thành từng miếng nhỏ)
1 lòng đỏ trứng gà
Cho bột, đường, muối vào máy xay (food processor) bấm nút “pulse” vài lần để trộn thật đều.
Trải bơ lên trên hỗn hợp bột-đường, “pulse” thêm nhiều lần nữa cho đến khi bột đóng thành từng hạt nhỏ như hạt đậu.
Cho lòngđỏ trứng vào từng tí một, ấn nút pulse mỗi khi cho thêm trứng. Hạt bột sẽ rời và nhỏ hơn lúc trước, có lẽ bằng hạt cát.
Đổ bột ra bàn nắn sơ, vo thành viên, bọc giấy nylon, cất vào tủ lạnh, chờ ít nhất 2 tiếng mới lấy ra, cán mỏng.
Bôi dầu lên khuôn bánh có đường kính 9” or 28cm (dùng khuôn đáy rời, lúc chuyển ra đĩa, bánh không bể) .
Cán bột thành hình tròn to hơn khuôn. Trải bột lên khuôn, gấp bột thừa trên thành khuôn bánh ra bên ngoài, tạo ra hai lớp dày.
Xâm khắp vỏ bánh với cái nĩa hay dao nhọn. Bỏ vào freezer ít nhất 30 phút trước khi nướng.
Khi nướng, bỏ lò nóng 375 độ F, vào ngăn giữa trên khay nướng (baking sheet),nướng khoảng 30 phút, hay đến khi vỏ bánh có màu vàng đậm như mật.
Lấy ra để nguội. (Nhớ, nếu không đủ vàng, bánh sẽ không thơm đâu)
Phần B – Trái cây (pears)
4 cups nước
1 ¼ (một phần tư) cups đường
1 ½ (một phần hai) tablespoons nước chanh vắt
2 quả lê to (loại Bosc, chín nhưng phải cứng, chưa mềm, gọt bỏ vỏ, bổ dọc làm đôi)
Hòa đường, nước chanh vào nước; đun sôi cho tan đường rồi vặn bếp xuống cỡ trung (medium).
Cho lê vào nấu khoảng 10 phút, trở mặt, nấu thêm 10 phút nữa, đến khi mềm.
Lấy ra, để nguôi, vẫn trong nước lê. Đậy kín, bỏ tủ lạnh. (Có thể để dành đến 2 ngày trong tủ lạnh đâý)
Phần C – Kem hạnh nhân (frangipane)
200 gr (2 cups) hạnh nhân thái sẵn (sliced almond)
200 gr (1 cup) đường
200 gr (7 oz) bơ ở nhiệt độ bt (bt=bình thường, phải thế không, Ami hở?)
20 ml (4 tsp) brandy
30 ml (2 Tbsp) sữa tươi (Hòa Lan hay không Hòa cũng được)
2 quả trứng
Cho hạnh nhân, 50 gr đường vào máy xay, xay nhuyễn thành bột, để riêng.
Cho bơ vào máy đánh trứng, đánh nhuyễn, cho phần đường còn lại vào từ từ, đánh tan đường, rồi cho bột hạnh nhân vô, đánh tiếp, đều tay.
Lúc này, có thể cho brandy vào, thêm tí muối, sữa tươi, và trứng.
Quan trọng nhất là không cho tất cả vào cùng lúc, mà cho thêm từng tí một, vừa thêm vừa quậy. Đến lúc dung lượng tăng gấp rưỡi là được.
Đổ kem ra tô, đậy kín, bỏ tủ lạnh khoảng 3 tiếng. Kem hạnh nhân cũng có thể để dành đến 2 ngày trong tủ lạnh.
Cách Nướng Bánh
Lò nóng 350 độ F.
Cho kem hạnh nhân vào, trải đều trên lòng vỏ bánh.
Lê, khoét bỏ hột và cuống, cắt dọc thành từng múi, xếp lên kem như hình những cánh hoa, ấn nhẹ xuống.
Bỏ lò nướng khoảng 55 phút, cho đến khi chín vàng. Bánh thơm ngát mũi àh!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
