Phần vỏ bánh:

– Làm nóng lò ở 200 độ C. Lót giấy nến vào khay nướng bánh. Rây mịn bột.

– Cho sữa, nước, 100 gram bơ, muối và đường nâu nào một nồi nhỏ, bắc lên bếp với lửa vừa, khuấy đều. Khi hỗn hợp sôi, tắt lửa, lập tức đổ bột vào nồi và trộn nhanh tay. trộn thật đều tầm 30 giây thì cho nồi lên bếp với lửa vừa, tiếp tục trộn bột trên bếp. Khi bột róc thành nồi, đặc mịn là được.

– Đợi bột nguội bớt thì cho trứng vào, cho từng quả vào, trộn thật đều bột thì mới cho tiếp trứng. Hỗn hợp bột phải mịn, đặc, bóng.

– Cho bột vào túi bắt bông kem rồi bắt thành khối tròn, kích cỡ tùy thích. Mối khối bột cách nhau 1.5cm, để tránh bánh dính vào nhau khi nở. Nhúng ngón tay vào nước, chấm lên chóp bột, chóp bột sẽ không cháy khi nướng.

– Nướng bánh trong 18-20 phút hay đến khi bánh nở đều và vỏ bánh vàng là được. Không mở cửa lò khi bánh chưa chín vàng. Bánh chín lấy ra để nguội.

Phần Chantilly cream:

– Cho 300ml whipping cream, đường, va-ni vào thố. Dùng máy đánh trứng, đánh bông lên.

– Cho vào túi bắt bông kem có gắn đuôi bắt bông rồi bơm vào trong vỏ bánh. Nếu không có dùng đuôi bắt thì dùng dao rạch nhẹ vỏ bánh rồi bơm nhân vào. Lượng đường, lượng nhân phù thuộc vào khẩu vị.

– Bánh đã bơm nhân thì cho vào hộp kín rồi cho vào tủ lạnh.

Phần sốt sô-cô-la:

– Bẻ thật nhỏ sô-cô-la vào tô. Bắc nồi nước sôi, đặt tô lên nồi nước, sao cho đáy tô không chạm nước. Cho bơ, mật ong vào tô, khuấy đều. Khi sô cô la đã tan hết thì nhấc tô ra, cho từ từ whipping cream vào trộn thật đều.

– Dọn bánh su kem ra dĩa, rắc ít đường bột lên. Khi ăn chế sốt sô-cô-la lên.