Su kem là loại bánh dễ làm, dễ ăn ai cũng thích nhưng không phải ai cũng làm được như ý. Vài gợi ý dưới đây sẽ giúp bạn ra lò những chiếc bánh đều tăm tắp.
Bánh su kem vani và trà xanh

 

su-kem-tra-xanh-1787-1431663542.jpg

Facebook Cá hồi xông khói chia sẻ những lưu ý quan trọng giúp bạn yên tâm sẽ có những mẻ su kem vừa ý.

Công thức cho một mẻ 36 vỏ bánh và nhân vừa vặn (dùng đui sò mở đường kính 1,5 cm):

1. Vỏ bánh:

- Nước: 250 ml
- Bơ nhạt: 100 g
- Muối: 2 g
- Đường: 5 g
- Bột mỳ: 150 g
- Trứng gà công nghiệp to: 4 quả (hoặc 4 quả vừa vừa + 1 quả trứng gà ri).

Cách chế biến:

- Đun sôi nước, bơ, muối, đường. Rây qua bột mỳ và cho vào hỗn hợp nước. Dùng phới bẹt đảo đều, nhanh tay cho bột thấm đều nước, không vón cục, ráo xoong.

- Bắc nồi bột xuống và đổ bột ra âu khác. Xới bột cho bột nguội bớt rồi cho từng quả trứng vào đánh cùng, nhớ là cho từng quả một, đánh đến khi thấy bột khô ráo lại cho tiếp quả nữa chứ không cho tất cả trứng vào cùng một lúc.

- Nếu 4 quả bạn thấy bột mềm, nhấc phới lên thấy bột đứt đều từng đoạn là ổn nhất, ít trứng hơn thì bột khô bánh nở kém, nhưng nhiều trứng quá thì bột nhão, vừa bóp bột ra khay là bột đã bẹt ra thì bánh không rõ khuôn, rõ múi, hình thức không đẹp.

- Trải giấy nến, dùng đui sò mở đường kính 1,5 cm (đui nhỏ hơn thì bánh nhỏ hơn), cầm túi bột thẳng đứng bóp bột một lần là xong, không nên bóp bột theo kiểu xoáy trôn ốc vừa tốn bột, bánh lại nở kém hơn và mỏi tay hơn.

- Bóp bột cách đều nhau mỗi bên 3 cm để bánh còn nở tiếp, nếu bạn để bánh sát quá, bánh sẽ dính vào nhau trong quá trình nở và sẽ làm bánh xẹp.

- Nướng bánh ở rãnh giữa, không quạt, nhiệt độ 190 độ trong 25 phút (nếu muốn vỏ bánh giòn thì để lâu hơn tầm 30-35 phút). Không mở cửa lò trong suốt quá trình nướng. Bánh nở to, vàng đều, rõ múi, rỗng ruột là đạt. Để nguội lấy dao lam sắc rạch một đường nhỏ bên thành bánh để bơm kem.

- Có thể làm nhiều vỏ để nguội cất ngăn đá dùng dần (không nên để quá 10 ngày vị bơ sẽ bớt thơm).

* Lưu ý quan trọng (lỗi mà các bạn rất hay gặp trong làm su vỏ bánh xẹp lép không nở):

- Nên đổ bột vỏ bánh vừa nấu ra một âu khác chứ không nên để bột trong nồi vì nồi vừa đun rất nóng sẽ làm trứng chín, bánh không nở được

- Đổ bột ra âu nên tãi bột ra cho bột nguội bớt (bột còn ấm già chứ cũng đừng nguội lạnh) rồi mới cho trứng, cho từng quả trứng như đã nêu ở trên.

2. Nhân bánh:

- Trứng gà ta: 4 quả (thơm hơn trứng gà công nghiệp, phần nào giảm bớt mùi tanh của trứng)
- Đường: 100 g
- Sữa tươi: 400 ml
- Kem tươi: 100 ml (dùng hoàn toàn sữa tươi c ũng được nhưng có kem tươi thì nhân mềm mượt béo ngậy hơn)
- Bột mỳ: 65-70 g (không cho quá 70 g vì nhân sẽ đặc quá không ngon)
- Vani: 5 ml
- Bột trà xanh: ½ (một phần hai) muỗng nhỏ.

Cách chế biến:

- Đánh tan trứng với đường, thêm bột mỳ vào đánh mịn. Nếu hỗn hợp không mịn (bột mỳ vón cục), rây kỹ hỗn hợp đến khi thật mịn. Đun sữa với kem tươi sôi nhẹ (lăn tăn) rồi đổ ngay vào âu bột, quấy nhẹ theo một chiều cho hỗn hợp mịn rồi đổ ngược vào nồi nấu sôi lục bục là được. Bắc nồi xuống và thêm vani hoặc bột trà xanh.

- Lưu ý là vừa đun vừa dùng phới bẹt quấy đều cho nhân róc, không cháy, không bén đáy nồi. Nhân sánh, mềm mượt là đạt. Để nguội nhân sẽ đặc hơn một chút. Bóp nhân kem vào vỏ su (để nhân thật nguội nhé, không vỏ bánh sẽ hấp hơi).

Quỳnh Nga


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh su kem vani trà xanh Bánh su kem vani và trà xanh

co trà cam quà Sot vang cách làm rượu nho mĩ phâm handmade bánh pancake đôi cach pha nuoc cham bun cha ga hap gung Thách rau câu Bữa sáng của mẹ bầu nên bổ sung Làng salad gà ruốc Cach lam sua chua khong duong cách nấu cháo thịt băm tho cach lam mon luon banh trang mam ruoc nấu cải chíp với tôm trứng ớt ngọt khi cach lam chim cut bắp cải trộn gà bánh cuôn thit xa xiu ngon nhu tiem nau che Ä Ã công thức nấu ăn đặc sản miền Tây Banh chuoi hấp cách làm nôm thiên lý THIT GA snack rau củ thịt hun khói Gỏi xoài và thịt hun khói Cà chua bi Món xốt lá dưa cách làm bún dưa món gÃ Æ còi sò điệp xào ớt chuông bò viên com ca ri món ăn ngày lạnh Cá hồi Hy Lạp cua lột đậu xanh gà nướng sả Quà Nước Ngoài siêu69C6" href="/index.php?q=vùng">vùng cơm nắm phô mai Nấm hương clíp Các món thịt ba chỉ ngon canh ghẹ công thức salad mon bun dau mam tom Bùi Thu Hằng Dưa góp ngồng cải chua cay bap cai xôi ngọt Món ếch ngon canh cá lóc nấu bầu Muối tôm tây ninh quà vặt tam nấm kim châm canh tôm nấu củ cải banh duc ngot rán bí ngòi nhân xúc xích trứng Nau mi y canh cua nau rau mong toi chan cach lam nem thính Thịt ba chỉ rim Thực vật Mề nau lau mam BO LUC LAC mÃy cách làm hoa vải cách làm trứng ga nướng trả món xôi cách làm ô mai mận Sua dau nanh ca ri ngon mon ăn lợi sưa thit bo cuon nươc ca ri dau nanh ngon CÃƒÆ kho siêu món áp chảo Hoà mứt khế cach lam Chocolate milk shake nộm thịt gà salad dưa Món Canh Ngon bánh phô mai xoài Cách nấu chè đậu trắng gỏi thịt ướp sườn bánh bơ tỏi tròn nem tôm thịt cuốn vỏ đậu xanh Nem tôm món từ thịt gà may gối dựa khoai ngao canh mồng tơi salad mì ý bánh nhân thịt kiểu nga lạc rán N瓢峄沶g