Su kem là loại bánh dễ làm, dễ ăn ai cũng thích nhưng không phải ai cũng làm được như ý. Vài gợi ý dưới đây sẽ giúp bạn ra lò những chiếc bánh đều tăm tắp.
Bánh su kem vani và trà xanh

 

su-kem-tra-xanh-1787-1431663542.jpg

Facebook Cá hồi xông khói chia sẻ những lưu ý quan trọng giúp bạn yên tâm sẽ có những mẻ su kem vừa ý.

Công thức cho một mẻ 36 vỏ bánh và nhân vừa vặn (dùng đui sò mở đường kính 1,5 cm):

1. Vỏ bánh:

- Nước: 250 ml
- Bơ nhạt: 100 g
- Muối: 2 g
- Đường: 5 g
- Bột mỳ: 150 g
- Trứng gà công nghiệp to: 4 quả (hoặc 4 quả vừa vừa + 1 quả trứng gà ri).

Cách chế biến:

- Đun sôi nước, bơ, muối, đường. Rây qua bột mỳ và cho vào hỗn hợp nước. Dùng phới bẹt đảo đều, nhanh tay cho bột thấm đều nước, không vón cục, ráo xoong.

- Bắc nồi bột xuống và đổ bột ra âu khác. Xới bột cho bột nguội bớt rồi cho từng quả trứng vào đánh cùng, nhớ là cho từng quả một, đánh đến khi thấy bột khô ráo lại cho tiếp quả nữa chứ không cho tất cả trứng vào cùng một lúc.

- Nếu 4 quả bạn thấy bột mềm, nhấc phới lên thấy bột đứt đều từng đoạn là ổn nhất, ít trứng hơn thì bột khô bánh nở kém, nhưng nhiều trứng quá thì bột nhão, vừa bóp bột ra khay là bột đã bẹt ra thì bánh không rõ khuôn, rõ múi, hình thức không đẹp.

- Trải giấy nến, dùng đui sò mở đường kính 1,5 cm (đui nhỏ hơn thì bánh nhỏ hơn), cầm túi bột thẳng đứng bóp bột một lần là xong, không nên bóp bột theo kiểu xoáy trôn ốc vừa tốn bột, bánh lại nở kém hơn và mỏi tay hơn.

- Bóp bột cách đều nhau mỗi bên 3 cm để bánh còn nở tiếp, nếu bạn để bánh sát quá, bánh sẽ dính vào nhau trong quá trình nở và sẽ làm bánh xẹp.

- Nướng bánh ở rãnh giữa, không quạt, nhiệt độ 190 độ trong 25 phút (nếu muốn vỏ bánh giòn thì để lâu hơn tầm 30-35 phút). Không mở cửa lò trong suốt quá trình nướng. Bánh nở to, vàng đều, rõ múi, rỗng ruột là đạt. Để nguội lấy dao lam sắc rạch một đường nhỏ bên thành bánh để bơm kem.

- Có thể làm nhiều vỏ để nguội cất ngăn đá dùng dần (không nên để quá 10 ngày vị bơ sẽ bớt thơm).

* Lưu ý quan trọng (lỗi mà các bạn rất hay gặp trong làm su vỏ bánh xẹp lép không nở):

- Nên đổ bột vỏ bánh vừa nấu ra một âu khác chứ không nên để bột trong nồi vì nồi vừa đun rất nóng sẽ làm trứng chín, bánh không nở được

- Đổ bột ra âu nên tãi bột ra cho bột nguội bớt (bột còn ấm già chứ cũng đừng nguội lạnh) rồi mới cho trứng, cho từng quả trứng như đã nêu ở trên.

2. Nhân bánh:

- Trứng gà ta: 4 quả (thơm hơn trứng gà công nghiệp, phần nào giảm bớt mùi tanh của trứng)
- Đường: 100 g
- Sữa tươi: 400 ml
- Kem tươi: 100 ml (dùng hoàn toàn sữa tươi c ũng được nhưng có kem tươi thì nhân mềm mượt béo ngậy hơn)
- Bột mỳ: 65-70 g (không cho quá 70 g vì nhân sẽ đặc quá không ngon)
- Vani: 5 ml
- Bột trà xanh: ½ (một phần hai) muỗng nhỏ.

Cách chế biến:

- Đánh tan trứng với đường, thêm bột mỳ vào đánh mịn. Nếu hỗn hợp không mịn (bột mỳ vón cục), rây kỹ hỗn hợp đến khi thật mịn. Đun sữa với kem tươi sôi nhẹ (lăn tăn) rồi đổ ngay vào âu bột, quấy nhẹ theo một chiều cho hỗn hợp mịn rồi đổ ngược vào nồi nấu sôi lục bục là được. Bắc nồi xuống và thêm vani hoặc bột trà xanh.

- Lưu ý là vừa đun vừa dùng phới bẹt quấy đều cho nhân róc, không cháy, không bén đáy nồi. Nhân sánh, mềm mượt là đạt. Để nguội nhân sẽ đặc hơn một chút. Bóp nhân kem vào vỏ su (để nhân thật nguội nhé, không vỏ bánh sẽ hấp hơi).

Quỳnh Nga


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh su kem vani trà xanh Bánh su kem vani và trà xanh

Hoà Nui Tỏin uống thú vị">10 mẹo vặt ăn uống thú vịáng tạo hay"> Sáng tạo hay cách cắm hoa đẹp ca ri dau nanh thom canh cá quả nấu chua thit heo nuoc mam muối sen CÃƒÆ Kho Ca kho Pate gan gà Rượu nếp canh cá rô nấu cải chả cá viên Salad rau củ thịt gà phi lê chiên giòn tự làm nước ép dưa hấu tại nhà Trung bac thao muc nhoi com xanh Cach lam Banh bo cach lam su hao tron ngon làm cánh gà tẩm mè mẹo nấu sườn heo ngon canh cá rau củ gỏi thịt gà rau củ bẠp Qua Cách nhận biết các loại bia rượu chất ruốc bông mặn kem chocolate caramen ga chien sot cay ngon canh cá viên nấu chua cach nau cá thu đao Pate gan gà hành tây rán hình hoa hải sản xào bơ Món cách làm kẹo gôm Món ăn ngon Hoà muc xao mung toi ngon Mà Nhật Bản Mì Ý ăn kiêng cơm ong tre đậu hũ nấu chay banh gio man ngon Pate gan gà cháo thịt bằm rau muống khoai lang xay công thức salad dua non nuong Cách nấu cháo cho bé không mất vitamin B1 canh cải nấu tôm tươi Đưa món ăn sáng canh cải xoong trai cay công Banh co truyen thịt heo tôm Sức khỏe cơm thịt bò canh củ nấu sườn heo vá sinh nghêu so diep vien thit sua chua deo ngon countdown suon suon heo xao ngon suong sa nuoc dua banh chocolate biscotti bánh tôm tôm tươi món chiên hải sản Tỏi canh củ sen sườn heo mua xao thom ngon Mẹo chọn các loại thịt ngon cho ngày làm bánh hành chiên giòn canh chẠcà cach lam dau gac gà rim tiêu slalad tôm mix trái cây cach lam ca chem lan bot mon lau sa te chiffon bí đỏ Tự làm chiffon bí đỏ cach lam khoai lang ngao duong canh chả cá nấu măng cach lam thit kho trung cut nau canh rau ngot don gian cho thit bo pho mai nhon cach lam đâu hủ goi rau mam thom ngon công thức xôi dừa lạp xưởng canh chay mon ngon cho tet duong lich cach lam luoi heo nau lagu sinh tố quế cách hấp tôm ngon