Bánh pie trái cây băm thật nhỏ

 Vỏ bánh tart

• Cho đường, bột, bơ vào tô, dùng đầu ngón tay trộn thật đều cho đến khi hỗn hợp lục cục to nhỏ như cát thô (rubin method).
•  Cho lòng đỏ và nước vào, dùng tay nhồi thành khối bột, nếu bột quá mềm không sử dụng được ngay thì cho vào tủ lạnh nghỉ khoảng 20 phút
•  Phủ một ít bột lên bề mặt phẳng và cứng, cho khối bột lên, cán mỏng 45 mm, cắt thành nhiều miếng để lót vào khuôn (tuỳ kích cỡ), dùng tay điều chỉnh cho bột đều khớp vào khuôn.
•  Cho hạt đậu hoặc gạo vào đầy khuôn, đủ nặng để lớp bột dưới đáy không bị phồng lên khi nướng.
•  Nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 20 phút hoặc đến khi vàng nhạt. Nếu dùng khuôn lớn thì nên lấy lớp đậu / hạt ra khỏi khuôn rồi nướng vỏ bánh thêm 57 phút cho chín vàng đều (màu vàng rất nhạt).
•  Lưu ý: Không nướng đậm màu giai đoạn này vì sau khi cho nhân vào sẽ tiếp tục nướng cho chín vàng hẳn.
•  Để dành ít bột để cán mỏng, dùng khuôn cắt hình ngôi sao tạo hình, giữ lạnh trước khi dùng.

 Phần nhân bánh

•  Trộn tất cả các nguyên liệu trong một tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để qua đêm cho thấm rượu và hương vị.
•  Trước khi sử dụng, lược bỏ hết nước của hỗn hợp.
•  Dùng muỗng múc hỗn hợp vào đầy vỏ bánh tart đều nhau.
•  Cho ‘ngôi sao’ lên mặt và quết lòng đỏ trứng lên, cố gắng không để trứng dính vào hỗn hợp mứt trái cây.
•  Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 1015 phút đến khi ‘ngôi sao’ nâu vàng.