Bánh có vị dẻo kỳ lạ của nếp hương, dai dai lạ miệng của sợi đu đủ nạo hòa quyện với vị ngọt, béo, thơm của nhân đỗ xanh và dừa. Có dịp ghé làng
Bánh phu thê - món quà ý nghĩa mỗi lần ghé Bắc Ninh



Bánh có vị dẻo kỳ lạ của nếp hương, dai dai lạ miệng của sợi đu đủ nạo hòa quyện với vị ngọt, béo, thơm của nhân đỗ xanh và dừa.



Có dịp ghé làng Đình Bảng (Bắc Ninh), hầu như không ai quên mua về làm quà một cặp bánh phu thê đã rất nổi tiếng ở đây. Bánh mang tên phu thê (chồng vợ) nên không đi lẻ một chiếc, mà phải là một cặp. Ngoài lớp lá chuối là sợi lạt cánh sen nhìn rất hòa sắc.



Ở cơ sở làm bánh Phu Thê Lụa Xuân của gia đình nghệ nhân Nguyễn Thị Lụa ngay cạnh đình Đình Bảng, người nào việc ấy, vừa trò chuyện vừa thoăn thoắt hoàn thành các công đoạn cho ra sản phẩm là những cặp bánh vuông vắn, dày dặn. Từng công tác tại nhà máy cơ kim khí Thăng Long, nghỉ hưu từ năm 1981, hơn 20 năm qua, cùng với những bạn nghề, bà Lụa đã đưa ra thương hiệu bánh Phu Thê làng Đình Bảng. Bà chỉ bán tại nhà và có rất nhiều khách nghe tiếng thơm tìm đến.



Bột làm bánh phải được làm từ gạo nếp, xay bằng cối nước, sau đó lọc lấy chất tinh, ép cho ráo nước rồi phơi khô. Dù nguyên liệu ở đâu cũng có nhưng bà Lụa có bí quyết làm bánh ngon. Bà kể: "Phải chọn loại nếp cái hoa vàng hạt nhỏ, đều. Sau khi được ngâm kỹ, đãi sạch thì cho gạo vào cối xay nước xay nhuyễn vài lần, rồi lọc lấy tinh bột, 1 kilogram gạo chỉ lấy được 400 gram tinh bột". Tinh bột này được phơi khô và đem làm bánh sau khoảng 15 ngày. 



Bà ngâm hoa dành dành lấy nước màu vàng, trộn với tinh bột, thêm sợi đu đủ nạo nhỏ đã bóp phèn cho mỏng và dai để tạo màu cho vỏ bánh. 



 Nhân bánh là đậu xanh nấu chín giã nhuyễn, nhào đường.



Cùi dừa xắt nhỏ trộn với đỗ làm nhân bánh, ngoài ra còn có mứt sen trần.



Bánh được hấp cách thủy.



Khi đã chín bánh được vớt ra rồi ép hết nước xong để cho khô.



Bánh được gói thành hai lớp. Bên trong là lớp lót lá chuối tiêu có mùi thơm dịu, bên ngoài được bọc bằng lá dong.





Sau khi luộc chín, để nguội người ta mới gói lại bằng lá dong xanh, buộc lạt điều thành từng cặp.



Bánh phu thê ngon từ lúc ngắm bằng mắt cho đến khi tận hưởng hương vị đặc biệt. Bóc ra, tấm bánh có màu vàng trong như hổ phách, nhìn thấy được lớp nhân bên trong. Bánh có vị dẻo kỳ lạ của nếp hương, cái dai dai lạ miệng của sợi đu đủ nạo hòa quyện với vị ngọt, béo, thơm của nhân đỗ xanh, dừa. Ngon nhất là bánh làm hôm trước, sau một ngày đêm mang ra ăn lúc đó bánh vừa dẻo vừa mềm, có độ giòn và không dính lá. Chiếc bánh khi được bóc ra , bánh phu thê có màu vàng chanh tươi, màu của quả dành dành đã chín theo truyền thống.

Lê Bích


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Bánh phu thê món quà ý nghĩa mỗi lần ghé Bắc Ninh

bÃ Æ chè đậu củ sen Cơm rượu mì sốt trứng cá tu lam bo xao sen banh mi que chocolate dễphp?q=thịt heo chiên giòn sốt dầu hào ngon">thịt heo chiên giòn sốt dầu hào ngon Cách làm bắp xào banh mi sua May vÃ Æ gỏi bắp bò om salad gà phi lê sashimi cá tươi cach xao thit bo ho hoa bí chiên xù Thức uống dễ MON GA Cơm tối trứng sốt mayonnaise Gà kho gà rang là chanh ốc hương cách làm xoài lắc cach lam banh su kem chien rau câu kẹo dẻo bún vịt nấu chao Võ Mạnh Lân tai heo du du banh nhan Bò bít tết tự nấu canh riêu cua lam sua chua Cách làm kim chi canh đậu hũ Cach lam Phở tíu cách làm cá khô chiên vừng xôi lá nếp bọc trứng cút lạp xưởng Rau cau dua cách làm thịt ba chỉ váng đậu Bun rieu món bánh nướng ngon làm mayonnaise tại nhà xôi hấp dứa Banh canh tóm cua món chay giàu protein trà xanh máu vón cục duoi thit bo xao hanh tay can tay ngon cÃ Æ chua cháo cá ăn dặm CANH GÃƒÆ banh tai vac nhan tom ngon Cách làm lạp xưởng gà kho kim chi Kinh nghiệm chọn hải sản tươi canh cà mứt sữa đặc cahc lam bi do hap che hat sen bo duong nau tom Bức Mẹo làm ớt ngâm giấm cac mon lau cho giang sinh canh chua ngó sen bánh tét nhân chuối Giữ đồ ăn thừa trong tủ lạnh đúng xiên que Thịt gà xiên que nướng món ngon với sữa chua cam Sua Chua món ăn Việt Nam cuối tuần bánh cay cách làm chim cút chiên sả cÃƒÆ kho dua dẠo ca ri tom cang món bò dễ ăn nau che ngon chè nếp cẩm và khoai sọ Chè nếp cẩm Bo bit tet tau pho Đâu bắp canh khổ qua thịt bò spaghetti thit vien trám nhồi thịt mon goi ca ngon Riềng ca chua bi khoai nghiền bọc trứng sa lát dưa leo heo thit chanh dây pudding bánh bông lan kim loại nặng tự chế vườn cây mini cháo cá rau đắng tự làm tương ớt nấu canh ngao banh quy gion thịt cừu đùi cừu thảo quả sôcôla sầu riêng ghẹ rang me muffin chuoi mon au sốt cá cach ngam chanh kiểu mới Đầu năm khai lò với bánh tart trứng món việt Ä n mà ngon món ngon Đồng Tháp mắm đu đủ thuc don mon ngon mươp huong cơm đẹp mắt