Xưa có Vũ Bằng, nay Băng Sơn tới Patricia Schultz và rất nhiều những ẩm thưc gia tới những thực khách bình dị, đã ăn một lần là không thể quên món ăn này.
Bánh mummy cupcake

Nguyên liệu cần có:

  • 0,5 kilogram bún rối
  • 50 gram lạc rang
  • Rau sống các loại: Húng láng, giá sống, tía tô, hành chẻ
  • Mắm tôm
  • 2 muỗng nước mắm
  • 1 muỗng cà-phê hạt tiêu
  • 2 muỗng nước cốt nghệ tươi
  • 2 muỗng nước cốt giềng tươi
  • 1 muỗng mẻ
  • 0,5 kilogram phi lê cá quả
  • Mỡ nước
Dụng cụ

Than hoa và vỉ nướng

Chảo rán và hỏa lò đốt than hoặc bếp lẩu

Hướng dẫn cách làm:
cha-ca-la-vong

Chả cá lã vọng

  • Cá quả chọn con to tầm 1,5 kilogram trở lên, phải là cá sông thật tươi thì thịt mới chắc, dẻo dai.
  • Cá làm sạch. Lạng lấy hai miếng thăn ai bên. Thấm khô, cắt miếng vuông rồi đem đi ướp.
  • Riềng tươi, nghệ tươi đem giã nhỏ vắt lấy nước cốt. Mẻ lọc sạch. Hạt tiêu xay nhỏ. Nước mắm ngon.
  • Trong lúc ướp cá ta chuẩn bị sẵn vỉ nướng với than hoa.
  • Vỉ nướng được bôi mỡ lợn cho khỏi dính.
  • Than hoa được quạt cho lên hồng đượm cho hết lửa hết bụi thì mới đặt chả lên nướng.
  • Cá ướp xong phải để lên rổ thưa một lát cho ráo bớt nước ướp thừa. Sau đó đem đảo với một hai muỗng mỡ nước rồi mới đem nướng thì thịt cá mới không bị khô xác.
  • Than hồng nóng, quạt mau tay, lật mau tay cho miếng cá vàng đều hai mặt là được.
  • Rau sống nhặt rửa thật sạch sẽ, vẩy ráo. Bún rối bọn lên đĩa. Lạc rang giòn tách vỏ, vỡ đôi. Mắm tôm đánh ngầu bọt với chanh cốm, thêm chút đường cho dịu.

Khi ăn

  • Trút vài miếng cá nướng vào chảo mỡ nóng già.
  •  Ăn tới đâu thả hành hoa, thì là vào đảo tới đấy.
  • Ăn một miếng cá nóng với một gắp bún, thì là và hành đảo tái, rưới chút mắm tôm, mỡ nóng, rắc dăm hạt lạc.Dùng nóng kèm với rau sống

Lưu ý

  • Từ khâu tẩm ướp tới rán đều dùng mỡ, thơm đặc trưng nhất là mỡ chó, nếu không có thì thay bằng mỡ lợn. Tuyệt đối không dùng dầu chiên vì nhiệt độ sôi thấp lại không dậy mùi thơm.
  • Không dùng muối để tẩm ướp vì sẽ làm cá ra nước và bở. Dùng nước mắm ướp cá, thịt cá sẽ chắc hơn.
  • Nếu có cá lăng thì mới đúng là chả cá Lã vọng nổi tiếng.
  • Thịt cá thơm ngọt, dai và chắc do cá sống ở vùng nước siết.
  • Nếu không có cá lăng, cố gắng chọn cá quả sông loại to. Khi pha miếng cá chủ yếu lấy phần lưng cá.
  • Đây là phần chắc, dai và ngon nhất. Có thế mới gần được vị ngon truyền thống của món ăn nhất.

Mong các bạn ngon miệng với món chả cá Lã Vọng


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam cha ca la vong cha ca ba mau cha ca boc vun dua chien cha ca chien com

banh trang tron ngon mì ý hải sản Bo TrẠtự làm kitkat Xôi là nếp bánh nấm bao ngu làm kem từ dừa cung ngừa bệnh Sở sinh tố dưa nau thit thực phẩm trao đổi chất nước thịt trung chien ngon banh khoai tay Cach lam mi cupcake socola potato wedges canh ga chien dau hao Chao chay Tết Trung Thu long ga mam chua muop huong xao thit bo Câu quat ngam cach lam thit heo mieng kho cach nau canh măng chua ga xien nuong kieu thai ca nau canh chua lau ghe nong hoi lau nam vòng huong dan nau Sinh tố dâu tây kem tươi ga hap hanh Mi quang thịt bò gân nấu bún goi cu sen nước ép thơm chanh salad ca tim rửa bát cach nau ca bung ca sĩ hồ ngọc hàE68A" href="/index.php?q=lam khoai tay chien">lam khoai tay chien nhà giáo việt nam cá chép om dưa Cach lam mut chanh băp gói quà suon non hat de Viet cháo cho bé ga xot chua ngot bun sua nha trang công thức làm bánh bao xop ai cookies bơ đậu phộng mì Quảng gà món Trung Trâm Phạm canh hầm bổ dưỡng cách làm snack så² ç ž tôm ướp bia Mon banh ngon bánh mỳ bọc cơm chiên cach lam ngao xao sa ot ăn sống hải sâm Chè củ lang cá lóc kho tộ món kho Hằng MT cách làm bánh crêpe tôm thái lan xào mít mon chè trái cây nấu phở bò flan trà xanh gà chiên phủ sốt chua ngọt Quảng thạch bí đỏ nấu ngon canh bi do nau dau ngon Bánh cuốn tráng chảo mang tuoi cnah xuc xich thom ca sĩ hồ ngọc hà cách làm bánh ú bá trạng bông cải xào chua cay trang tri dia an củ hành cắt khoanh nướng tôm nướng Dưa chuô t cha bap Cu cai Cách làm củ cải trắng muối chua hoành thánh cuộn tôm luon cuon dua leo nem chay mì gói kẹp phô mát nang nhung mon an mẹo rán cá không bắn dầu thit heo hao bi do cách làm gỏi thit bo cháo thập cẩm chay Cháo thập cẩm chay lựu Quy bò kho gừng sả KHO THIT salad gà suon chien sa canh mang tuoi Ảo nau xoi bang noi com dien cach lam banh flan nuong bánh tart vị chuối cach lam hoanh thanh mì ăn liền