1. Làm phần mousse chanh leo

• Kem tươi các bạn để vào tủ đá khoảng 10-15 phút cùng với que và bát dùng để đánh kem (mục đích là để đánh kem dễ bông hơn nhé) rồi lấy ra đánh cho kem bông mềm. Các bạn lưu ý là làm mousse chanh leo thì chỉ đánh kem bông mềm thôi nhé, đánh bông cứng lát nữa trộn với chanh leo kem dễ bị tách nước là hỏng đấy.
• Chanh leo bổ đôi, dùng thìa nạo lấy hạt cho vào rây, dùng thìa quết cho ra hết nước. Để được khoảng 100gr nước cốt chanh leo thì các bạn cần dùng khoảng 4 quả nhé. Cho đường vào khuấy cho đường tan hết. Vớt hoặc dùng tăm chọc cho hết bọt
• Gelatin ngâm vào nước cho mềm, vắt sạch nước rồi thêm vào một ít nước sôi để nguội, cho vào lò vi sóng quay khoảng 30s cho gelatin tan hoàn toàn. Lấy ra khuấy cho nguội bớt rồi đổ gelatin vào phần nước cốt chanh ở trên trộn thật đều.
• Sau đó cho phần nước cốt chanh leo và gelatin ở trên vào tô đựng kem tươi đã đánh bông, nhẹ nhàng trộn thật đều cho tới khi được hỗn hợp đồng nhất thì đổ vào khuôn, cho vào tủ lạnh để khoảng 3 tiếng.

2. Làm lớp gương trang trí

• Hòa tan đường và nước cốt chanh leo.
• Gelatin ngâm mềm rồi cho một ít nước vào quay vi sóng cho tan hết rồi đổ vào hỗn hợp chanh leo và đường ở trên, khuấy đều cho nguội hoàn toàn rồi đổ lên lớp bánh mousse chanh leo (đã để trong tủ khoảng 3 tiếng cho đông rồi nhé). Cất vào tủ lạnh.
• Sau khoảng 30 phút, các bạn rắc hạt chanh leo lên trên. Do lớp gương đã se mặt nên hạt chanh leo sẽ nổi lên trên trông rất đẹp mắt nhé.
• Sau đó cho vào tủ lạnh, để cho đông hoàn toàn là có thể ăn được rồi