Phần bột hạnh nhân (Crème d’amande):

40gr bơ mềm

40gr đường

40gr trứng

40gr bột hạnh nhân

5gr bột bắp

Phần kem trang trí:

*Vị khoai lang:

100 gram khoai lang

10 gram bơ nhạt

40 gram đường (tủy chỉnh theo độ ngọt của khoai)

½ (một phần hai) muỗng cafe vanilla

2 muỗng canh kem tươi (30g)

1 ít sữa tươi (để làm lỏng hỗn hợp nếu cần)

*Vị hạt dẻ:

75 gram thịt hạt dẻ đã luộc

75ml sữa

20 gram đường

½ (một phần hai) muỗng cafe vanilla

*Vị trà xanh:

1-2 muỗng cafe bột trà xanh

Nước ấm

Cho bơ và đường vào âu, đánh cho bơ và đường quyện với nhau. Bơ sẽ trở nên mịn và mượt. Cho trứng gà và Vanilla vào, đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Cho bột mì, bột hạnh nhân, bột bắp và muối vào âu, trộn thật đều.

Bột sau khi trộn thật đều sẽ nhồi thành viên bột to. Bọc trong giấy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh cho cứng lại.

Cho tất cả nguyên liệu phần bột hạnh nhân vào âu, dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp mịn là xong.

Lấy đế tart ra khỏi tủ lạnh, chia vào từng khuôn nhỏ, nén cho phần đế bánh sát với thành khuôn. Bóp 1 ít bột hạnh nhân vừa trộn vào giữa bánh.

Đem nướng 15-20 phút ở 200 độ C hoặc đến khi rìa bánh chuyển nâu thì lấy ra, để nguội trên rack.

+ Vị khoai lang: sau khi hấp chín khoai, cho bơ và đường vào nghiền nhuyễn. Lược qua rây để hỗn hợp khoai được mịn. Cho vani và kem tươi vào trộn thật đều. Nếu hỗn hợp quá đặc có thể cho thêm 1 chút sữa.
+ Vị hạt dẻ: cho hạt dẻ, sữa, đường vào nồi nấu đến khi hạt dẻ mềm, nghiền nhuyễn. Lược qua rây để hỗn hợp được mịn. Sau cùng trộn với 1 ít vanilla.
+ Vị trà xanh: cho từng chút nước ấm vào chén trà xanh, dùng thìa quậy đều để có được hỗn hợp mịn, không vón cục. Trộn với kem khoai lang hoặc kem hạt dẻ tùy thích.

Đánh bông một ít kem tươi, bóp thành khối trụ ở giữa đế bánh.

Dùng đuôi bóp cho kem bọc xung quanh phần kem tươi để tạo thành hình núi.