Đánh tan 1 quả trứng, cân lấy 25 gram (tầm ½ (một phần hai) quả), phần còn lại để dành phết mặt bánh cho bóng. trộn thật đều bột mì, sữa, men, đường và muối. 

Cho trứng và nước ấm vào hỗn hợp bột, nhồi đều. Sau đó cho bơ vào, nhồi cho bột thành một khối dẻo mịn, không dính tay. Các bạn có thể nhồi bột bằng tay hoặc máy trộn bột. Trong ảnh mình cho bột vào máy xay thịt chúng ta có thêm một cách nhồi bột bánh mì. Tuy nhiên nếu trộn bột bằng máy xay theo cách này thì công suất máy cần lớn một chút.

Thoa một lớp dầu mỏng vào tô, cho khối bột vào, đậy lại, ủ bột lần 1, để bột nở khoảng 45-50 phút (hoặc đến khi bột nở gấp đôi)

Trong lúc bột nghỉ thì làm phần nhân: Táo gọt bỏ vỏ, cắt hạt lựu nhỏ, cho đường vào trộn thật đều.

Cho táo đã ướp đường lên bếp đun nhỏ lửa cho đường tan và táo mềm thì tắt lửa. Nếu phần nước nhiều thì có thể lược táo qua rây cho bớt nước.

Rắc bột quế vào táo, trộn thật đều.

Tạo hình:

Thoa dầu vào khuôn cupcake.

Khi bột nở gấp 2, ấn nhẹ cho xẹp bớt bọt khí, nhồi vài lần. Chia bột thành 10 phần, mỗi phần khoảng 30g, vê tròn, đậy lại cho bột nghỉ 15 phút.

Cán mỏng bột, cho nhân vào giữa gói kín lại, đặt viên bột vào khuôn cupcake. Đậy lại, ủ bột lần 2 khoảng 30-35 phút.

Sau khi nghỉ lần 2 bánh sẽ nở hơn, phết trứng lên bánh để tạo độ bóng.

Cắt khúc bánh que ấn vào giữa để tạo cuống táo, đặt vài lát hạnh nhân làm lá.

chuẩn bị sẵn lò nướng chế độ lửa trên và dưới, ở 180 độ C trước 10 phút để tạo nhiệt độ ổn định.

Cho khuôn bánh vào nướng 15 phút cho chín vàng.