Cùng làm bánh mì cuộn gà xé cho buổi sáng đầy năng lượng bạn nhé!

Nguyên liệu cần có:

Vỏ bánh mì

• 700 gram bột bánh mì số 11
• 50 gram bột mì bánh ngọt
• 6-7 gram men khô
• 80 gram đường
• 80 gram đường
• 9 gram muối
• 15 gram sữa bột
• 50 gram bơ lạt
• 1 quả trứng gà
• 150ml sữa tươi
• 220ml nước
• Trứng gà, mè rang phết mặt bánh.

Nhân thịt gà:

• 2 miếng ức gà
• 20 gram hành tím bâm nhuyễn
• 20 gram tỏi băm nhuyễn
• Hạt nêm, muối, tiêu xay, đường ( bạn nào thích bột ngọt thì giảm hạt nêm).
• Ớt bột Paprika ( mua ở chợ phạm văn hai )
• Tương ớt
• Phô-mai mozzarella ( bào sợi)
• Sốt mayonnaise  ( Kewpie màu đỏ ngon hơn)
• 1 trứng gà ( phết mặt bánh trước khi nướng )
• Bơ thơm phết mặt lúc bánh chín cho bánh thêm hấp dẫn

Hướng dẫn cách làm:

• Cân các nguyên liệu.
• Trộn tất cả nguyên liệu khô ( trừ muối) vào máy trộn thật đều. Cho  trứng gà + nước + sữa tươi + muối vào từ từ, trộn thật đều ( nên cho thật chậm để bột trộn được đều hơn) nhồi thấy bột dẻo lại thành 1 khối, ngưng máy thay cây nhồi dạng móc. Để máy số 2 trộn thêm vài phút thì cho bơ vào nhồi tiếp cho đến khi bột dai mịn ( khoảng 12- 15 phút). Cho khối bột vào 1 thau khác có thoa 1 ít dầu cho bột không dính, kéo màng bọc khối bột lại ủ nới kín gió.
• Để bột nghỉ 60 phút đến khi bột nở gấp đôi.
• Bột ủ xong rắc bột áo ra bàn nhồi sơ lại cho mịn ( bột hơi nhão nướng bánh ra sẽ mềm). Chia viên 60-62 gram /viên bột. Se bột cho tròn túm bột xuống dưới bóp mí.
• Định hình: Viên bột dùng tay túm mí cho gọn như cây xúc xích. Ấn dẹp viên bột hơi dẹp cuốn tròn, cán dài ra phần đầu hơi mỏng. Cho nhân gà vào cho thêm phô-mai bào sợi vào 1 đầu rồi cuộn tròn từ đầu này sang đầu kia. Khuôn thoa dầu xếp viên bột vào khuôn cách nhau để bột còn nở. Phun sương một lớp nước mỏng bọc kín ủ thêm 60 phút.
• Thoa nước phết trứng ( 1 lòng đỏ + chút sữa tươi) lên mặt bánh.
• Nướng bánh: Bánh ủ xong cho vào lò nướng 160 độ C, thời gian 20- 25 phút
• Ức gà ướp 1 muỗng canh nước tương + chút ngũ vị hương trong 30 phút, sau đó đem chiên vàng.
• Gà sau khi chiên vàng rồi thì xé sợi ( xé vừa thôi đừng nhuyễn quá), bắt chảo lên bếp cho chút dầu chiên + tỏi bằm + hành tím bằm vào phi cho thơm rồi cho thịt gà xé vào xào. Cho nước ướp gà vào xào cho gà ráo lại nếm nêm cho vừa ăn ( vị của nhân hơi ngọt , hơi cay, không mặn). Chờ cho nhân hơi nguội thì trộn sốt mayonnaise, ớt bột, tiêu, tương ớt vào nêm lại cho vừa ăn.
• Nhét nhân vào bánh mì dùng nóng.

• Bạn có thể làm bánh mì cuộn gà xé trước, để tủ đông, khi ăn lấy ra khỏi tủ khoảng 3 giờ là nướng được.
• Bánh có thể để tủ đông 1 tuần.

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)