Cháo lươn sánh vàng, thơm mùi hành răm, ăn kèm bánh mì hay bánh mướt là món ăn dân dã, mang nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của xứ Nghệ.
Bánh mì chấm cháo lươn đậm đà xứ Nghệ

Để có được tô cháo lươn, khâu chế biến tưởng chừng như giản đơn mà rất kỳ công. Đầu tiên, lươn đồng được làm sạch với muối, đem luộc vừa tới sao cho không bị mềm hay nát.

Sau đó gỡ lấy phần thịt lươn để riêng ra bát, bỏ nội tạng và giữ lại xương, đầu để ninh cháo. Thịt lươn ướp với gia vị, tiêu cho thấm. Bắc chảo trên bếp, bỏ hành tăm băm thật nhỏ vào phi, cho thịt lươn vào, nêm dầu điều, nước nghệ, xào đều tay để thấm gia vị. Người đầu bếp khéo tay xào để miếng lươn không quá khô hay mềm, thấm vị cay nồng của hành, ớt.

Cháo lươn là đặc sản không nên bỏ qua ở Vinh.

Cháo cũng được nấu với nhiều công đoạn. Băm nhuyễn xương sống lươn, nấu lấy nước súp, rồi lọc bỏ xương vụn đi, sau đó đem ninh cháo. Gạo nấu cháo là loại gạo tẻ ngon, thêm một chút gạo nếp cho dẻo, sánh hơn. Sự kỳ công của công đoạn ninh cháo thể hiện ở chỗ gạo phải được rắc từ từ để cháo không vón cục và người nấu tuyệt đối không được dùng đũa để cháo tránh bị nát hay nồng. Người xứ Nghệ để nguyên hạt gạo mà ninh cháo chứ không giã nhỏ hay xay gạo thành bột. Cháo ninh thật kỹ, hạt nở bung mà không nát, sánh đều, giữ được vị ngọt từ xương lươn.

Khi cháo nhừ, để nồi cháo trên một lò than với lửa nhỏ liu riu, luôn sôi lăn tăn. Lúc ăn múc lươn vào bát, đổ cháo lên, rắc thêm rau răm, rau ngổ, hành lá đã rửa thật sạch và băm thật nhỏ, cho thêm chút hạt tiêu gia vị cho vừa rồi ăn nóng.

Gọi bánh mì ăn kèm là cách thưởng thức cháo lươn đúng điệu.

Cháo lươn xứ Nghệ thường được ăn với bánh mì hoặc bánh mướt cho bữa sáng hoặc ăn khuya. Thưởng thức bát cháo lươn Nghệ An ngon mắt khi có sự hòa trộn giữa màu vàng óng của nghệ, màu xanh của rau răm, cùng màu đỏ của ớt. Món ăn cũng ngon miệng với vị cay nồng đậm đà xen lẫn ngọt béo của thịt lươn đồng.

Khi đến thành phố Vinh, bạn có thể tìm đến những quán cháo lươn ngon ở đường Phượng Hoàng, Cửa Nam, Mai Hắc Đế... vào buổi sáng. Nếu muốn ăn khuya, hãy ghé phố ăn đêm cổng thành (cạnh Sân vận động Vinh), ga Vinh... với giá 25.000-30.000 đồng một tô.

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực độc đáo

Tips Nói bah Cá bạc má kho mắng rau câu bào banh bong lan bo sua tuoi béo ngậy kem ngô phụ nữ sup cu sen dau phong cach là ga om cay chè bơ món ăn hàn quốc pate ăn chay bí ngô nuoc dau den lam kem tuoi xôi hấp trái khóm Cach Lam Kho trộn dưa leo tái chế ổi xa lach tao nhóm nộm tôm xèo cach lam bun gao xao thưc đơn 4 người uc ga chien ngon Kiệu măng tây bánh tặng mẹ theo hẠp mà tran chau trai cay bánh bao trứng muối x ốc xào sả ớt bảo quản thực phẩm đúng cách xoài ngâm nau che dau Tra sửa banh bot mi ChÃƒÆ mon an ngay cach nau ga tiem ngu qua Nuoc day nau an Mề gà cach lam ga chien com xanh bành ngon miệng voi salad củ cải đỏ lạm Gelato cách làm bánh trôi mặn tom xao bo toi can tay bà nh quy nhà n pa tê gan heo bánh khoai tây mặn heo quay kho dua cai Video dạy nấu ăn ngon bánh canh bột dai sinh to xoai chuoi mắm tôm chua thịt bò hầm âmthưc den sai lầm của cha mẹ ca nhoi nam Đi ăn tôm hùm đất ngon tại Hà Nội gỏi gà xé bổ bí quyết bảo quản các loại rau tươi CAC MON GOI mon xoi ngon Lạng mon sua hanh nhan cupcake chanh Cloud đậu cô ve mặm canh mướp mồng tơi banh pia khoai mon ngon lẩu chó đậu xào gà salad trai cay ca chem ngon xào rau muống cong thuc lam cha lua banh troi tàu ga xao cay sà Thuoc bac banh nep nhan thit gà bọc giấy bạc Thịt Kho Tàu canh bí đỏ nấu mọc banh crepes trai cay nấu bò kho bánh mì mùi vị huong dan đá bào trái dưa hấu mì ngon thịt heo quay iphone cá hồi nhÃƒÆ hÃƒÆ ng Trời sào banh flan so co la Những con phố ăn uống nổi tiếng ở trứng hấp tôm cách làm mì cay hàn quốc cach lam nam mo nhoi thit vit salad khoai tay thạch sữa chua hương cam cơm chiên trứng Giai cà pháo muối tỏi ớt hường đồ uống mùa đông thịt cá muffin mẠn nòng Mẹo bảo quản thực phẩm