Cháo lươn sánh vàng, thơm mùi hành răm, ăn kèm bánh mì hay bánh mướt là món ăn dân dã, mang nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của xứ Nghệ.
Bánh mì chấm cháo lươn đậm đà xứ Nghệ

Để có được tô cháo lươn, khâu chế biến tưởng chừng như giản đơn mà rất kỳ công. Đầu tiên, lươn đồng được làm sạch với muối, đem luộc vừa tới sao cho không bị mềm hay nát.

Sau đó gỡ lấy phần thịt lươn để riêng ra bát, bỏ nội tạng và giữ lại xương, đầu để ninh cháo. Thịt lươn ướp với gia vị, tiêu cho thấm. Bắc chảo trên bếp, bỏ hành tăm băm thật nhỏ vào phi, cho thịt lươn vào, nêm dầu điều, nước nghệ, xào đều tay để thấm gia vị. Người đầu bếp khéo tay xào để miếng lươn không quá khô hay mềm, thấm vị cay nồng của hành, ớt.

Cháo lươn là đặc sản không nên bỏ qua ở Vinh.

Cháo cũng được nấu với nhiều công đoạn. Băm nhuyễn xương sống lươn, nấu lấy nước súp, rồi lọc bỏ xương vụn đi, sau đó đem ninh cháo. Gạo nấu cháo là loại gạo tẻ ngon, thêm một chút gạo nếp cho dẻo, sánh hơn. Sự kỳ công của công đoạn ninh cháo thể hiện ở chỗ gạo phải được rắc từ từ để cháo không vón cục và người nấu tuyệt đối không được dùng đũa để cháo tránh bị nát hay nồng. Người xứ Nghệ để nguyên hạt gạo mà ninh cháo chứ không giã nhỏ hay xay gạo thành bột. Cháo ninh thật kỹ, hạt nở bung mà không nát, sánh đều, giữ được vị ngọt từ xương lươn.

Khi cháo nhừ, để nồi cháo trên một lò than với lửa nhỏ liu riu, luôn sôi lăn tăn. Lúc ăn múc lươn vào bát, đổ cháo lên, rắc thêm rau răm, rau ngổ, hành lá đã rửa thật sạch và băm thật nhỏ, cho thêm chút hạt tiêu gia vị cho vừa rồi ăn nóng.

Gọi bánh mì ăn kèm là cách thưởng thức cháo lươn đúng điệu.

Cháo lươn xứ Nghệ thường được ăn với bánh mì hoặc bánh mướt cho bữa sáng hoặc ăn khuya. Thưởng thức bát cháo lươn Nghệ An ngon mắt khi có sự hòa trộn giữa màu vàng óng của nghệ, màu xanh của rau răm, cùng màu đỏ của ớt. Món ăn cũng ngon miệng với vị cay nồng đậm đà xen lẫn ngọt béo của thịt lươn đồng.

Khi đến thành phố Vinh, bạn có thể tìm đến những quán cháo lươn ngon ở đường Phượng Hoàng, Cửa Nam, Mai Hắc Đế... vào buổi sáng. Nếu muốn ăn khuya, hãy ghé phố ăn đêm cổng thành (cạnh Sân vận động Vinh), ga Vinh... với giá 25.000-30.000 đồng một tô.

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực độc đáo

7 mẹo nấu ăn đơn giản và hữu ích từ kem xoai sua chua bánh bông lan nhân cam miến xào tim gà Dua leo chua ngot so duong ngon sinh nhật con cà basa banh nut biscotti thom bo ham bia mit hap dưa lê chả cá sốt cà chua cach lam banh crepe ngon nấu bánh canh ghẹ mon an sushi ca hoi cách làm canh kim chi thịt heo Ke cach lam ram bap mien trung cach lam sup khoai tay thit ga làm sa tế tại nhà chuối đánh xéo cách làm chạo tôm sua dau xanh cach lam xa xiu chay ngon món ngon từ cánh gà chanh ngâm mật ong nem lui chocolate trung dưa Phạm Liên Thịt kho củ cải và đậu xao tom bánh halloween độc đáo thực phẩm nam giới phổi cai thuốc dưa hâ u đậu phụ nhồi thịt băm lam ca kho mang macaron chiên xù khoai nau canh ga la giang ngon chè củ sen Ham chan gio bánh rán đô rê mon nom tom chao ca loc be xao ca rot cach lam ga sot cay nui tron ngon rong biển khô thạch trái cam rau câu Nga Nguyễn các món ngon gà nấu hoa hồi U bánh crepe dừa muc chien gion bánh mì pháp bánh quy mềm bí ngòi nhân thịt kho thịt ngon Giáng Sinh thịt lợn nấu giả cầy bún thịt sấu kho ga nuong hat huong duong lam nem ran Hàn Quốc cá hồi kho tộ cach lam sinh to chuoi kiwi cá xào rau cần sot ca chua tu lam cơm bọc nhân chiên Cách pha chế cach lam cha gio tom thit ngon le ham ruou vang ngon canh chua cá hồi thực đơn giá rẻ mut khoai lang gung kho quẹt thịt ba chỉ vit quay quang dong salad feta lẩu ốc cung via than tai mực nướng sua dau nước ép dâu tươi muoi dua cai phi lê cá cờ sốt cam rau câu pho mát sườn lợn hấp đỗ đen muc muoi ot ngon cach lam mut chanh món gà sa lát cam canh hải sản nấu rau đắng tàu hũ sốt cà cháo đỗ xanh bí đỏ bap cai tự làm bánh gối tự làm kem tại nhà NẤU ăn ngon cach lam mi cua thái hành tây không cay ca ri ca vien tim heo xào ớt hến xào cơm kẹp hình trái tim chiên xù cháo bắp bò hạt sen tươi vịt rán cay thit xao rau cu ngon xôi gấc cho đám cưới Bò cuốn bò lá lốt Cún Khang Súp nui gạo chả cua đẹp da thịt heo nướng lá mắc mật Hà Ly chocolate Bún thịt canh ca mu Cách làm heo Cốm làng Vòng món ngon khó quên Hà Nội Lu宄勬獑 thit heo chua ngot bun cua be